vrijdag 22 mei 2015

Echte Limburgse rijstevlaai ( update )

In oktober 2013 bakte ik voor het eerst een echte Limburgse rijstevlaai. Het is een van de populairste recepten op mijn blog. In de loop der tijd heb ik het recept wat naar onze smaak aangepast en dus is het tijd voor een update.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor het deeg:

·       250 gr bloem voor banket;
·       6 gr gedroogde gist of 15 gr verse;
·       0,5 dl volle melk;
·       0,6 dl water;
·       25 gr roomboter;
·       15 gr suiker;
·       ½ ei of 1 eidooier;
·       4 gr ( bak ) zout.

Ingrediënten voor de vulling:

·       500 gr volle verse melk / volle houdbare melk;
·       100 gr dessertrijst;
·       45 gr suiker en 1 pakje vanillesuiker;
·       20 gr custard;
·       3 ½ eieren ( middel ) of 4 eiwitten en 3 dooiers;
·       30 gr suiker voor de dooiers.

Werkwijze voor de vulling:

·       Breng de melk, al roerend met een houten platte spatel, aan de kook en  strooi er dan de rijst en de suiker door en laat het geheel al  roerend aan de kook komen;
·       Zet de pit laag ( stand 1 ), doe het deksel erop en laat de rijst gaar koken ( 12 – 14 minuten ). Roer af en toe!
·       Controleer of de rijstkorrels zacht zijn en of de pap dik genoeg is;
·       Als je nog wat ongebonden melk in de pan ziet, neem dan 20 gr custard, maak die aan met een beetje koude melk, roer heel goed glad, voeg vlak voor het toedienen een flinke lepel hete melk toe en voeg daarna al roerend toe;
·       Breng de rijst aan de kook terwijl je blijft roeren, laat goed doorkoken ( 2 – 3 minuten) en neem hem daarna van het vuur af;
·       Doe over in een schone kom en roer ( als je een vliesje wilt voorkomen ) geregeld door;
·       Laat de rijst gedeeltelijk afkoelen ( eventueel in een bak met koud water zetten ).

Werkwijze voor het deeg:

·       Doe de bloem in de kom van de mixer en voeg, de suiker, het ei, de gist, het water en de melk toe;
·       Meng dit geheel gedurende 2 minuten;
·       Voeg dan het zout en de boter toe en kneed er in 8-10 minuten een soepel deeg van;
·       Maak het deeg op tot een bol en leg het in een ingevette kom;
·       Dek af met folie en laat circa 1 uur rijzen ( verdubbelen ).


Serveer ( eventueel ) met slagroom en chocoladesnippers

Opmaken van de vlaai

Het deeg:

·       Stort het deeg op de werkplek, druk voorzichtig de lucht eruit en rol het met een deegrol tot een ronde deegplak die groter is dan de vorm;
·       Leg de plak in de ingevette vlaaivorm Ø30 cm. Zorg ervoor dat het kan terugveren en een stuk over de rand hangt;
·       Rol er met de deegrol overheen om het overschot te verwijderen;
·       Prik het deeg in met een vork en zet het weg op een warme plek om te rijzen ( het wordt dik en gezwollen ) gedurende 15 minuten ( minimaal ).

De vulling:

·       Splits de eieren in dooiers en wit en roer de dooiers met 30 gr suiker schuimig;
·       Klop de eiwitten stijf;
·       Schep de dooiers door de afgekoelde rijstepap;
·       Schep vervolgens de helft van het eiwit voorzichtig door de rijstepap;
·       Verdeel van dit rijstmengsel de helft over de vlaai;
·       Schep de rest van het eiwit voorzichtig door de rest van de rijst;
·       Verdeel dit vervolgens weer over de vlaai

.Bakken:

Verwarm de oven voor op 200°C;
Zet de vlaai in het midden van de oven en  verlaag de temperatuur naar 180⁰C. Bak hem in 25 – 30 minuten gaar.

Laat de vlaai afkoelen in de vorm. Als extra blijft er nog een lekker broodje over.



                                                            ©Marionskitchenstories

De 'kunst' van de vlaai is de vulling. Die moet niet te vloeibaar zijn, want dan loopt hij eruit tijdens het bakken. Als hij te stijf is, wordt hij te droog. Waar je op moet letten is:
1 ) de grootte van je eieren en 2) de hoeveelheid custard die je gebruikt om de rijst te binden. Als de rijst te stijf geworden is, neem dan een extra eiwit. Een paar keer oefenen ( hij smaakt altijd dus dat is het probleem niet ) en je hebt je beste combinatie gevonden.













Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen