vrijdag 19 december 2014

Pane della Sicilia Bruin

Afgelopen week stond er een verhaal in de krant over Kerststress en veel te veel eten. Er werden tips gegeven over  hoe je jezelf kunt beheersen ( je kunt vaak je tanden poetsen tussendoor, of pepermunt eten ) zodat de kilo's er niet aanvliegen. Je kunt natuurlijk ook naast Kerstbrood en taart  af en toe een gewone boterham eten. Dit brood is simpel te maken, het bevat geen suiker en als je het vers eet heb je weinig beleg nodig. Ik bakte het in deze vorm al een paar keer. In de oude oven zag het resultaat er zo uit.


Het brood is gebaseerd op dit brood waarover ik eerder schreef Pane della Sicilia en het verschilt qua samenstelling nauwelijks. Ik zet er nu de bakkerspercentages bij, zodat je het brood gemakkelijk kunt omrekenen naar je gewenste hoeveelheid deeg.

Wat heb je nodig?

  • 375 gr semola ( 62,5 % );
  • 225 gr lemaire- of volkorenmeel ( 37,5% );
  • 10,7 gr bakkerszout ( 1,8% )
  • 10 gr instantgist ( 1,7% );
  • 380 gr water ( 63,6 % );
  • 15 gr olijfolie ( 2,5% );
  • 15 gr sesamolie ( 2,5% );
  • 15 gr sesamzaad ( niet geroosterd ) 2,5%;
  • 6 gr lecithine ( optioneel ) 1%;
  • snufje vitamine C ( optioneel ) 0,02%.

Snee van bovenstaand brood


En hoe maak je het?


  • Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer en meng ze goed ( 2-3 minuten );
  • Kneed het geheel vervolgens tot een soepel deeg ( 27⁰C ) in 8-10 minuten;
  • Stort het  deeg op een werkplek die je met een beetje olie heb ingesmeerd;
  • Bol het op en leg het in een ingevette kom;
  • Zet het deeg afgedekt te rijzen gedurende 45 ( - 60 ) minuten op 29⁰C;
  • Bol het deeg daarna op en leg het in een met rijstebloem - / semola bestrooid rijsmandje, met de naad naar boven of naar beneden;
  • Laat het opnieuw rijzen op 31⁰C gedurende 40 – 60 minuten;
  • Als je het deeg met de naad naar boven hebt gelegd moet je na de 2de rijs het deeg insnijden.



Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 230⁰C ( boven en onderwarmte ) met steen erin gedurende 45 minuten;
  • Schiet het deeg met behulp van de pizzaplank op de steen;
  • Verlaag de temperatuur naar 200⁰C en bak gedurende 25 – 30 minuten gaar ( 96⁰ C ).





Het deeg is heel soepel en vrij vochtig. Om het goed te verwerken, smeer je wat olie op je werkblad en maak je je handen een beetje nat. Het vormen vergemakkelijk je daardoor. Het bovenste brood heb ik met de naad naar boven gebakken ( is nog niet helemaal zoals ik het wil ) en het onderste heb ik ingesneden. Je ziet verschil in het resultaat ( kruim en kleur ), maar de smaak van het brood is hetzelfde. Ik koos voor lemairemeel, maar je kunt ook volkorenmeel nemen.

Als het uit de oven komt is het brood op zijn best. Knapperige korst en lekker zacht van binnen. Maar ook later smaakt het nog heerlijk, zelf als je het ingevroren hebt.

                                                         ©Marionskitchenstories

4 opmerkingen:

  1. Jemig wat een verschil tussen de oude en de nieuwe oven.
    Ik vind het brood uit de nieuwe oven mooier, smaak zal hetzelfde zijn maar het oog wil ook wat ;-)
    Het begin is in ieder geval top!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dank je. Vandaag stokbrood gebakken met een automatisch programma. Totaal niet tevreden. Stokbrood is te bruin en niet knapperig genoeg :-( Wij ploeteren voort!

      Verwijderen