dinsdag 28 april 2015

Rum rozijnen tulband : ouderwets lekker

Ditmaal een eenvoudig en toch heel lekker recept: rum rozijnen tulband. Er zijn ontzettend veel variaties te vinden op het internet. Ik maak hem zo:


Wat heb je nodig?

  • 150 gr rozijnen;
  • 50 gr krenten;
  • 60 gr sinaasappelschilletjes;
  • 100 gr rum;
  • 500 gr patentbloem voor biscuit;
  • 16 gr bakpoeder;
  • Snufje zout;
  • 250 gr ongezouten roomboter ( zacht );
  • 1 zakje vanillesuiker;
  • 150 gr witte basterdsuiker;
  • 1,25 ml rozenwater extract;
  • 5 middelgrote eieren.


En hoe maak je hem?



Werkwijze ( liefst de avond voor het bakken ):

  • Spoel de rozijnen en krenten schoon en dep ze droog met keukenpapier;
  • Doe ze over is een schaaltje, giet de rum erbij en dek af;
  • Laat ze minstens 3 uur, maar liever een nacht, staan en roer ze af en toe om;
  • Schenk ze dan door een zeef en vang de rum op.


Het beslag:

  • Klop de roomboter met de suiker luchtig ( 5 – 10 minuten );
  • Voeg dan de sinaasappelschilletjes toe, schenk de rum erbij en klop even door;
  • Voeg dan een voor een de eieren toe. Klop steeds totdat het ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende toevoegt;
  • Zeef de bloem met het bakpoeder in een aparte kom;
  • Spatel de bloem voorzichtig door het beslag;
  • Voeg als laatste de rozijnen toe en roer goed door;
  • Doe het beslag in een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm.



Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 150⁰C, boven – en onderwarmte;
  • Bak de tulband in 50 - 70 minuten gaar. Hij is gaar als een satéprikker er droog uitkomt;
  • Laat de tulband in de vorm afkoelen totdat hij los laat.


Door het toevoegen van de rum, blijft het beslag wat vochtiger dan je misschien gewend bent van een andere cake. Dit doet echter niets af aan het eindresultaat. Je kunt de tulband goed invriezen.

                                                                  ©Marionskitchenstories

dinsdag 21 april 2015

Khubz Mbassis : broodjes uit Tunesie

Als je van broodjes houdt die ( licht ) gekruid zijn dan moet je deze eens proberen. Je kunt er zelf de smaak aan geven die jou het beste bevalt ( door bijvoorbeeld anijs-, komijn-, kurkuma-, selderie poeder of andere kruiden toe te voegen ). Wij houden van heel licht gekruide broodjes en sesam, dus mijn versie is alleen met sesam.


Wat heb je nodig voor circa 14 broodjes?

Ingredienten voor het voordeeg:

  • 170 gr tarwebloem;
  • 140 gr water;
  • 0,2 gr instantgist.


Ingrediënten voor het deeg:

  • 170 gr tarwebloem;
  • 255 semolameel volkoren;
  • 2,5 gr instantgist;
  • 10,5 gr ( bakkers- )zout;
  • 25 gr olijfolie;
  • 10 gr sesamolie;
  • 6 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 245 gr water;
  • Het voordeeg.
Voor het bakken

En hoe maak je ze?


Werkwijze dag 1:

Meng de ingrediënten voor het voordeeg goed en dek de kom af. Laat gedurende minimaal 12 uur staan op kamertemperatuur.

Werkwijze dag 2:

  • Meng alle ingrediënten voor het deeg ( m.u.v. het zout ) gedurende 2 – 3 minuten totdat al het vocht is opgenomen;
  • Voeg dan het zout toe en kneed het geheel in ongeveer 8 – 12 minuten tot een soepel deeg;
  • Stort het deeg op de werkplek, bol het op en leg het in een ingevette kom te rijzen gedurende 90 – 120 minuten ( afgedekt );
  • Doe na 20 en 40 minuten een 'stretch and fold';
  • Als het deeg verdubbeld is, leg je het op een met wat olie ingestreken werkplek en druk je voorzichtig de lucht eruit;
  • Verdeel het deeg in stukjes van circa 70 gr;
  • Bol die op en laat ze daarna circa 10 minuten rusten onder een schone theedoek;
  • Druk dan de bolletjes plat met je handpalm en duw met je vingers aan de zijkant rondom putjes in het deeg;
  • Leg de broodjes op een bakplaat waarop je bakpapier hebt gelegd en laat ze opnieuw circa 45 – 60 minuten rijzen ( met wat vocht );
  • Druk daarna opnieuw de puntjes in het deeg.
Na het bakken

Bakken:

Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
Bak de broodjes op 220⁰C met stoom gaar in circa 20 minuten.
Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Zoals op de laatste foto te zien is, was de vorm uit mijn broodjes verdwenen. Als je ze na de tweede rijs opnieuw indrukt, is dat waarschijnlijk niet het geval. Vind je de vorm minder belangrijk, bespaar je dan de moeite van het indrukken. De smaak wordt er niet minder door.  De broodjes zijn heerlijk zacht van smaak en hebben een knapperig korstje als ze zijn afgekoeld. Eet ze vers ( vers brood is toch altijd het lekkerst ), of vries ze in. Voor broodjes van 70 gr per stuk vind ik ze wat aan de kleine kant gebleven. Waarschijnlijk toch weer het gebrek aan ovenrijs.




                                                       ©Marionskitchenstories

Bron : The book of buns van Jane Mason

vrijdag 17 april 2015

Heerlijke kwarktaart uit de Elzas

Als ik in Duitsland ben, eet ik altijd een stuk kwarktaart. Wel van de echte banketbakker en liefst de eenvoudige taart zonder liflafjes. Ik was dan ook erg blij toen ik deze kwarktaart voorbij zag komen op de Facebook groep Taarten, cakes en koekjes bakken is leuk! van Sandrina Jagers. Zij bakt heerlijke dingen en als je van fietsen of wandelen houdt, ga dan eens langs bij haar rustpunt ( trip nummer 2 Schalkwijk bij Houten ).
Je kunt daar uitrusten onder het genot van een heerlijk stuk gebak met koffie of thee. Je betaalt daar maar 1,50 euro voor. Zo goedkoop en lekker krijg je het nergens.

Net uit de oven

Wat heb je nodig voor deze taart?

  • 550 gr volle kwark op kamertemperatuur;
  • 450 gr halfvolle kwark op kamertemperatuur;
  • 125 gr zachte ongezouten roomboter;
  • 3 middelgrote eieren op kamertemperatuur;
  • 1 zakje vanillesuiker;
  • 200 gr suiker;
  • 55 gr tarwegriesmeel naturel;
  • 55 gr custard;
  • 16 gr bakpoeder;
  • Sap van 1 citroen;
  • 2,25 ml rozenwaterextract.



En hoe maak je hem?


  • Klop de roomboter met de suiker schuimig;
  • Voeg een voor een de eieren toe en klop verder tot een samenhangend geheel;
  • Klop de kwark met alle andere ingrediënten in een grote kom met de handmixer tot een smeuïg geheel;
  • Schenk het kwarkmengsel bij het botermengsel en klop nog 1 minuut;
  • Doe het over in een met roomboter ingesmeerde springvorm Ø 24 cm ( die van mij is 27 cm ).

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 165⁰C ( boven – en onderwarmte );
  • Schuif de taart op het rooster en bak ze gaar in 55 – 75 minuten;
  • De taart is gaar als een satéprikker er vrijwel schoon uitkomt;
  • Laat de taart afkoelen in de vorm.




Ik heb het recept van Sandrina een beetje aangepast ( minder suiker en gedeeltelijk volle kwark ). Mijn taart was in 55 minuten gaar, maar het kan heel goed dat het in een andere oven langer duurt. 
De taart is heerlijk. Niet te zoet en lekker fris. Met het zonnetje erbij echt in een taart voor in de lente!

Bron: zie boven

                                                                     ©Marionskitchenstories



donderdag 16 april 2015

Halfom

Brood moet een naam hebben en het is moeilijk steeds een nieuwe te verzinnen. Dit brood heb ik 'halfom' genoemd omdat het voor 50% bestaat uit bloem ( ik beschouw semola voor het gemak ook maar even als bloem ) en 50% lemairemeel. Dat laatste kun je trouwens ook prima vervangen door volkorenmeel.


Wat heb je nodig?

  • 300 gr tarwebloem;
  • 500 gr lemairemeel;
  • 200 gr semolameel;
  • 12 gr instantgist of 25 gr verse gist;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 10 gr lecithine ( optioneel );
  • 18 gr ( bakkers )zout;
  • 62 gr volle melkpoeder (  1 zakje );
  • 600 - 625 gr water.

En hoe maak je het?

·       Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng gedurende 2 – 3  minuten totdat het vocht volledig is opgenomen;
·       Voeg dan het zout en toe kneed er in circa 8-10 minuten een soepel deeg van ( 27⁰C );
·       Stort het deeg op de werkplek, deel het in tweeën, bol ieder deel op en leg het in ingevette kommen;
·       Dek die af en laat het deeg circa 50-60 minuten rijzen ( 29⁰C );
·       Stort het deeg op de werkplek en duw voorzichtig de lucht eruit;
·       Vorm er broden van ter breedte van je bakblikken, druk de naad goed dicht en leg het deeg erin;
·       Laat het deeg in het blik nog circa 40 - 50 minuten rijzen ( 31⁰C ).

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220 ºC( boven- en onderwarmte );
  • Bak het op 200⁰C gedurende 30- 35 minuten bruin en gaar ( 96°C );
  • Stort de broden direct op een rooster en bestrijk het brood met wat zachte boter.
  • Laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.


Het brood smaakt een beetje zoetig, ook al is er geen gram suiker in verwerkt. De hoeveelheid water is afhankelijk van welk meel / welke bloem je gebruikt.

                                                             ©Marionskitchenstories

woensdag 15 april 2015

Witlofsalade met zachte geitenkaas

De zon schijnt vandaag volop en dus is het tijd voor een salade. Voor de laatste maal dit seizoen deze witlofsalade met zachte geitenkaas. Hij ziet er niet uit, maar desondanks is hij erg lekker. Fris, niet te zwaar en in een mum van tijd gemaakt.

Wat heb je nodig?

  • 400 – 500 gr witlof;
  • 150 gr zachte geitenkaas;
  • ½ - 1 zoetzure appel;
  • Handvol pecannoten of walnoten;
  • 3 eetlepels mayonaise;
  • 1 eetlepel Balsamico azijn;
  • 1 flinke theelepel mosterd;
  • Zout, peper en knoflookpoeder naar smaak.




En hoe maak je hem?

  • Verwijder van het witlof de buitenste bladen en spoel de stronken af onder stromend water;
  • Dep ze droog met keukenpapier;
  • Snijd de stronken doormidden en verwijder de harde kern helemaal;
  • Snijd de helften in dunne reepjes;
  • Schil de appel en snijd hem in reepjes of blokjes;
  • Verkruimel de geitenkaas en hak de noten fijn;
  • Doe alles in een grote kom en meng er de mayonaise, de Balsamicoazijn en de mosterd doorheen;
  • Breng verder op smaak met de kruiden;
  • Dek de kom af en zet hem enkele uren in de koelkast;
  • Neem hem minstens 1 uur voor het eten uit de koelkast.


Serveer de salade met zelfgebakken brood.

Bron : onbekend

zaterdag 11 april 2015

Roggebrood 10: Mijn Limburgs Roggebrood

In de serie roggebrood ditmaal het roggebrood dat voor mij smaakt als het roggebrood uit mijn jeugd. Mijn oma kocht het in de vorm van een dikke vierkante blok bij de plaatselijke bakker. Het was zwaar en rook heerlijk. Nog warm smaakte het een beetje zoetig. Er werden dikke plakken van gesneden, die gecombineerd werden met gerookt spek of ( voor ons kleinkinderen ) met een dikke laag stroop. Dat was smullen! Het Limburgs Roggebrood uit latere jaren smaakte nooit zo lekker. Het was veel droger en werd meestal gesneden in dunne plakken.




Wat heb je nodig voor dit brood?

  • 250 gr roggedesem;
  • 18 gr ( bakkers- ) zout;
  • 300 gr tarwebloem;
  • 250 gr roggebloem;
  • 250 gr roggemeel;
  • 200 gr lemaire- of volkorenmeel;
  • 20 gr glutenpoeder;
  • 500 gr water;
  • 3 gr instantgist;
  • 10 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel ).


En hoe maak je het?


  • Neem de dag voor het bakken het desem uit de koelkast en ververs het;
  • Op de bakdag doe je alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng je het geheel gedurende 7 - 10 minuten op lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en kneed nog circa 3 -  4 minuten tot je een soepel deeg hebt;
  • Neem het deeg uit de kom, verdeel het in twee gelijke stukken, bol ze op en leg ze te rijzen in met olie ingevette en afgedekte kommen. De rijstijd is afhankelijk van de temperatuur  ± 1 ½ - 2u op 30⁰C;
  • Neem het deeg uit de kommen, druk er voorzichtig de lucht uit, bol het op en leg de broden met de bolle kant naar boven  of juist naar beneden in met roggebloem bestoven rijsmandjes;
  • Laat het deeg opnieuw rijzen gedurende circa 60 minuten bij 31⁰C.


Bakken:


  • Verwarm de oven met de steen ( of bakplaat ) voor op 230⁰C gedurende minimaal ½ uur ( ¼ uur );
  • Snijd het brood in vlak voor het inschieten;
  • Zorg direct voor stoom;
  • Bak het brood 35 – 45 minuten tot het gaar is ( 96⁰C ).




Dit brood blijft smeuïg. Zelfs na het invriezen is het niet droog. Eet je het als het nog een beetje warm is en smeer er dan dik roomboter. Je proeft dan de echte smaak.

                                                                  ©Marionskitchenstories

woensdag 8 april 2015

Luxe bruine bolletjes

Deze bruine bolletjes noem ik 'luxe', omdat er ei, roomboter en melk in zit. Misschien vind een ander dat gewoon, maar ik vind die toevoeging niet verkeerd.



Ik bak ze met stoom aan het begin van het bakproces. Daardoor wordt de korst heerlijk knapperig. 

Wat heb je nodig voor circa 28 - 30 bolletjes?

  • 500 gr tarwebloem;
  • 500 gr lemairemeel;
  • 11 gr instantgist of 27,5 gr verse gist;
  • 300 gr volle melk;
  • 300 gr water;
  • 2 eidooiers;
  • 18 gr ( bakkers- ) zout;
  • 5 - 10 gr kardemom;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 60 gr ongezouten roomboter ( zacht ).


En hoe maak je ze?


  • Meng de meelsoorten met de melk, het water, de eidooiers, de kardemom en de gist en meng gedurende circa 2 – 3 minuten totdat alle vocht is opgenomen;
  • Voeg daarna het zout en de boter toe en kneed het geheel tot een sopele deeg in 8 – 10 minuten;
  • Stort het deeg op een werkplek, bol het op, leg het in een ingevette kom, dek het af en laat het deeg circa  55 - 90 minuten rijzen ( 27⁰ C ).

Broodjes vormen:

  • Leg het brood op de werkplek en druk voorzichtig de lucht eruit;
  • Weeg ± 28 – 30 stukjes deeg af van 60 – 65 gram;
  • Vorm ze tot bolletjes en leg ze op de bakplaat;
  • Laat ze 10 minuten rusten onder een theedoek;
  • Rol ze dan opnieuw rond;
  • Zet de broodjes daarna opnieuw te rijzen gedurende 40 -  50 minuten ( 30⁰C ).


Bakken:


  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Schuif de bakplaat midden in de oven, zorg direct voor stoom en verlaag de temperatuur naar 200⁰C;
  • Bak de broodjes in 20 - 30 minuten gaar ( 96⁰C );
  • Laat ze afkoelen op een rooster. 


De kardemom geeft een lekkere nasmaak. Als je daarvan houdt, kies dan voor 10 gr. Als je het een beetje wilt proeven, kies dan voor 5 gr.
Over het resultaat ben ik niet helemaal tevreden. De bolletjes hadden van mij beter mogen rijzen tijdens het bakken.


                                                               ©Marionskitchenstories