donderdag 31 december 2015

Wafels en een korte terugblik op 2015

Gisterenavond heb ik alles klaar gezet om wafels te bakken. Ik probeerde ook mijn wafelijzer uit, want dat stond een jaar ongebruikt in de kast. Dus begon ik vanochtend met het maken van het beslag en het bakken van de wafels. Tot mijn grote schrik 'sprong na de eerste wafel de stop eruit'. IJzer kapot!


Mijn man zette zich in de auto, reed naar de stad en stond een half uur later met een nieuwe in de keuken. Er kon weer gebakken worden.

Wat heb je nodig?

  • 250 gr zachte, ongezouten roomboter;
  • 500 gr zelfrijzend bakmeel of 500 gr bloem + bakpoeder;
  • 220 gr witte basterdsuiker;
  • 5 eieren ( 300 gr );
  • 2 zakjes vanillesuiker ( 15 gr los );
  • 5 ml cognac;
  • 1,25 ml rozenwaterextract;
  • 1,25 ml vanille extract ( of aroma ).


En hoe maak je ze?

  • Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker romig;
  • Voeg dan een voor een de eieren toe. Klopt telkens totdat het ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende toevoegt;
  • Voeg de cognac, het rozenwaterextract en het vanille extract toe;
  • Zeef het bakmeel met de bakpoeder boven de kom en roer goed door met een pollepel.




Bakken:

  • Spray je wafelijzer in met bakspray en verwarm het voor volgens de instructie van je wafelijzer;
  • Leg telkens een bol deeg in het midden van je ijzer en bak de wafel bruin;
  • Neem de wafel uit het ijzer en laat ze afkoelen op een rek.

Het recept is een echt familierecept. Het bevat geen melk, zoals je in veel recepten ziet en het resulteert in 18 - 20 vrij grote wafels, die na afkoelen knapperig van buiten en zacht van binnen zijn.
Wij vinden ze heerlijk en omdat er al zoveel lekkers is rond deze tijd van het jaar vries ik een deel ervan in.

Een korte terugblik op 2015

In 2015 verschenen er 81 nieuwe recepten op mijn blog. De meest populaire waren:





Ook alle andere recepten werden gelukkig weer veel bekeken. Ik kreeg vele leuke reacties en de nodige vragen voor uitleg. Bedankt lieve lezers. Op naar een nieuw bakjaar!


donderdag 24 december 2015

Klassieke appeltaart

Vandaag sta ik, net als vele anderen waarschijnlijk, de hele dag te bakken en te koken. Ik geniet ervan! Jullie ook? Deze taart is bij ons een klassieker en misstaat zeker niet met Kerstmis.



Wat heb je nodig?

·       215 gr roomboter ( koud en in blokjes gesneden );
·       200 gr basterdsuiker ( wit );
·       1 zakje vanillesuiker;
·       400 gr zelfrijzend bakmeel ( gezeefd );
·       Circa 1000 - 1500 gram appels in blokjes ( zoetzuur );
·       Mespuntje zout;
·       1 theelepel citroensap;
·       1,25 ml rozenwater extract;
·       1,25 ml vanille extract;
·       1 eetlepel custard;
·       90 gr ( zelfgemaakte ) amandelspijs;
·       Amandelsnippers om te bestrooien;

·       3 eetlepels abrikozenjam.





Werkwijze:

·       Meng boter, suiker, zout en citroensap goed door elkaar;
·       Voeg een eetlepel water toe;
·       Als het water is opgenomen meng je er het meel door;
·       Kneed met je handen het geheel tot een deeg;
·       Voeg indien nodig een extra eetlepel water toe:
·       Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het een nacht in de koelkast ( minimaal 1 uur );
·       De volgende dag sla je het deeg tussen de stukken plasticfolie plat ( eerst op kamertemperatuur laten komen ) en rol je het uit;
·       Smeer een springvorm van Ø 22 cm in met boter;
·       Gebruik ⅔ van het deeg voor het bekleden van de springvorm en de randen;
·       Meng de appels met de custard en 2 eetlepels abrikozenjam;
·       Besmeer de bodem van de taart met de amandelspijs;
·       Beleg vervolgens deze laag met de appels;
·       Rol de rest van het deeg uit en snijd er reepjes van;
·       Leg deze in rastervorm over de appels;
·       Bestrooi de taart met de amandelsnippers.


Bakken en afwerken:

·       Verwarm de oven voor op 180°C ( boven- en onderwarmte );
·       Bak de taart in ± 50 minuten gaar;
·       Neem hem uit de oven;
·       Besmeer de taart met de laatste eetlepel abrikozenjam waaraan je 1 eetlepel lauw water hebt toegevoegd;
·       Laat hem minstens 30 minuten afkoelen in de vorm andders breekt hij;
·       Verwijder dan de ring en laat verder afkoelen;
·       Doe de taart dan pas over op een rooster.

Wij houden van veel deeg in een appeltaart. Wil je minder deeg, neem dan deze hoeveelheden:

  • 190 gr roomboter;
  • 190 gr basterdsuiker;
  • 375 gr zelfrijzend bakmeel. Voor de rest dezelfde ingrediënten als boven.
Je kunt ook een grotere springvorm nemen. De taart wordt dan platter, maar de smaak blijft hetzelfde.

                                                     ©Marionskitchenstories

zondag 20 december 2015

Fijne Feestdagen, een goed 2016 en Kersenclafoutis

Nog even en dan is het jaar al weer voorbij. Ik wens jullie allemaal hele fijne feestdagen toe en een heel gezond en goed 2016 met heel veel bak plezier!

Deze clafoutis bakte ik voor mijn verjaardag. Ik nam er kersen voor die ik afgelopen zomer zelf gedroogd heb, maar je kunt ook gewoon kersen uit een pot nemen.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 550 – 600 gr kersen ( ontpit );
  • 300 gr kersenlikeur;
  • 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker ( 8 gr );
  • 125 gr bloem gezeefd;
  • 65 gr suiker;
  • 3 gr zout;
  • 400 gr melk;
  • 4 eieren.


Werkwijze kersen:

  • Indien je kersen uit een pot neemt, laat je die eerst goed uitlekken. Neem je gedroogde kersen dan sla je deze stap over;
  • Doe de kersen in een kom, voeg de kersenlikeur toe en het merg van het vanillestokje;
  • Laat de kersen 1 nacht marineren;
  • De volgende ochtend laat je de kersen goed uitlekken en vang je de kersenlikeur op;
  • Kook de likeur in tot een siroopje. Het is klaar als het licht begint te schuimen. Let erop dat dit niet te ver inkookt, want dan wordt het hard.


Werkwijze voor de clafoutis:

  • Klop de eieren met de suiker schuimig en voeg de melk toe;
  • Voeg het zout toe en de gezeefde bloem en klop het geheel tot een glad beslag;
  • Vet een quiche-vorm van Ø 26 cm in met boter;
  • Leg de kersen op de bodem van de vorm en giet het beslag erover. 




Bakken:


  • Verwarm de oven voor op 200⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Bak de taart 20 minuten op 200⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 180⁰C en bak de taart nog 10 minuten.

Laat de taart goed afkoelen in de vorm en snijd indien nodig de rand los. Snijd stukken van de taart en neem ze dan pas uit de vorm. Serveer de taart met het siroopje en slagroom, bij de koffie of als dessert. Je kunt deze clafoutis ook met ander fruit maken. 

                                                    ©Marionskitchenstories

Bron: deze clafoutis is gebaseerd op het recept dat ik kreeg van een kok.


vrijdag 18 december 2015

Kerstboom ( breekbroodjes )

In deze tijd van het jaar proberen de supermarkten ons te verleiden tot de aankoop van kant en klaar producten. Ook zie je in hun folders aanlokkelijke foto's van allerlei gerechten om zelf te maken. Echter... daarvoor moet je wel allerlei mixen, pakjes en/of zakjes kopen. Nog niet eens zo lang geleden spitte ik die folders door en knipte recepten uit. Tegenwoordig kijk ik plaatjes en belanden ze daarna bij het oud papier. Zo'n plaatje vormde de inspiratie voor dit recept, dat ik zelf samenstelde.


Ik heb gekozen voor de meest simpele en neutrale variant, want ze zijn bedoeld als 'broodje bij' een soepje, een voorgerechtje of bij een aperitief met wat kruidenboter. Ik geef aan het eind wat luxere variaties.

Wat heb je nodig?

Deegtemperatuur: 26⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingredienten:

  • 550 gr lemairemeel of volkorenmeel;
  • 6 gr instantgist of 15 gr verse gist;
  • 350 gr water;
  • 20 gr olijfolie;
  • 9,9 gr bakkerszout;
  • 11 gr glutenpoeder;
  • Sesamzaad en chiazaad ( maanzaad ) om te bestrooien;
  • 5,5 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel ).


En hoe maak je ze?

Werkwijze:

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en kneed gedurende 2 minuten op lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en kneed in 8 -10 minuten een soepel deeg;
  • Neem het deeg uit de kom, bol het op en leg het in een ingevette kom te rijzen gedurende 60 minuten;
  • Neem het deeg uit de kom en druk het voorzichtig plat;
  • Verdeel het deeg in 32 bolletjes van elk 25 gr;
  • Rol er bolletjes van en laat deze 5 -10 minuten rusten onder een schone theedoek. Als je klaar bent met het laatste bolletje, begin je weer met het 1ste;
  • Bol de bolletjes opnieuw op en bestrijk ze met wat lauw water;
  • Doe sesamzaad / chiazaad in een kommetje en draai de bolletjes erdoor heen.

Voor het bakken

Het vormen van de Kerstboom:

Leg 7 bolletjes een stukje van de rand van je bakplaat ( in de lengterichting want anders past de boom er niet op );
Leg onder het 4de bolletje 1 bolletje ( stammetje );
Leg op de eerste rij bolletjes een rij van 6 bolletjes;
Daarop een van 5 bolletjes;
Daarop een van 4 bolletjes;
Daarop een van 3 bolletjes;
Daarop een van 2 bolletjes;
Daarop 1 bolletje;
Daarop 2 bolletjes ( ster ).

Leg de bolletjes niet tegen elkaar ( zie foto boven ), want ze rijzen nog.
Zet een plastic bak over je bakplaat heen, plaatst er een mok kokend water bij en laat de broodjes nog 25 - 30 minuten rijzen.


Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Bak de bolletjes in circa 10 minuten op 220⁰C;
  • Verlaag de temperatuur naar 200⁰C en bak ze nog 5 - 10 minuten.

Variaties:
A
Vervang het lemairemeel / het volkorenmeel door tarwebloem en laat de glutenpoeder weg. De rest van het recept blijft gelijk.
B
Vervang de olijfolie door 50 gr ongezouten roomboter, neem 550 gr tarwebloem, laat de glutenpoeder weg en neem 7 gr instantgist / 17,5 verse gist.
C
Neem 550 gr bloem of meel, 50 gr ( zelfgemaakt kruidenboter ) en volg verder variant B.
D
Neem een van de varianten en bestrooi de broodjes na 12 minuten met geraspte kaas en bak ze af.

Bedenk je eigen variatie.

Wil je kleinere / grotere hoeveelheden maken, ga dan uit van de bakkersformule:


Het lekkers zijn de broodjes natuurlijk vers, maar je kunt de boom ook als geheel invriezen. Piep hem dan even op in een op 180⁰C voorverwarmde oven.



                                                          ©Marionskitchenstories

Bron: 
Het idee stamt uit de kerstfolder van supermarkt Jan Linders;
Het recept bedacht ik zelf.

donderdag 17 december 2015

Twee Kerstbroden met amandelspijs

Als je, net als ik, dol bent op amandelspijs, dan bak je natuurlijk ook Kerstbrood of Kerststol. De amandelspijs maak je zelf Amandelspijs maken. Dat doe je liefst 7 - 10 dagen voordat je hem gaat gebruiken. De avond voordat je hem daadwerkelijk in je brood gaat verwerken, voeg je het ei toe en rolt vervolgens de spijs op tot een grote toffee. Die bewaar je in de koelkast.


Wat heb je nodig?

Temperatuur van het deeg: 24⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten:

      240 gr volle melk;
      220 gr water;
      14 gr gedroogde gist / 35 gr verse gist;
      420 gr tarwebloem;
      280 lemairemeel 85%;
      15 ml vanille-essence;
      12,6 gram bakkerszout;
      55 gram ongezouten zachte roomboter;
      7 gr lecithine ( optioneel );
      14 gr glutenpoeder ( optioneel );
      snufje vitamine C ( optioneel );
      500 gr amandelspijs ( op kamertemperatuur );
      115 gr rozijnen;
      70 gr krenten;
      200 gr abrikozen;
      20 gr gekonfijte citroenschilletjes;
      25 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes;
      Amandelschilfers voor de garnering.





En hoe maak je ze?

Vulling:

Wel de rozijnen 15 minuten in water. Spoel ze 2 x af en laat ze in een vergiet uitlekken/drogen. Dep ze goed droog voor gebruik. Doe dit liefst de avond van te voren.
Was de abrikozen, dep ze droog en snijd ze in kleine stukjes.

Werkwijze:

·       Doe de bloem, het lemairemeel, de glutenpoeder, de lecithine, de vitamine C, het water, de melk en de gist in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten;
·       Voeg dan het zout, de sinaasappelschilletjes, de citroenschilletjes, de boter en de vanille-essence toe en kneed vervolgens nog 8 - 10 minuten tot een soepel deeg;
·       Voeg circa 3 -4 minuten voor het einde van de kneedtijd de abrikozen toe;
·       Neem het deeg uit de kom en leg het op een licht ingevette werkplek;
·       Kneed met de hand de rozijnen en krenten voorzichtig door het deeg. Druk hiervoor het deeg plat, beleg de helft met de vruchten, vouw de onderrand naar boven en druk plat. Draai om en herhaal dit een aantal malen;
·       Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken, bol die op en leg ze in ingevette kommen / bakken en dek ze af;
·       Laat het deeg circa 60 minuten rijzen;
·       Stort het deeg op een werkplek;
·       Druk de lucht er voorzichtig uit en vorm het daarna tot een rechthoekige lap van 30 cm;
·       Leg de amandelspijs in het midden van het deeg en rol het deeg tot een brood. Herhaal dit met het tweede stuk deeg;
·       Bestrooi 2 rijsmandjes met bloem en strooi er amandelschilfers in;
·       Leg ieder brood in een rijsmandje met de naad naar boven;
·       Laat de broden nog circa 30 - 45 minuten rijzen tot bijna in volume verdubbeld.


Bakken:

  • Verwarm de oven met de plaat voor op 200⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Draai met behulp van de inschieter de broden om en snijd ze in met een lame;
  • Schiet de broden op de bakplaat en laat ze 10 minuten bakken op 200⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 180 ºC. en bak ze in 30 – 35 minuten gaar;
  • Zet de oven uit en laat het brood er nog 5 minuten in staan.




Het brood wordt lekkerder als je het een paar dagen bewaart. De hoeveelheid amandelspijs beperk ik de volgende keer tot 200 gr per brood. De rest kun je gemakkelijk invriezen en tot maximaal 3 maanden bewaren. Als je het brood invriest, snijd het dan in grote stukken, niet in plakken.

Vanille-essence

Vanille-essence kun je gemakkelijk zelf maken. Koop een fles ( goedkope ) wodka, doe daar enkele vanillestokjes, waarvan je het merg gebruikt hebt, in en laat de fles een poosje staan.

                                                            ©Marionskitchenstories

woensdag 16 december 2015

Panettone voor Kerstmis

Vorig jaar bakte ik voor Kerstmis deze Kerstb(a)ollen en deze Kerstbrioche in de vorm van een tulband. Voor de 'broodnodige' variatie ( wat zijn wij broodbakkers toch enorm verwend ) ging ik jaar op zoek naar iets anders. Ik kwam uit bij deze Panettone.




Panettone is een Italiaans feestbrood dat naar verluidt al sinds 1300 in het Milaanse dialect bekend is. Maar vaker wordt het geassocieerd met een romantisch verhaal uit de 15de eeuw waarin een jonge rijke edelman verliefd werd op de dochter van een arme bakker uit Milaan. Om het hart ( lees toestemming ) van vader en dochter te winnen, trad hij in dienst als leerling bakker en kocht uitstekende ingrediënten waarmee hij dit 'Pan di Tonio' bakte dat voor eeuwige roem en rijkdom zorgde.

Meestal zie je dit brood in deze vorm:

Foto is eigendom van: Italiaanfoodexcellenc

Wat heb je nodig?

Deegtemperatuur: 24⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten voor de sponge:

  • 235 gr tarwebloem;
  • 4,7 gr instantgist of 11,8 gr verse gist;
  • 35 gr suiker;
  • 140 gr water.


Ingrediënten voor het deeg:

  • De spong;
  • 165 gr tarwebloem;
  • 62 gr eidooier ( 3 stuks );
  • 2 gr instantgist;
  • 7 gr zout;
  • 1 zakje vanillesuiker ( 8 gr );
  • 8,2 gr melkpoeder;
  • 80 gr zachte ongezouten roomboter;
  • 100 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes;
  • 45 gr water;
  • 5 ml oranjebloesemwater;
  • 3 ml vanillearoma / extract;
  • 80 gr rozijnen;
  • 60 gr krenten;
  • snufje vitamine C ( optioneel ).




En hoe maak je het?


Werkwijze voor de spong:

Meng alle ingrediënten in een kom en kneed ze door totdat er een deegje ontstaat;
Dek de kom af en laat 2 uur staan op kamertemperatuur.

De krenten en rozijnen:

Was de krenten en de rozijnen en zet ze 15 minuten te weken;
Spoel ze 2x af met koud water en dep ze droog;
Doe ze op een bord en laat ze staan tot gebruik.

Werkwijze voor het deeg

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout, de sinaasappelschilletjes en de rozijnen ) in de kom van de mixer en meng ze gedurende circa 2 minuten tot alle vocht goed is opgenomen;
  • Voeg dan het zout en de sinaasappelschilletjes toe en kneed er in circa 8 minuten een soepel deeg van;
  • Neem het deeg uit de kom, stort het op een ingevette werkplek en  kneed met de hand de rozijnen en krenten erdoor;
  • Bol het deeg op en laat het 10 minuten rusten in een ingevette kom;
  • Bol het deeg op en leg het in een met bloem bestrooid rijsmandje;
  • Laat het deeg circa 60 – 90 minuten rijzen.


Bakken:

  • Verwarm de oven met de bakplaat voor op 200⁰C boven- en onderwarmte;
  • Neem het brood uit het rijsmandje, snijd er een kruis in met een lame en schiet het op de hete bakplaat;
  • Bak het gedurende 10 minuten op 200⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 190⁰C en bak het nog 30 – 35 minuten ( 96⁰C );
  • Zet de oven uit en laat het nog 5 minuten in de oven liggen.



Het brood is heerlijk zacht en het smaakt fantastisch. In heb minder suiker toegevoegd dan gebruikelijk is en ik heb de werkwijze enigszins aangepast. De eerste helft is al op, de andere heb ik snel in de vriezer gedaan, zodat we er ook met Kerstmis nog van kunnen genieten.


                                                    ©Marionskitchenstories

Bron: Panettone with sponge uit het boek Advanced Bread and Pastry van Michel Suas

zaterdag 12 december 2015

Rode kidney bonen salade

We moeten aan de peulvrucht, want bonen zijn gezond. Ik kom al zo lang als ik kook ( en dat is al een poosje ) niet verder dan bruine bonen met spek, chili con carne en erwten- en linzensoep. Het is niet dat ik geen bonen lust, maar hoe maak ik ze klaar op een dusdanige manier dat ik denk: DIE WIL IK VAKER!

Geen idee en daarom kocht ik het boek 'Peulvruchten' van Jenny Chandler. Het staat vol recepten en tips. Genoeg om uit te proberen dus. Mijn eerste poging? Kikkererwtencurry. Helaas, die belandde in de afvalbak. Zo ongelooflijk vies....Ik lust van mijn levensdagen geen kikkererwt meer.

Deze salade echter is een succes!


Wat heb je nodig voor een maaltijdsalade voor 2 personen?

  • 175 gr rode kidney bonen;
  • 1 rode ui in blokjes;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 3 kleine rode bietjes ( voorgekookt ) in blokjes;
  • 75 gr veldsla;
  • 1 avocado;
  • 3 eetlepels rode wijnazijn;
  • 150 – 200 gr feta;
  • 3 – 4 eetlepels rijstolie;
  • 2 eetlepels sesamzaadjes;
  • Zout, peper en kruiden naar smaak


En hoe maak je ze?

De bonen:

  • Spoel de bonen af onder stromend water en zet ze te weken in een pan onder 2,5 cm water ( ± 12 uur );
  • Laat de bonen uitlekken in een vergiet, doe ze terug in de pan, zet ze opnieuw onder water en kook ze in 1 uur gaar ( het velletje mag niet breken ).
  • Laat uitlekken en afkoelen.


Feta met geroosterd sesamzaad


De salade:

  • Pel de ui en snijd hem doormidden;
  • Hak de ½ ervan klein en doe in een schaaltje;
  • Bedek de ui met 3 eetlepels rode wijnazijn en roer die af en toe om ( de ui moet zacht worden );
  • Bak de gehalveerde knoflooktenen in 3 eetlepels rijstolie ( niet bakken, het gaat om de smaak );
  • Haal de knoflook uit de olie, hak fijn en bak samen met de andere helft van de ui licht aan;
  • Voeg de bonen toe, roer enkele malen om en neem de pan van het vuur;
  • Voeg zout en peper en kruiden naar smaak toe;
  • Doe het mengsel over in een kom, voeg de zachte ui toe en laat enkele uren staan. Roer af en toe door;
  • Bak de sesamzaadjes bruin in een droge koekenpan en strooi ze op een bord;
  • Snijd de bietjes in blokjes;
  • Snijd de feta in blokjes en rol ze door de geroosterde sesamzaadjes;
  • Maak de avocado schoon en snijd ze in reepjes;
  • Schep vlak voor het opdienen de feta en de bietjes door het bonenmengsel;
  • Verdeel de veldsla over 2 borden, schep de bonensalade erop en maak af met de avocado;
  • Serveer de salade met een snee zelfgebakken geroosterd brood.

Het geheim van deze salade zit hem in de tijd. Bereid alles tijdig voor en laat de smaken goed op elkaar inwerken. Eet hem op kamertemperatuur.

                                                           ©Marionskitchenstories

Bron: Peulvruchten van Jenny Chandler

vrijdag 11 december 2015

Koffiebroodjes

Koffiebroodjes, je hebt ze in soorten en maten. Ze zijn heerlijk, maar meestal ook erg zoet en slecht voor de lijn. Dit recept is eenvoudig. Het deeg is zeer soepel en het resultaat: een zacht broodje met een heerlijk zachte smaak dat alleen een beetje roomboter nodig heeft.


Wat heb je nodig?

Temperatuur deeg 24⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten voor het deeg:

  • 200 gr lemairemeel;
  • 500 gr tarwebloem;
  • 90 gr ei;
  • 55 gr ongezouten roomboter;
  • 11,2 gr bakkerszout;
  • 10 gr instantgist of 25 gr verse gist;
  • 385 gr volle melk;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 2,5 ml rozenwaterextract;
  • 2,5 ml vanille-extract ( of merg van 1 vanillestokje of vanillearoma );
  • 1 zakje vanillesuiker ( 8 gr );
  • Amandelschaafsel om te bestrooien.


Ingrediënten voor de vulling:

  • 150 gr krenten en rozijnen;
  • 40 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes;
  • 20 gr gekonfijte citroenschilletjes;
  • 30 gr zachte ongezouten roomboter.


En hoe maak je ze?


Werkwijze voor de rozijnen:

  • Spoel de rozijnen en krenten af en laat ze gedurende 15 minuten wellen in schoon water;
  • Giet ze af en spoel ze 2x na met koud water;
  • Dep ze droog en laat ze verder drogen.


Werkwijze voor de broodjes:

  • Doe alle ingrediënten, met uitzondering van het zout, in de kom van de standmixer en meng gedurende 2 minuten op lage stand totdat alle vocht is opgenomen;
  • Voeg het zout toe en kneed het geheel tot een soepel deeg ( dit duurt 8 – 10 minuten );
  • Neem het deeg uit de kom en leg het op een werkplek;
  • Bol het deeg op en leg het in een ingevette kom en dek die af;
  • Zet het deeg gedurende ± 60 minuten te rijzen;
  • Neem het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit;
  • Druk het deeg met je handen uit tot een lap van 50 x 40 cm;
  • Bestrijk het deeg met de zachte roomboter en strooi er de vulling over;
  • Laat het deeg zo afgedekt 10 minuten rusten;
  • Rol daarna het deeg stevig op;
  • Snijd de rol in plakken van ± 2 cm breed;
  • Leg de plakken op de bakplaten, bestrooi ze met het amandelschaafsel en laat ze nog ± 30 minuten rijzen.


Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 200⁰C ( hetelucht );
  • Plaats de bakplaten op de 2de en 4de richel en bak de broodjes 10 minuten op 200⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 180⁰C en bak ze nog ± 10 minuten;
  • Laat ze afkoelen op een rek.

Glazuur:

Los 200 gr poedersuiker op in 50 – 60 gr water en bestrijk daarmee de broodjes als ze nog warm zijn.

Ik heb er geen glazuur over gedaan. Jullie kennen mijn aversie tegen ( veel ) suiker inmiddels wel.
Als je mijn recepten vaker leest, dan is je misschien opgevallen dat ik de laatste maanden de temperatuur van het deeg erbij vermeld. Hoe beter die temperatuur klopt, des te mooier is het resultaat. Als je wilt weten hoe je de temperatuur berekent kijk dan hier: Deel 5 : zo bak ik brood

                                                     ©Marionskitchenstories

Bron: Als uitgangspunt voor deze broodjes nam ik het recept dat ik kreeg van een Miele kok.

donderdag 10 december 2015

Roggebrood 13: Grof Roggebrood ( Zuurdesem )

In deze periode van het jaar worden we overspoeld door zeer calorierijke kerstrecepten. Hoewel ik ook uitgebreider kook en meer toetjes en gebak maak in deze maand ( we zijn ook nog eens beide jarig ) probeer ik vooral lekkere dingen te maken met weinig suiker en heel veel smaak. Dat kan, ook al laten de vele recepten en kant en klaar maaltijden je geloven dat het niet zo is. Dit roggebrood bijvoorbeeld. Het is niet alleen heel erg lekker, het is ook vezelrijk en er zit nauwelijks suiker in.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

220 gr gebroken rogge + water om te weken.

Soaker:

  • 220 gr roggemeel;
  • 7,4 gr bakkerszout;
  • 165 gr water.


Starter:

  • 60 gr roggedesem ( ander soort mag ook );
  • 170 gr volkoren- of lemairemeel;
  • 105 gr water. 

Brood:

  • 55 gr volkoren- of lemairemeel;
  • 11 gr instantgist;
  • 5,9 gr bakkerszout;
  • 22 gr ahornsiroop;
  • 140 gr vitamine C ( optioneel );
  • 7 gr lecithine ( optioneel );
  • De geweekte rogge;
  • De soaker;
  • De starter;
  • Zonnebloempitten voor de afwerking.




En hoe maak je het?

De dag voor het bakken

De starter:

  • Ververs indien nodig 's ochtends je desem;
  • Neem na enkele uren 60 gr van het desem af en maak hiermee de starter;
  • Dek af en laat staan tot gebruik;


De gebroken rogge:

  • Spoel de gebroken rogge goed schoon onder stromend water;
  • Doe de rogge in een kom en zet deze te weken gedurende 4 uur ( afgedekt op kamertemperatuur );
  • Laat de rogge goed uitlekken in een zeef voordat je hem gebruikt.


De soaker:

Meng 's ochtends de ingrediënten in een kom, dek af en laat staan tot gebruik.


's Avonds:

  • Maak 's avonds het deeg voor het brood:
  • Doe alle ingrediënten, m.u.v. het zout, in kom van de mixer en meng gedurende 2 – 3 minuten op lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en kneed 4 minuten;
  • Laat het deeg 5 minuten rusten;
  • Kneed het deeg nog 1 minuut en doe het daarna over in een ingevette kom;
  • Zet de kom afgedekt in de koelkast gedurende de nacht.


De dag van het bakken:

  • Neem het deeg uit de koelkast en laat het gedurende 2 uur op kamertemperatuur komen;
  • Bestrooi je werkplek met bloem en vorm van het deeg een brood;
  • Doe het brood over in een broodblik en bestrooi het met zonnebloempitten. Druk die in  het deeg;
  • Bedek de vorm het aluminiumfolie en zet ze in de hete oven.


Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 235°C ( boven- en onderwarmte )
  • Bak gedurende 35 minuten op 235°C, verlaag dan de temperatuur naar 200°C en bak nog 30 minuten.



Het deeg is behoorlijk plakkerig. Je kunt er dus geen vliesje van trekken. Dat is echter ook niet nodig. Ik heb het brood gemaakt met gebroken rogge omdat ik geen roggekorrels in huis had.  Als je liever roggekorrels gebruikt, ga dan als volgt te werk:

Met pitten:

  • In plaats van gebroken rogge, neem je 220 gr korrels;
  • Spoel ze af en zet ze te weken gedurende 24 uur ( onder 2,5 cm koud water );
  • De volgende dag laat je ze uitlekken, doet ze in een pan en zet ze onder water ( vers );
  • Breng aan de kook en laat daarna 30 minuten zachtjes koken;
  • Laat afkoelen en daarna goed uitlekken;
  • Bereid 's avonds het brood zoals boven beschreven is.

Bewaren:

Als het brood is afgekoeld, bewaar het dan 24 uur in een papieren zak. Daarna wikkel je het in aluminiumfolie en bewaar je het op kamertemperatuur. Het brood ( dat is meestal bij roggebrood ) wordt elke dag lekkerder.


                                                        ©Marionskitchenstories

Bron:

Het oorspronkelijke recept is van Karin, een Duitse die in Amerika woont. Ze bakt heerlijke broden. Kijk ook eens op haar blog: Duits Schwartzbrot


donderdag 3 december 2015

Croissants

Croissant, ze stonden al zo lang op mijn 'to-do' lijstje. Het kwam er maar niet van. Te warm in de zomer, te druk met iets anders, teveel werk. Excuses genoeg om het steeds maar voor me uit te schuiven. En dat terwijl we er dol op zijn. Knapperig, brosse nog warme croissants met wat jam en een kop sterke koffie...zo lekker!

Volledig afgebakken croissants

Wat het je nodig?

Deegtemperatuur: 22⁰C; 1ste rijs in koelkast 5⁰C, 2de rijs: 24⁰C

Ingrediënten voor 30 stuks:

  • 1000 gr tarwebloem;
  • 18 gr ( bakkers- )zout;
  • 15 gr suiker;
  • 20 gr honing;
  • 60 gr volle yoghurt;
  • 60 gr eigeel ( 3 dooiers );
  • 1 ei om te bestrijken;
  • 30 gr olijfolie;
  • 500 gr volle melk;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 250 gr roomboter.

En hoe maak je ze?


Werkwijze dag 1:

  • Neem de koude boter uit de koelkast en verdeel die in 6 blokjes van ± 40 gram;
  • Leg die op een groot bord en laat ze zacht worden;
  • Meng alle ingrediënten voor het deeg ( m.u.v. de boter en het zout ) in de kom van de mixer gedurende 2 – 3 minuten op lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en kneed het geheel tot een soepel deeg in 8 – 10 minuten;
  • Neem het deeg uit de kom en verdeel het in 7 stukken van elk ± 245 gram;
  • Bekleed een bakplaat ( let op deze moet in je koelkast passen! ) met bakpapier;
  • Dek de stukken deeg af met een schone theedoek zodat ze niet uitdrogen;
  • Neem 1 stuk en rol dit uit tot een rechthoekige lap;
  • Leg het stuk op de bakplaat en bestrijk het met 1 blokje zachte roomboter ( Ik deed dit met een kwast en hield een mes bij de hand om de boter eraf te schrapen. Je kunt het ook proberen met een pannenlikker );
  • Herhaal dit alles 7 keer. Leg steeds de volgende plak op de voorlaatste. Let op: op de laatste plak doe je geen boter meer;
  • Dek de lagen deeg af met plasticfolie ingesmeerde met olie. Zet de plaat in de koelkast.



Werkwijze dag 2:

  • Neem het deeg uit de koelkast, snijd er een deel af en rol dit op je werkplank uit tot een lange lap van 20 cm breed ( ik zette de rest van het deeg telkens terug in de koelkast );
  • Beleg 2 bakplaten met bakpapier;
  • Snijd uit de repen driehoeken van 12,5 cm breed. In het midden maak je een inkeping van 1,5 cm. Hoe je dat doet, zie je hier: Croissants Weekend Bakery.
  • Rol iedere driehoek tot een croissant en leg die op de bakplaat ( ± 12 per plaat );
  • Laat de croissants minstens 1,5 – 2 uur rijzen.
  • Zet de 2de bakplaat afgedekt in de koelkast. Neem ze ± 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.


Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Schuif de bakplaat in de oven en bak de croissant 10 minuten op 220⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 190⁰C en bak nog 10 minuten.

Eten en afbakken / opwarmen:

Als je de croissants niet direct opeet, kun je ze op 2 manieren bewaren:

  • Je bakt ze helemaal af, laat ze afkoelen en doet ze in de vriezer. Als je ze wilt eten, zet je ze bevroren in de oven  die     op 180⁰C ( boven- en onderwarmte ) is voorverwarmd. Bak ze 8 minuten;
  • Als je de croissants later wilt afbakken, bak je ze 10 minuten op 220⁰C ( boven- en onderwarmte ) en nog 2 minuten op 180⁰C. Neem ze uit de oven, laat ze afkoelen en vries ze in.  Als je ze wilt eten, laat ze dan ontdooien en bak ze af op 220⁰C ( boven- en onderwarmte ) gedurende 10 - 12 minuten.

Nog niet helemaal afgebakken croissants

Wat is mijn ervaring?

De croissants overtreffen alle verwachtingen. Ze zijn heerlijk en de hoeveelheid werk viel mee. Het vormen van de croissants verdient nog wat aandacht. Maak ze vooral niet te groot, want ze 'groeien' behoorlijk in de oven. Wat het afbakken betreft: de volgende keer bak ik ze allemaal af en vries ze in. Omdat ze zo succesvol zijn staan ze nu bovenaan mijn lijst Succesvolle broden en broodjes

                                                          ©Marionskitchenstories

Bron: Weekend Bakery ( zie boven ) en het recept komt van Koken en bakken met Marion Dalouh



donderdag 26 november 2015

Ouderwetse Mokkataart van Biscuit de Savoie

Dat ik meer van het brood en de vlaaien ben, weten jullie inmiddels wel. Maar de Chocoladetaart die ik onlangs bakte, was zo'n succes ( ik serveerde hem als dessert met een scheut sinaasappellikeur, een bol roomijs en wat slagroom ), dat ik besloot me te wagen aan de ouderwetse Mokkataart, die mijn moeder vroeger vaak maakte.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor de taart Ø 24 cm:

  • 320 gr ei;
  • 180 gr suiker;
  • 160 gr biscuitbloem;
  • Merg van 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker of 1,25 ml vanille extract / vanille aroma;
  • 1,25 ml rozenwater extract;
  • 32 gr maïzena. 

Ingrediënten voor de mokka:

  • 275 gr ongezouten zachte roomboter;
  • 95 gr poedersuiker;
  • 90 gr espresso of sterke koffie;
  • 5 – 10 gr Nescafé ( optioneel );
  • 60 gr geroosterde amandelschilfers voor de versiering.

Zo komt hij uit de oven

En hoe maak je hem?


Werkwijze biscuit:

  • Beboter de springvorm en strooi er bloem in;
  • Schud de overbodige bloem eruit;
  • Weeg de bloem en de maïzena af en zet die klaar;
  • Klop de eieren met de suiker en het vanillemerg tot een stijve massa die als een lint van je kloppers glijdt ( ± 8 minuten );
  • Om het kloppen te vergemakkelijken zet je de kom in een schaal of bak met heet water;
  • Zeef de bloem / maïzena boven de kom en spatel luchtig beetje bij beetje door het deeg. Zorg dat de bloem goed gemengd is met het beslag ( heeft de neiging om naar beneden te zakken );
  • Doe het deeg in de vorm en zet die in de voorverwarmde oven.

Bakken:

  • Verwarm de oven goed voor op 160⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Bak de taart in 30 tot 40 minuten gaar;
  • De taart is gaar als hij loslaat van de rand, veerkrachtig aanvoelt en een satéprikker er schoon uitkomt;
  • Laat hem nog 5 minuten staan in de open oven;
  • Neem de taart uit de oven en laat 10 minuten staan in de vorm;
  • Open dan de vorm voor de helft en laat weer even staan;
  • Verwijder de ring en laat de taart verder afkoelen;
  • Verwijder als laatste de onderkant en laat de taart staan op een tochtvrije plek.



Werkwijze Mokkaboter: 
  • Klop de boter met de poedersuiker romig ( voorzichtig );
  • Voeg druppelsgewijs de koude espresso / koffie toe;
  • Indien de koffiesmaak onvoldoende is, voeg dan nog wat Nescafé toe naar smaak.

 Opmaken:

  • Snijd de afgekoelde taart in 3 gelijke plakken en bestrijk de plakken met de mokkaboter;
  • Bestrijk ook de rand met de mokkaboter;
  • Bestrooi de taart met geroosterde amandelschilfers en versier hem naar wens.

Het recept van de Biscuit de Savoie schijnt al in de 14de  eeuw ontwikkeld te zijn. Het voordeel van deze taart is dat hij lang houdbaar is ( gekoeld ) en dat je hem ook goed kunt invriezen. Wij vinden deze taart zeer geslaagd. Hij wordt iedere dag een beetje lekkerder. Ook het bezoek smulde ervan.


                                                              ©Marionskitchenstories

Bron: recept van mijn moeder

donderdag 19 november 2015

Bruine broodjes met sesamzaadjes en vlokken ( Tang zhong methode )

Na mijn vorige bericht over de Zangthong methode en het heerlijke brood dat ik daarmee bakte, kon een nieuwe poging met lemaire- / volkorenmeel natuurlijk niet uitblijven.




Na wat zoeken in de vele bakboeken die ik heb, vond ik dit recept voor bruine broodjes, bereid en gebakken op de traditionele manier. Maar hoe deze nu om te vormen tot broodjes gemaakt via de tangzongh methode? Na wat 'gegoogle'' en gereken, kwam er dit recept uit.

Wat heb je nodig voor 18 broodjes van 75 gr?

Temperatuur deeg 25⁰C; rijstemperatuur 28⁰C


Ingrediënten voor de Tangzhong:

  • 85 gr tarwebloem;
  • 426 gr water.

Maak 's ochtends de tangzhong, zodat hij goed kan afkoelen


Ingrediënten voor de broodjes:

  • 150 gr tarwebloem;
  • 540 gr lemaire- of volkorenmeel;
  • De tangzhong;
  • 18,4 gr instantgist of 46,5 gr verse gist;
  • 13,2 gr ( bakkers- )zout;
  • 40 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur;
  • 59 gr water;
  • 7,5 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel ).




Werkwijze voor de tangzhong:

  • Doe de bloem voor de tangzong in een pannetje en schenk beetje voor beetje het water erbij. Roer goed, zodat je geen klontjes krijgt;
  • Zet het mengsel op het vuur en klop met de garde totdat het meel gaat binden en dikker wordt;
  • Neem van het vuur af en schenk de tangzhong in een schone kom;
  • Dek die af met plasticfolie en laat afkoelen.


Werkwijze voor de broodjes:

  • Doe de tangzhong in de kom van de mixer;
  • Voeg daaraan de ander ingrediënten toe ( m.u.v. het zout ) en kneed gedurende 2 / 3 minuten tot alle vocht is opgenomen op een lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en kneed er in 8 – 10 minuten een soepel, plakkerig deeg van;
  • Neem het deeg uit de kom met vochtige handen en leg het op een met olie ingesmeerde werkplek;
  • Bol het deeg met vochtige handen op en leg het in een ingevette bak te rijzen gedurende ± 50 – 60 minuten;
  • Neem het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestrooide werkplek;
  • Weeg 18 stukjes deeg van ± 75 gram af;
  • Bol ieder stukje op en leg het op je werkplek;
  • Dek de bollen af met een schone theedoek en laat ze 10 minuten rusten;
  • Bol alle bollen daarna opnieuw op;
  • Bestrijk ze met wat lauw water en rol ze door de sesamzaadjes /  havervlokken;
  • Leg ze op twee bakplaten en druk ze een beetje plat;
  • Laat de broodjes opnieuw 25 – 35 minuten rijzen.




Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( hetelucht );
  • Bak de broodjes 10 minuten op 220⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 200⁰C en bak ze nog 10 minuten.

Ook deze broodjes zijn weer heerlijk zacht. Ik doe het sesamzaad / de vlokken in een klein kommetje en draai daar de natte kant van het bolletje doorheen. Als je ze dan wat plat drukt, blijven de zaadjes / vlokken goed zitten.


                                                                 ©Marionskitchenstories


Bron: Bruine bolletjes met roomboter uit het boek Broodbakkersproducten