donderdag 17 december 2015

Twee Kerstbroden met amandelspijs

Als je, net als ik, dol bent op amandelspijs, dan bak je natuurlijk ook Kerstbrood of Kerststol. De amandelspijs maak je zelf Amandelspijs maken. Dat doe je liefst 7 - 10 dagen voordat je hem gaat gebruiken. De avond voordat je hem daadwerkelijk in je brood gaat verwerken, voeg je het ei toe en rolt vervolgens de spijs op tot een grote toffee. Die bewaar je in de koelkast.


Wat heb je nodig?

Temperatuur van het deeg: 24⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten:

      240 gr volle melk;
      220 gr water;
      14 gr gedroogde gist / 35 gr verse gist;
      420 gr tarwebloem;
      280 lemairemeel 85%;
      15 ml vanille-essence;
      12,6 gram bakkerszout;
      55 gram ongezouten zachte roomboter;
      7 gr lecithine ( optioneel );
      14 gr glutenpoeder ( optioneel );
      snufje vitamine C ( optioneel );
      500 gr amandelspijs ( op kamertemperatuur );
      115 gr rozijnen;
      70 gr krenten;
      200 gr abrikozen;
      20 gr gekonfijte citroenschilletjes;
      25 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes;
      Amandelschilfers voor de garnering.





En hoe maak je ze?

Vulling:

Wel de rozijnen 15 minuten in water. Spoel ze 2 x af en laat ze in een vergiet uitlekken/drogen. Dep ze goed droog voor gebruik. Doe dit liefst de avond van te voren.
Was de abrikozen, dep ze droog en snijd ze in kleine stukjes.

Werkwijze:

·       Doe de bloem, het lemairemeel, de glutenpoeder, de lecithine, de vitamine C, het water, de melk en de gist in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten;
·       Voeg dan het zout, de sinaasappelschilletjes, de citroenschilletjes, de boter en de vanille-essence toe en kneed vervolgens nog 8 - 10 minuten tot een soepel deeg;
·       Voeg circa 3 -4 minuten voor het einde van de kneedtijd de abrikozen toe;
·       Neem het deeg uit de kom en leg het op een licht ingevette werkplek;
·       Kneed met de hand de rozijnen en krenten voorzichtig door het deeg. Druk hiervoor het deeg plat, beleg de helft met de vruchten, vouw de onderrand naar boven en druk plat. Draai om en herhaal dit een aantal malen;
·       Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken, bol die op en leg ze in ingevette kommen / bakken en dek ze af;
·       Laat het deeg circa 60 minuten rijzen;
·       Stort het deeg op een werkplek;
·       Druk de lucht er voorzichtig uit en vorm het daarna tot een rechthoekige lap van 30 cm;
·       Leg de amandelspijs in het midden van het deeg en rol het deeg tot een brood. Herhaal dit met het tweede stuk deeg;
·       Bestrooi 2 rijsmandjes met bloem en strooi er amandelschilfers in;
·       Leg ieder brood in een rijsmandje met de naad naar boven;
·       Laat de broden nog circa 30 - 45 minuten rijzen tot bijna in volume verdubbeld.


Bakken:

  • Verwarm de oven met de plaat voor op 200⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Draai met behulp van de inschieter de broden om en snijd ze in met een lame;
  • Schiet de broden op de bakplaat en laat ze 10 minuten bakken op 200⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 180 ºC. en bak ze in 30 – 35 minuten gaar;
  • Zet de oven uit en laat het brood er nog 5 minuten in staan.




Het brood wordt lekkerder als je het een paar dagen bewaart. De hoeveelheid amandelspijs beperk ik de volgende keer tot 200 gr per brood. De rest kun je gemakkelijk invriezen en tot maximaal 3 maanden bewaren. Als je het brood invriest, snijd het dan in grote stukken, niet in plakken.

Vanille-essence

Vanille-essence kun je gemakkelijk zelf maken. Koop een fles ( goedkope ) wodka, doe daar enkele vanillestokjes, waarvan je het merg gebruikt hebt, in en laat de fles een poosje staan.

                                                            ©Marionskitchenstories

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen