zaterdag 23 april 2016

In de herhaling ( 5 ): Tangzhong methode en Tangzhong rozijnenbrood ( nieuw recept )

Als je super zacht brood wilt, kun je gebruik maken van de Tangzhong methode. Je neemt dan een deel van het tarwebloem en water en kookt daarvan een papje. Dat laat je afkoelen en verwerk je in je brood. Het resultaat mag er zijn. Je brood wordt fluwelig zacht en ook de smaak ervan is onweerstaanbaar lekker. Eerder bakte ik al op deze manier deze heerlijke Japanse broden en deze Bruine broodjes met sesamzaad.


Wat heb je nodig?

Deegtemperatuur 26⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten voor de Tangzhong:

  • 88 gr tarwebloem;
  • 440 gr water.

Maak 's ochtends de tangzhong, zodat hij goed kan afkoelen.


Ingrediënten voor 2 broden:

  • De tangzhong;
  • 312 gr tarwebloem;
  • 240 gr Frans tarwemeel;
  • 160 gr lemairemeel;
  • 16 gr instantgist of 40 gr verse gist;
  • 14,4 gr zout;
  • 80 gr ei ( losgeklopt );
  • 40 gr suiker;
  • 40 gr halfvolle melkpoeder;
  • 88 gr roomboter ( ongezouten en op kamertemperatuur );
  • Snufje vitamine C ( optioneel );
  • 45 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes;
  • 25 gr gekonfijte citroenschilletjes;
  • 400 gr krenten en rozijnen;
  • 10 - 20 gr water ( indien nodig ).



En hoe maak je het?


Werkwijze voor de tangzhong / de rozijnen

  • Doe de bloem voor de tangzhong in een pannetje en schenk beetje voor beetje het water erbij. Roer goed zodat je geen klontjes krijgt;
  • Zet het mengsel op het vuur en klop met de garde totdat het meel gaat binden en dikker wordt;
  • Neem van het vuur af en schenk de tangzhong in een schoon kommetje;
  • Dek dit af met plasticfolie en laat afkoelen.
  • Spoel de krenten en de rozijnen schoon en week ze 15 minuten in water;
  • Spoel ze daarna 2 x af met koud water, laat ze uitlekken en dep daarna goed  droog met een schone theedoek of keukenpapier.

Werkwijze voor de broden:

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. zout, de krenten en rozijnen en de roomboter ) voor het deeg in de kom van de mixer en meng op lage stand totdat alle vocht is opgenomen ( 2 - 3 min );
  • Voeg dan het zout toe en kneed gedurende ± 6 minuten op een hogere stand;
  • Voeg dan blokje na blokje de boter toe en kneed nog ± 4 minuten het geheel tot een soepel, plakkerig deeg;
  • Neem het deeg uit de kom en leg het op een ingevette werkplek;
  • Maak je handen vochtig, deel het deeg in 2 gelijke stukken en kneed de krenten en de rozijnen door het deeg;
  • Bol het deeg op;
  • Leg de bollen in ingevette kommen, dek die af en zet het deeg te rijzen gedurende 60 minuten;
  • Neem de bollen uit de kommen en leg ze op je werkblad;
  • Druk ze voorzichtig plat ( niet helemaal ) en vorm er broden van;
  • Leg de broden in de bakblikken;
  • Laat het deeg opnieuw rijzen gedurende 25 – 35 minuten;
  • Klop het restant ei met een snufje zout, een snufje suiker en 5 - 10 gr water los en bestrijk daarmee de broden.



Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Bak de broden 10 minuten op 220⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 200⁰C en bak het brood in 25 minuten gaar;
  • Als de broden te donker worden bedek ze dan met aluminiumfolie;
  • Laat het brood nog 5 minuten staan in de dichte oven.

Je zult merken dat het deeg heel zacht en vrij plakkerig is. Bij mij was het niet nodig nog extra water toe te voegen. Doe dat alleen als het deeg te stroef is. Het verwerken van dit deeg is gemakkelijker als je je handen goed vochtig maakt en je werkblad insmeert met olie.

We hebben het vanochtend gegeten. We zijn dol op rozijnenbrood en dit wordt toegevoegd aan de ( al bijna ) eindeloze rij favorieten. Ik besef meer en meer dat je met meel en water en gist ( en nog wat andere dingen ) de heerlijkste dingen kunt maken.

                                                             ©Marionskitchenstories

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen