zondag 18 september 2016

Dutch style mixed grain bread I

Vanavond wordt er in Heel Holland Bakt brood gebakken. Ik ben zeer benieuwd wat de bakkers ervan maken. In 2013 bakte men  een Winston. Die zag er niet alleen heerlijk uit, maar bleek ook een echte uitdaging. Qua vorm dan. Dit was mijn versie ervan: Een bruine Winston met een twist

Vandaag een brood dat qua vorm minder moeilijk is. Ik heb het niet zelf bedacht, maar wel aangepast ( mijn manier van werken / andere samenstelling ). Het is een heerlijk zacht brood geworden met een krokante korst. Die overigens de dag erna niet meer krokant is, maar daardoor is de smaak van het brood niet minder.


Wat heb je nodig voor 2 grote broden?

Temperatuur deeg 25⁰C - 26⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten voor de Poolish:

  • 105 gr tarwebloem;
  • 105 gr water op kamertemperatuur;
  • 0,15 gr instantgist


Ingrediënten voor het deeg:

  • 815 gr tarwebloem;
  • 90 gr volkorenmeel;
  • 40 gr roggemeel;
  • 8 gr instantgist of 20 gr verse gist;
  • 580 gr water;
  • 18,8 gr bakkerszout;
  • 10 gr lecithine ( optioneel );
  • Snufje vitamine C ( optioneel ).

De bakkersformule van deze broden


En hoe maak je ze?


Dag 1:

Meng de bloem, de gist en het water voor de poolish rond 21.00 u 's avonds. Dek af met plasticfolie en laat staan tot de volgende ochtend.

Dag 2: 

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de standmixer en meng goed totdat alle vocht is opgenomen ( circa 2 minuten );
  • Voeg dan het zout toe en kneed tot een soepel deeg in 8 minuten;
  • Neem het deeg met vochtige handen uit de kom en leg het op een, met wat olie ingevette, werkplek;
  • Bol het deeg op en leg het te rijzen in een met olie ingevette en afgedekte kom ( 60 – 70 minuten );
  • Neem het deeg uit de kom, verdeel het in 2 gelijke stukken;
  • Druk voorzichtig de lucht eruit en vorm er ronde broden van;
  • Leg deze in met bloem bestrooide rijsmandjes;
  • Laat het deeg opnieuw rijzen ( 30 – 40 minuten ).


Bakken:

  • Verwarm de oven met de steen ( 40 – 45 minuten ) voor op 230⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Schuif de broden op de hete steen en bak 10 minuten op 230⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 210⁰C en bak het brood in circa 20 – 30 minuten gaar. Laat nog 5 minuten staan in de dichte oven.



Het deeg is vrij plakkerig. Maak je handen dus vochtig om het goed te kunnen verwerken. Ik had al heel lang niet meer op de steen gebakken. De mijne is behoorlijk dik en heeft echt wel 40 tot 45 minuten voorverwarmen nodig. Pas die tijd eventueel aan aan je eigen steen. Bak je op de plaat, verwarm die dan mee in de oven.
De naam van het brood verzon ik zelf. Ik denk dat ik meerdere soorten op deze manier ga maken, vandaar die I erachter.



                                                                 ©Marionskitchenstories

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen