woensdag 16 december 2015

Panettone voor Kerstmis

Vorig jaar bakte ik voor Kerstmis deze Kerstb(a)ollen en deze Kerstbrioche in de vorm van een tulband. Voor de 'broodnodige' variatie ( wat zijn wij broodbakkers toch enorm verwend ) ging ik jaar op zoek naar iets anders. Ik kwam uit bij deze Panettone.




Panettone is een Italiaans feestbrood dat naar verluidt al sinds 1300 in het Milaanse dialect bekend is. Maar vaker wordt het geassocieerd met een romantisch verhaal uit de 15de eeuw waarin een jonge rijke edelman verliefd werd op de dochter van een arme bakker uit Milaan. Om het hart ( lees toestemming ) van vader en dochter te winnen, trad hij in dienst als leerling bakker en kocht uitstekende ingrediënten waarmee hij dit 'Pan di Tonio' bakte dat voor eeuwige roem en rijkdom zorgde.

Meestal zie je dit brood in deze vorm:

Foto is eigendom van: Italiaanfoodexcellenc

Wat heb je nodig?

Deegtemperatuur: 24⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten voor de sponge:

  • 235 gr tarwebloem;
  • 4,7 gr instantgist of 11,8 gr verse gist;
  • 35 gr suiker;
  • 140 gr water.


Ingrediënten voor het deeg:

  • De spong;
  • 165 gr tarwebloem;
  • 62 gr eidooier ( 3 stuks );
  • 2 gr instantgist;
  • 7 gr zout;
  • 1 zakje vanillesuiker ( 8 gr );
  • 8,2 gr melkpoeder;
  • 80 gr zachte ongezouten roomboter;
  • 100 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes;
  • 45 gr water;
  • 5 ml oranjebloesemwater;
  • 3 ml vanillearoma / extract;
  • 80 gr rozijnen;
  • 60 gr krenten;
  • snufje vitamine C ( optioneel ).




En hoe maak je het?


Werkwijze voor de spong:

Meng alle ingrediënten in een kom en kneed ze door totdat er een deegje ontstaat;
Dek de kom af en laat 2 uur staan op kamertemperatuur.

De krenten en rozijnen:

Was de krenten en de rozijnen en zet ze 15 minuten te weken;
Spoel ze 2x af met koud water en dep ze droog;
Doe ze op een bord en laat ze staan tot gebruik.

Werkwijze voor het deeg

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout, de sinaasappelschilletjes en de rozijnen ) in de kom van de mixer en meng ze gedurende circa 2 minuten tot alle vocht goed is opgenomen;
  • Voeg dan het zout en de sinaasappelschilletjes toe en kneed er in circa 8 minuten een soepel deeg van;
  • Neem het deeg uit de kom, stort het op een ingevette werkplek en  kneed met de hand de rozijnen en krenten erdoor;
  • Bol het deeg op en laat het 10 minuten rusten in een ingevette kom;
  • Bol het deeg op en leg het in een met bloem bestrooid rijsmandje;
  • Laat het deeg circa 60 – 90 minuten rijzen.


Bakken:

  • Verwarm de oven met de bakplaat voor op 200⁰C boven- en onderwarmte;
  • Neem het brood uit het rijsmandje, snijd er een kruis in met een lame en schiet het op de hete bakplaat;
  • Bak het gedurende 10 minuten op 200⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 190⁰C en bak het nog 30 – 35 minuten ( 96⁰C );
  • Zet de oven uit en laat het nog 5 minuten in de oven liggen.



Het brood is heerlijk zacht en het smaakt fantastisch. In heb minder suiker toegevoegd dan gebruikelijk is en ik heb de werkwijze enigszins aangepast. De eerste helft is al op, de andere heb ik snel in de vriezer gedaan, zodat we er ook met Kerstmis nog van kunnen genieten.


                                                    ©Marionskitchenstories

Bron: Panettone with sponge uit het boek Advanced Bread and Pastry van Michel Suas

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen