zondag 17 april 2016

In de herhaling ( 3 ): Bakken in een gietijzeren pot, een snelle poolish en een nieuw recept

Een van de dingen die ik al heel lang niet meer gedaan heb, is bakken in een zogenaamde 'Dutch oven', of te wel bakken in een gietijzeren pot, een kom, een ijzeren pan of wat je dan ook in huis hebt dat tegen hoge temperaturen kan. Zie mijn eerdere experiment: Bakken in een gietijzeren pot.

Het was dan ook 'even opnieuw uitvinden' hoe ik dat deed.

Kruislings ingesneden

Naast het opnieuw ontdekken van 'oude recepten' uit mijn blog, experimenteer ik op dit moment met biga's, poolishes en sponges. Voor dit recept koos ik voor een 'snelle poolish'.

Driegranenbrood uit de DO


Geschikt voor 2 pannen met doorsnee van Ø 20 cm

Deegtemperatuur 26⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten voor de snelle poolish ( voordeeg ):


  • 230 gr tarwebloem;
  • 230 gr water;
  • 1,8 gr instantgist of 4,6 verse gist


Een 'snelle poolish' is een voordeeg dat je relatief kort voordat je gaat bakken maakt. Het bestaat uit 100% meel, 100% water en een bepaald % gist. Hoe hoger het % gist, des te sneller is het voordeeg klaar om ermee te bakken.


 Werkwijze voor de snelle poolish

Meng de bloem met het water en de gist en roer goed door. Dek af en laat 2,5 uur staan op kamertemperatuur. Het deeg verdubbelt en kan al een heel klein beetje ingezakt zijn.




Ingrediënten voor het brood:

  • De poolish;
  • 335 gr lemairemeel;
  • 205 gr tarwebloem;
  • 30 gr roggebloem;
  • 290 gr water;
  • 14 gr bakkerszout;
  • 4,8 gr instantgist of 12 gr verse gist;
  • 8 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel ).


Werkwijze voor het brood:

  • Meng alle ingrediënten ( met uitzondering van het zout ) gedurende 2 minuten op lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en kneed het geheel in circa 8 - 10 minuten tot een soepel deeg;
  • Leg het deeg op je ingevette werkplek, maak je handen nat, bol het op en leg het in een ingevette kom;
  • Dek het af en zet het te rijzen gedurende 60 -75 minuten;
  • Weeg twee gelijke stukken af;
  • Druk voorzichtig de lucht ( niet alle ) uit het deeg en bol het op;
  • Leg de bol met de naad naar beneden / of naar boven in 2 met bloem bestrooide rijsmandjes;
  • Laat het deeg 30 – 40 minuten rijzen:
  • Verwarm de oven plus de pannen voor op 230⁰C gedurende 35 - 40 minuten;
  • Neem de hete pannen voorzichtig uit de oven;
  • Til de broden uit de rijsmandjes met behulp van een inschieter waarop je bakpapier hebt gelegd;
  • Keer om en leg m.b.v. het papier de broden in de hete pannen;
  • Doe de deksels erop en zet ze terug in de oven.

Met de naad naar boven gebakken



Bakken:

  • Bak het brood met het deksel op de pan gedurende 20 minuten op 230⁰C;
  • Neem dan het deksel van de pan en bak nog 15 minuten op 230⁰C tot het brood gaar is.
  • De rijstijden hangen af van de temperatuur waarop je het brood laat rijzen.


Ik vind het nog steeds een beetje eng om met hete pannen te werken. Een brandwond ligt op de loer. Zorg dus voor goede voorbereidingen ( goed ovenhandschoenen, geen kinderen of huisdieren in de buurt enz ). 
Het deeg is heerlijk zacht en de korst knispert als je het brood insnijdt. De smaak: erg lekker.
Kortom: de herhaling meer dan waard.


                                                             ©Marionskitchenstories

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen