dinsdag 11 augustus 2015

Graan zaaien, meel malen en bakken maar : bruin( brood ) uit eigen tuin

Wat doe je als je verschillende soorten graankorrels hebt liggen en een stukje tuin dat nodig toe is aan nieuwe plantjes?

Je zaait graan

Niet gehinderd door enige kennis van zaken ( ook online is weinig informatie te vinden over het handmatig zaaien van graan ) zaaide ik begin mei speltkorrels, tarwekorrels en roggekorels. Na enkele dagen begonnen tot mijn verbazing de korrels te kiemen.

Kiemen

En niet lang daarna zag je de plantjes groeien. Alleen de speltkorrels kwamen heel langzaam op gang.

Boven: spelt; midden:tarwe; onder: rogge

Het graan groeide voorspoedig en in juni zag het er werkelijk zeer veelbelovend uit.


In juli verschenen de eerste tarwe-aren en rees de vraag waar blijven die van de rogge en het spelt?

Tarwe aren

Dat werd al heel snel duidelijk, die kwamen er niet. Ik gaf ze wat extra water, sprak ze liefkozend toe en dekte ze af tegen de felle zon. Het mocht niet baten, ze hadden er geen zin in.


Afgelopen weekend was het tijd om te 'oogsten'. We knipten de rijpe aren af en verwijderden handmatig het kaf van het koren. Daarna volgde het zeven, zeven en nog eens zeven.

Niet alle vliesjes overleefden het

En toen dat eenmaal achter de rug was moest het graan gemalen worden. Tja... hoe doe je dat als je geen molen(-tje) hebt? Je neemt de staafmixer en hoopt er het beste van.


Na malen, malen en nog eens malen ( of moet ik 'hakken' schrijven? ) bleef er echt volkorenmeel over.

270 gram volkorenmeel uit eigen tuin

Toen kon er eindelijk gebakken worden. Bruinbrood uit ( gedeeltelijk ) eigen tuin.

Wat heb je nodig?

  • 370 gr tarwebloem;
  • 270 gr volkorenmeel ( uit eigen tuin );
  • 5,2 gr instantgist of 13 gr verse gist;
  • 11 gr bakkerszout;
  • 400 gr water;
  • 10 gr glutenpoeder ( optioneel vanwege eigen meel );
  • 6,4 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel ).


En hoe maak je het?

  • Voeg alle ingrediënten ( behalve het zout ) bij elkaar en meng die op lage stand tot alle vocht is opgenomen ( circa 2 minuten );
  • Voeg dan het zout toe en kneed verder tot een soepel deeg op een hogere stand ( circa 8 – 10 minuten );
  • Stort het deeg op een werkplek, die je hebt ingesmeerd met een heel klein beetje zonnebloemolie;
  • Bol het deeg op met vochtige handen en leg het te rijzen ( 28⁰C ) in een ingevette kom ± 60 min;
  • Neem het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit;
  • Vorm er een brood van en leg het in een ingevet bakblik;
  • Laat het deeg nog circa 35 – 50 minuten rijzen ( 28⁰C ).

Bakken:


  • Verwarm de oven voor op 225°C ( boven- en onderwarmte );
  • Zet het brood in de oven en zorg direct voor stoom;
  • Bak het brood op 225°circa gedurende 20 minuten;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 200°C en bak nog 15 – 20 minuten.


Ik wist niet wat het volkorenmeel zou doen en heb daarom wat glutenpoeder toegevoegd. Het brood is groter geworden dan mijn normale brood waarbij ik uitga van 500 gr meel / bloem. 

Bakkersformule

Het brood is goed gelukt en smaakt erg lekker. Ik heb geen idee waarom de speltkorrels en de roggekorrels geen aren vormden. Waarschijnlijk was de grond niet goed, het tijdstip van zaaien verkeerd, of waren te korrels te oud? Wie het weet mag het zeggen. Het experiment is in elk geval gelukt: een keer in mijn leven heb ik mijn eigen graan verbouwt en er meel van gemalen!

                                                       ©Marionskitchenstories

4 opmerkingen:

  1. Wauw Marion dat is leuk!
    Brood van eigen graan, wie heeft het, ik vind het super. Hoeveel meel had je uiteindelijk van je ingezaaide stukje? Wij hebben het er ook wel eens over gehad, maar hoeveel moet je wel niet hebben om te kunnen bakken, en het is best heel veel werk voordat je eenmaal meel hebt. Maar leuk is het wel :-)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. 270 gram. Niet zoveel dus, maar ik ben tevreden. Het waren maar 3 kleine rijtjes tarwe. Je zou wel een andere manier moeten vinden om het kaf van het koren te scheiden bij grotere hoeveelheden. Was heel veel werk. En een graanmolentje ( misschien koffiemolen gebruiken? ) is ook handig.

      Verwijderen
  2. Prachtig! Vorig jaar had mijn broer op een klein stukje grond spelt gezaaid...resultaat: 40 kilo speltmeel (door een bevriende molenaar gemalen enzo). Dus er zijn heel wat speltbroden gebakken: van korrel tot brood in eigen hand, mooier kan het niet...!
    Dit jaar weer geprobeerd, helaas islukt om onduidelijk reden. Hopelijk probeert ie het volgend jaar weer!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. 40 kg, dat is de moeite waard. Jammer dat het dit jaar mislukt is.

      Verwijderen