woensdag 29 juni 2016

Bruinbrood met karnemelk, eenvoudig en lekker

De tijd vliegt voorbij. Er staan nog veel, uit te proberen recepten, op mijn lijstje maar het komt er op dit moment niet van. Dit brood bak ik geregeld. Het is gemakkelijk te maken, goed mee te nemen naar het werk en het smaakt lekker.


Wat heb je nodig voor 2 broden?


Deegtemperatuur 24⁰C, rijstemperatuur 28⁰C

  • 825 gr lemairemeel;
  • 175 gr tarwebloem;
  • 500 gr karnemelk;
  • 165 gr water;
  • 12 gr instantgist of 30 gr verse gist;
  • 18 gr bakkerszout;
  • 20 gr suiker;
  • 10 gr lecithine ( optioneel );
  • Snufje vitamine C;
  • Havervlokken, havermout of haverzemelen om te bestrooien.


En hoe maak je ze?

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout )  in de kom van de mixer en meng ze 2 – 3 minuten totdat alle vocht is opgenomen;
  • Voeg dan het zout toe en kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel deeg;
  • Neem het deeg uit de kom, verdeel het in 2 gelijke stukken en bol die op;
  • Leg het deeg te rijzen in ingevette bakken / kommen en dek af (  45 - 60 minuten );
  • Neem het deeg uit de kommen, vorm er broden van;
  • Bestrijk ze met lauw water en rol ze deeg de havervlokken;
  • Leg de broden in ingevette bakblikken;
  • Laat het deeg vervolgens nog 25 – 60 minuten te rijzen.

Bakken

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C;
  • Bak het brood 10 minuten op 220⁰C, verlaag dan de temperatuur naar 200⁰C en bak nog circa 25 – 30 minuten.
  • Laat nog 5 minuten staan in de dichte oven.


De foto van de kruim kan ik niet laten zien, want ze zijn net uit de oven. Ik heb ze ditmaal eens laten rijzen op kamertemperatuur en niet in mijn rijskastje. De rijstijd was wat langer. Ik heb ze bestrooid met havervlokken en haverzemelen.

                                                           ©Marionskitchenstories

vrijdag 3 juni 2016

In de herhaling ( 7 ): Sandwichbrood met yoghurt, honing en zuurdesem. Een heerlijk weekendbrood.

Dit brood bakte ik in oktober 2013 en daarna dus nooit meer. Het recept kon ik ook nergens meer terugvinden, behalve dan op mijn eigen blog. Toch handig zo'n blog.


Waarom ik het nooit meer gebakken heb, is me een raadsel want het is super lekker.
Ik heb het dit keer gemaakt met snel zuurdesem.

Snel desem:

  • Neem je zuurdesem ( in dit recept is roggedesem het lekkerst ) 's ochtends uit de koelkast en laat het op temperatuur komen;
  • Doe 15 gr desem in  een kommetje en voeg 25 gr roggebloem en 25 gram water toe;
  • Meng als goed en laat het desem 2 – 3 uur rijpen op kamertemperatuur. Daarna kun je het gebruiken.


Ik maak meer desem dan ik nodig heb, want er blijft altijd een beetje plakken in het kommetje.



                                                            ©Marionskitchenstories