vrijdag 31 oktober 2014

Oogstbrood

Oogsten doen boeren tegenwoordig het hele jaar door. Als het buiten te koud is, dan is er altijd wel een kas in de buurt waar iets geoogst kan worden. De naam van dit brood heeft eigenlijk weinig met oogsten te maken, behalve dan dat je het ook het hele jaar door kunt bakken. De naam is een letterlijke vertaling van het Harvest Bread uit het boek van Ken Forkish 'Flour, water, salt and yeast'.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor de poolish:

  • 330 gr tarwebloem;
  • 330 gr water ( 27⁰C );
  • 0,3 gr instantgist.


Werkwijze:

Maak de poolish de avond voor het bakken door bloem, water en gist goed met elkaar te vermengen. Dek het geheel af en laat het 12 – 14 uur staan op kamertemperatuur.


De poolish 's ochtends vroeg

Ingrediënten voor het brood:

  • 165 gr lemairemeel of volkorenmeel;
  • 165 gr tarwebloem;
  • 77 gr water;
  • 2 gr instantgist ( 5 gr verse gist );
  • 200 mg vitamine C ( optioneel );
  • 16 gr havermout geweekt in 23 gr water;
  • Havervlokken om te bestrooien;
  • 13,9 gr bakkerszout.


Werkwijze:

  • Doe de bloem / het meel met de gist, de havermout en het zout in de kom van de mixer en roer dit heel goed door met een pollepel;
  • Doe een beetje van het water bij de poolish en voeg dan een deel ervan toe;
  • Roer dit heel goed door met de pollepel;
  • Herhaal dit een aantal malen totdat het droge en natte deel zich goed gemengd heeft;
  • Kneed vervolgens met de standmixer geheel in circa 8 – 10 minuten tot een soepel, maar plakkerig deeg;
  • Stort het deeg op een werkblad dat je lichtjes met olie hebt ingesmeerd;
  • Maak je handen nat en vorm van het deeg een bol;
  • Leg het daarna in een ingevette kom, dek het af en zet het te rijzen (circa 5 uur op 21⁰C);
  • Gedurende de eerste uur doe je tweemaal ‘Stretch and fold';
  • Als het deeg 2 ½ keer zo groot is geworden, neem je het voorzichtig uit de kom en legt het op een werkplek die bestrooid is met een beetje bloem;
  • Bestrooi een rijsmandje goed met roggemeel en druk voorzichtig de lucht ( niet alle ) uit het deeg en bol het op;
  • Draai de bol met de naad naar boven, sproei er wat water op / of leg je natte handen op het deeg en strooi er daarna havervlokken overheen;
  • Leg het deeg met de naad naar beneden in het mandje en zet gedurende 1 ¼ uur te rijzen.



In een DO ( Dutch oven / gietijzeren pan ) maken:

Verwarm de oven met de DO voor op 230⁰C gedurende 45 minuten;
Bestrooi na het rijzen de bovenkant met wat roggebloem of rijstemeel en draai het deeg met behulp van een pizzaplank om;
Neem de hete pan voorzichtig uit de oven; 
Zet de pan op een plank, doe het brood erin ( je doet dit door het brood op bakpapier te leggen Ø 30 -34 cm dat groter is dan het brood en dit til je aan de zijkanten op, zodat het brood gemakkelijk in de pan gaat en zet de pan in de oven ( met deksel erop );
Doe het deksel erop en zet terug in de oven.
  
Als je het brood liever bakt op de steen, verwarm je de oven voor zoals je dat met de steen gewend bent.

 Bakken in DO:

  • Bak het brood met het deksel op de pan gedurende 20 minuten op 230⁰C;
  • Neem dan het deksel van de pan en bak nog 25 minuten op 230⁰C;
  • Neem de pan uit de oven, neem het brood uit de pan en laat het afkoelen op een rek.


Bakken op de steen:

  • Schuif het brood op de steen en zorg direct voor stoom in de oven ( op de door jou gekozen manier );
  • Verlaag daarna de temperatuur naar 210⁰C
  • Bak het brood 40 – 45 minuten op 210⁰C.
  • Het is gaar als het in interne temperatuur heeft van 96⁰C.

Laat het brood goed afkoelen voordat je het aansnijdt. 

Tip:
Houd je goed aan de hoeveelheden. De rijstijden hangen sterk af van de temperatuur waarop het brood rijst. De doorsnee van mijn pan is 28 cm.

                                                         ©Marionskitchenstories


zondag 26 oktober 2014

Hazelnoot-amandel volkoren broodjes, gezond en lekker!

Gisteren heb ik amandelen gemalen voor amandelspijs die ik nodig heb omdat ik bitterkoekjes wil bakken en omdat ik wil gaan proberen zelf een banketstaaf te maken. En omdat de machine toen toch op het aanrecht stond heb ik ook nog maar een restant hazelnoten en amandelen gemalen en er deze broodjes van gebakken. Het was een proefbaksels, maar het is uitstekend gelukt.



Wat heb je nodig voor 14 broodjes van elk circa 65 gram?

  • 105 gr gemalen hazelnoten**;
  • 45 gr gemalen amandelen**;
  • 20 gr roggebloem;
  • 135 gr volkoren speltmeel;
  • 200 gr volkorenmeel;
  • 25 gr glutenpoeder;
  • 5 gr lecithine ( optioneel );
  • 8,5 gr instantgist;
  • 9 gr bakkers zout;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 300 gr water;
  • 75 gr geroosterde, gehakte hazelnoten.


** Met de samenstelling van de gemalen noten kun je variëren. Mijn hoeveelheid is gebaseerd op de
    restjes die ik had. Neem echter nooit meer dan 150 gr in totaal.
    Als je geen glutenpoeder hebt, vervang dan een deel van het meel door bloem.





En hoe maak je ze?

  • Maal de hazelnoten en amandelen klein;
  • Rooster 75 gr hazelnoten in de oven op 180⁰C bruin, laat afkoelen en hak ze fijn;
  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. de geroosterde noten en het zout ) in de kom van de mixer;
  • Meng gedurende 2 – 3 minuten op lage stand totdat alle vocht is opgenomen;
  • Voeg dan het zout toe en kneed er in ± 10 minuten een soepel deeg van;
  • Neem het deeg uit de kom en leg het op een met een beetje meel bestrooid werkblad;
  • Kneed er met de hand de geroosterde noten door en bol op;
  • Leg het deeg in een ingevette kom te rijzen gedurende 60 minuten ( verdubbelen );
  • Neem het deeg uit de kom en weeg 14 broodjes van elk 65 gram af;
  • Bol de broodjes op, leg ze op een bakplaat en laat ze ± 45 minuten rijzen.


Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Schuif de broodjes in het midden van de oven, verlaag de temperatuur naar 200⁰C en bak de broodjes in 15 minuten gaar ( 96⁰C ).

De broodjes zijn erg lekker en hoewel ik het niet verwacht had, zijn ze vrij luchtig gebleven. Ze zijn uitstekend geschikt als tussendoortje ( bijvoorbeeld om 17.00 u 's ), want ze zijn voedzaam en gezond. Maar ook bij het ontbijt of de lunch smaken ze goed. Alleen een beetje roomboter erop is voldoende.

                                                          ©Marionskitchenstories

woensdag 22 oktober 2014

Roggebrood 7: Roggebol 1

Dit brood bak ik regelmatig. Het is een simpel brood om te maken en de smaak is goed. Je kunt het eten met zoet of hartig beleg en invriezen gaat ook uitstekend.


Wat heb je nodig?

  • 100 gr roggedesem;
  • 50 gr tarwedesem;
  • 9 gr bakkerszout;
  • 350 gr tarwebloem;
  • 100 gr roggebloem;
  • 150 gr roggemeel;
  • 245 gr water;
  • 1 gr instantgist.

En hoe maak je het?


  • Neem de dag voor het bakken de desem uit de koelkast en ververs hem;
  • Op de bakdag doe je alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng je het geheel gedurende 7 - 8 minuten;
  • Voeg dan het zout toe en kneed nog circa 5-8 minuten tot je een soepel deeg hebt;
  • Neem het deeg uit de kom, bol het op en leg het te rijzen in een met olie ingevette en afgedekte kom. De rijstijd is afhankelijk van de temperatuur ± 1 ½ - 2 u;
  • Neem het deeg uit de kom, druk er voorzichtig de lucht uit, bol het op en leg het met de bolle kant naar boven in een met roggebloem bestoven rijsmandje;
  • Laat het deeg opnieuw rijzen ( circa 1 -  1 ½ ).



Bakken:

Verwarm de oven met de steen voor op 230⁰C gedurende minimaal ½ uur;
Bak het brood 30 – 40 minuten tot het gaar is ( 96⁰C ) met stoom.
Hoe je voor stoom in de oven moet zorgen lees je hier

Bron:

Dit brood is losjes gebaseerd op het Eddepet brood van Edwin Klaasen  uit 'Ik bak geweldig, jij trouwens ook'

                                                         ©Marionskitchenstories

zondag 19 oktober 2014

Chocolade noten kruimelcake

Deze cake kwam ik tegen op een Amerikaans blog. Ik vond hem zo bijzonder dat ik hem besloot te maken met name omdat er kruimels bovenop de cake zitten. Dat zie je  niet vaak in combinatie met cake, dus ging ik aan de slag. Dit is het resultaat.




Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor de kruimels:

90 gr patentbloem;
90 gr donkere basterdsuiker;
1,25 gr zout;
90 gr pecannoten( geroosterd );
45 gr ongezouten roomboter ( koud ).

Ingrediënten voor het chocolade-kaneel mengsel:

45 gr kristalsuiker;
2,5 gr cacao ( ongezoet );
2,2 gr kaneel.

Ingrediënten voor de cake ( alles op kamertemperatuur ):

415 gr patentbloem;
2,5 gr bakpoeder;
3,75 gr baking soda;
1,25 gr zout;
115 gr ongezouten roomboter;
165 gr kristalsuiker;
1 pakje vanillesuiker ( 8 gr );
3 middelgrote eieren;
225 gr zure room;
2,5 ml vanille essence.




En hoe maak je hem?

Werkwijze voor de kruimels:

Hak de pecannoten klein;
Doe de suiker, met de bloem en het zout in de foodprocessor en meng alles goed door elkaar;
Voeg dan de pecannoten toe en meng opnieuw;
Voeg tot slot de boter toe en meng zolang totdat je kruimels hebt ter grote van zandkorrels;
Doe ze over in een schaaltje en zet ze tot gebruik in de koelkast.

Werkwijze voor het chocolade-kaneel mengsel:

Meng de kristalsuiker met de cacao en de kaneel en zet weg tot gebruik.


Werkwijze voor de cake:

Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de baking soda en zeef deze boven een kom;
Klop de boter in de standmixer zacht;
Voeg dan de suiker en de vanillesuiker toe en klop dit mengsel totdat het luchtig is;
Voeg dan een voor een de eieren toe en klop telkens zolang totdat er een heel luchtig geheel ontstaat;
Als het 3de ei volledig is opgenomen voeg je de zure room toe en klopt deze door het mengsel heen totdat hij volledig is opgenomen;
Voeg de vanille essence toe en klop nog heel kort;


De cakevorm ( bovenmaat: 30 x 13 cm x 8,5 cm hoog ):

Bekleed de cakevorm met bakpapier en zorg ervoor dat het papier voldoende papier oversteekt, zodat je na het bakken de cake er gemakkelijk aan uit de vorm kunt tillen;
Vet het papier in met wat roomboter en bestrooi het met wat bloem;
Doe 1/3 van het beslag in het cakeblik;
Strooi 1/3 van de kruimels daar bovenop;
Lepel een dun laagje beslag over dit mengsel en bestrooi dit met de ½ van het chocolade-kaneel mengsel;
Herhaal dit alles nog een keer en sluit af met het laatste restje kruimels.

Bakken:

Verwarm de oven voor op 170⁰C ( boven- en onderwarmte );
Bak de cake gedurende 55 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 160⁰C en bak nog 20 minuten, totdat een satéprikker schoon uit de cake komt.

Hoe smaakt de cake?

De cake is echt heerlijk. Niet te zoet en niet zwaar. Als ik hem weer maak, doe ik de noten door het beslag en niet door de kruimels. Omdat de kruimels aan de zware kant zijn door toevoeging van de noten en ook vrij droog worden, drukken ze nogal zwaar op het beslag, waardoor de cake niet overal even mooi rijst. Daarnaast hebben ze ook de neiging van de cake af te vallen om diezelfde reden.
                                                             ©Marionskitchenstories

Bron: Lottie+Doof

dinsdag 14 oktober 2014

100% Volkorenbrood

Als je een beetje kritische consument bent, dan weet je dat heel veel producten die in winkels verkocht worden niet zijn wat men beweert dat ze zijn. Zo ook met volkorenbrood. Uit diverse tests, die op televisie zijn vertoond, bleek dat volkorenbrood lang niet altijd 100% volkorenmeel bevat, maar een combinatie van tarwebloem en volkorenmeel. Gelukkig kunnen we wel zelf heel lekker brood bakken met 100% volkorenmeel.




Wat heb je nodig?


  • 12 gr instantgist;
  • 50 gr suiker;
  • 85 gr roomboter;
  • 300 gr volle melk;
  • 320 gr water;
  • 18 gr bakkerszout;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 10 gr lecithine ( optioneel );
  • 25 gr glutenpoeder ( optioneel );
  • 1000 gr volkorenmeel.
Als je geen glutenpoeder hebt, is dat geen probleem. Je zult merken dat het brood dan wat compacter wordt, maar dat doet niets af aan de smaak.




En hoe maak je het?

  • Doe het meel, de gist, de glutenpoeder, de vitamine C en de lecithine in de kom van de mixer en roer dit goed door met een lepel;
  • Voeg dan het zout toe;
  • Smelt de boter met de suiker in de magnetron. Roer tot de suiker is opgelost;
  • Schenk de melk en het water bij het meel;
  • Voeg het boter-/suikermengsel toe;
  • Kneed met de deeghaak ongeveer 3 minuten op lage stand totdat alle vocht goed is opgenomen;
  • Dek de kom af en laat het mengsel 20 minuten staan (= autolyse);
  • Kneed het deeg daarna 8-10 minuten totdat het zacht en soepel is;
  • Neem het deeg uit de kom, verdeel het in 2 gelijke porties, bol die op en leg ze in ingevette bakken of kommen;
  • Dek deze af met plasticfolie en laat ze rijzen totdat ze verdubbeld zijn ( 1 - 1,5 uur );
  • Stort het deeg op de werkplek, druk voorzichtig de lucht eruit en vorm er broden van;
  • Leg deze in ingevette broodvormen en laat het deeg opnieuw nog circa 60 minuten rijzen. 


Bakken:


Verwarm de oven voor op 200⁰C ( boven- en onderwarmte ;
Bak het brood op 180 ºC gedurende 35 – 40 minuten gaar ( 96⁰C ).


Eet smakelijk!

                                                       ©Marionskitchenstories

vrijdag 10 oktober 2014

Brioche I

Dit brood heb ik al een aantal maal gebakken. Ik wilde het pas publiceren op mijn blog als ik betere foto's ervan had, maar nu ik lees dat in 'Heel Holland Bakt' aanstaande zondag Brioche gebakken wordt, zet ik het nu online. Dan kun je morgen aan de slag en neem je bij de uitzending een kop hete thee met een met roomboter besmeerde snee Brioche. Heerlijk! Of je doet er nog wat fijn geschaafde chocolade op, dan heb je echt een gebakje.

De foto's zijn dus niet helemaal zoals ik ze zou willen, maar laat je daardoor niet weerhouden het te bakken.



Wat heb je nodig voor een flink brood?


  • 425 gr tarwebloem;
  • 6,8 gr bakkerszout;
  • 13,6 gr instantgist;
  • 102 gr volle melk ( op kamertemperatuur );
  • 3,4 eieren ( middel = 60 gr per ei );
  • 50 gr suiker;
  • 170 gr ( zachte ) boter;
  • 4,3 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel ).





En hoe maak je het?

  • Doe de bloem, de gist, de suiker, de vitamine C en de lecithine in de kom van de mixer;
  • Voeg de melk toe en roer even om;
  • Klop de eieren los en voeg ze toe aan het meelmengsel;
  • Meng goed gedurende 2 minuten op lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en meng 1 minuut;
  • Dek dan de kom af en laat gedurende 10 minuten staan;
  • Kneed het deeg dan 2 minuten door;
  • Snijd intussen de boter in blokjes ( niet te zacht ) en voeg die blokje na blokje toe;
  • Zorg ervoor dat alle boter goed wordt opgenomen;
  • Als het deeg al een beetje van de wand loskomt, dek je de kom opnieuw af en laat het deeg opnieuw 10 minuten staan;
  • Kneed dan nog een keer goed door;
  • Doe het deeg over in een ingevette bak, dek het af en zet het te rijzen in de koelkast;
  • Laat de bak minimaal 1 uur in de koelkast staan;
  • Neem het deeg ( koud ) uit de kom, leg het op een met wat bloem bestrooide werkplek en druk het voorzichtig plat;
  • Vorm van het deeg een brood en leg dit in een ingevet bakblik;
  • Laat dit opnieuw 45 – 60 minuten rijzen;
  • Bestrijk daarna het brood met het restant ei, waar aan een snufje zout en wat suiker is toegevoegd;
  • Knip het brood eventueel in met een schaar.

Bakken:


Verwarm de oven voor op 180°C ( onder- en bovenwarmte );
Bak het brood gaar in circa 20 minuten op 180⁰C.



Bron: Hoe bak ik brood van Emmanuel Hadjiandr

Ik ben erg benieuwd naar de brioches die zondag gebakken worden. Ik wens je alvast een leuke uitzending toe!

                                                       ©Marionskitchenstories

donderdag 9 oktober 2014

Druivenbrood

Oktober is de maand waarin de druiven met trossen in de winkels liggen. Ze zijn niet duur en smaken lekker als tussendoortje en als dessert. Maar wist je dat je er ook heerlijk brood mee kunt bakken? En wat voor brood!


Op de foto zie je dat de vorm van het brood afwijkend is van een doorsnee brood en meer weg heeft van een dubbelgeslagen pizza. Toch vind ik het meer weg hebben van brood dan van pizza.

Wat heb je nodig voor het deeg?


  • 175 gr manitobameel**;
  • 175 gr tarwebloem;
  • 3,5 gr verse oregano ( of 5 gr gedroogde );
  • 4 gr verse bieslook;
  • 7 gr instantgist of 17,5 gr verse gist;
  • 210 gr water;
  • 2 gr bakkerszout;
  • snufje vitamine C
  • 10 gr olijfolie.


** Als je geen manitobameel hebt, neem je 350 gr tarwebloem.

Deeg
Wat heb je nodig voor de vulling?

  • 375 gr rode en witte druiven;
  • 150 gr Danish Blue;
  • 30 gr ongezouten roomboter ( gesmolten ).

Hoe maak je het deeg?

  • Doe de bloemsoorten met de gist, het water, de oregano, de bieslook en de vitamine C in de kom van de mixer en meng het geheel 2 minuten op lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en kneed 6 minuten op een hogere stand;
  • Voeg dan de olijfolie toe en kneed nog zolang totdat hij helemaal is opgenomen ( circa 2 minuten );
  • Neem het deeg uit de kom van de mixer, vorm er een bol van en leg deze in een ingevette kom / bak;
  • Dek de kom af en zet het deeg te rijzen, totdat het verdubbeld is ( 60 – 75 minuten ).

Voor het bakken
Hoe bereid je de vulling voor?

  • Was de druiven en droog ze goed af met een theedoek;
  • Verdeel de kaas in blokjes en zet weg tot gebruik.


Hoe maak je het brood op?

  • Beleg een bakplaat met een vel bakpapier;
  • Doe een heel klein beetje bloem op je werkplek en rol het deeg uit tot een rechthoekig lap ter grootte van je bakplaat;
  • Bestrijk het deeg met de gesmolten roomboter en beleg de ½  ervan met de ½ van de druiven. Laat een rand van 1 cm vrij;
  • Sla het onbelegde deel over het belegde deel en druk de naden goed dicht;
  • Vet dit in met de rest van de roomboter;
  • Verdeel de druiven en de kaas over het deeg.


Bakken:

Verwarm de oven voor op 200⁰C ( boven- en onderwarmte );
Schuif het bakblik met het brood in de oven en bak het in 25 minuten gaar ( 96⁰C ).

Hoe smaakt het?

Het is een heel lekkere combinatie van zacht deeg met een pittige kaassmaak en de zachte zoete druiven. Je kunt het brood heel goed eten als bijgerecht bij een lekkere salade, maar het is ook uitstekend geschikt om te serveren als voorafje, of als snack bij een borrel. Eet het brood warm, want dan komt de smaak het beste tot zijn recht. Je kunt het goed invriezen. Laat het ontdooien en verwarm het in de magnetron.
                                                           ©Marionskitchenstories

Bron: het oorspronkelijke recept vind je hier: Hartig druivenbrood


zondag 5 oktober 2014

Rozijnenbrood, krentenmik of vruchtenkoek? Als jij het weet mag je het zeggen.

Als ik rozijnenbrood bak krijg ik steevast als commentaar dat ik veel te weinig vulling gebruik. De rozijnen 'fietsen elkaar na', merkt manlief dan op. Dus dacht ik gisteren: ik ga hem eens verrassen met een ZEER gevuld rozijnenbrood.


Maar een recept vinden dat voldeed aan mijn eisen was nog niet zo eenvoudig omdat er vaak teveel suiker in zat of het soort meel me niet aanstond. Dus besloot ik dit recept als uitgangspunt te nemen en daarop te variëren.

Wat heb je nodig voor deze zeer zware broden?


  • 310 gr kwark;
  • 300 gr volle melk;
  • 40 gr vanille-essence;
  • 18,5 gr instantgist / 46 gr verse gist;
  • 500 gr tarwebloem;
  • 100 gr semola;
  • 400 gr Frans tarwemeel ( alternatief: volkorenmeel );
  • 17 gram zout;
  • 85 gram ongezouten roomboter.

Om te bestrijken:

  • 1 ei;
  • 10 gr water;
  • Een snufje zout en een snufje suiker.

Voor de vulling:

  • 150 gr krenten;
  • 400 gr sultana's;
  • 200 gram gedroogde abrikozen, afgespoeld, droog gemaakt en klein gesneden.


Wel de rozijnen 15 minuten in water. Spoel ze 2 x af en laat ze in een vergiet uitlekken/drogen. Dep ze goed droog voor gebruik. Doe dit de avond voor het bakken, zodat ze goed droog zijn.

*Als je de rozijnen op de dag zelf weekt, neem dan 30 gr water minder, omdat ze dan niet helemaal droog zijn.



Hoe maak je ze?

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. de rozijnen, de abrikozen en de boter ) voor het deeg in de kom van de mixer;
  • Meng op lage stand gedurende circa 2 minuten totdat alle vocht is opgenomen;
  • Kneed daarna op een hogere stand gedurende 7 – 8 minuten;
  • Voeg dan de boter toe en kneed nog totdat deze helemaal is opgenomen;
  • Stort het deeg op de werkplek en kneed met de hand de rozijnen voorzichtig door deeg. Ik druk het deeg plat en bedek de ¼ ervan met het rozijnenmengsel. Dan vouw ik de andere helft eroverheen. Dit herhaal ik een aantal malen;
  • Weeg 2 broden af, vorm ze en doe ze in 2 met zonnebloemolie ingevette kommen;
  • Dek de kommen af en laat het deeg  ± 45 – 60 minuten tot het dubbele volume rijzen;
  • Stort het deeg op een werkplek;
  • Druk de lucht er voorzichtig uit, vorm het deeg en leg het met de naad naar beneden in de ingevette bakblikken;
  • Laat het deeg nog circa 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen;
  • Klop het ei los met het water, de suiker en het zout en bestrijk daarmee de broden.

Oven voorverwarmen:

Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 195 ºC ( boven- en onderwarmte ).

Bakken: 

Zet de broden  in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 180 ºC. 
Bak de broden in ± 45 - 50 minuten gaar. 

Gewicht: 2 broden van elk 1270 gram



En wat was het resultaat?

Het inkneden van de vulling was zwaar werk. De broden rezen heel goed, maar hadden helaas geen ovenrijs. Waar dat precies aan ligt weet ik niet, maar ik vond het deeg wel wat stroef.
Over de smaak kunnen we het niet eens worden. Ik vind het brood meer weg hebben van koek en manlief vindt dat het smaakt naar krentenmik. 
Overigens was zijn eerste opmerking: Heerlijk, maar wel ERG VEEL vulling.

Bak ik het vaker?

Absoluut! Maar wel met deze aanpassingen, om het brood wat luchtiger te maken:
  • maximaal 400 gr rozijnen en krenten;
  • maximaal 150 gr abrikozen;
  • 300 gr water in plaats van melk;
  • 200 mg vitamine C;
  • 10 gr lecithine.

De laatste 2 had ik weggelaten om het verschil te zien.

                                                         ©Marionskitchenstories

vrijdag 3 oktober 2014

Knapkoekjes, een tweede poging

Vorig jaar schreef ik al over de knapkoeken uit Maaseik. In mijn herinnering waren ze groot, flinterdun en heel erg lekker. Toen ik laatst op een zondag in Maaseik was en op zoek ging naar die koeken waren niet alleen de winkels dicht, maar bleken er ook geen knapkoeken in de etalages te liggen zoals ik die in herinnering had. Heeft mijn geheugen een spelletje met me gespeeld, of zijn de knapkoeken uit die tijd verdwenen? Of leek alles groter omdat ik zelf klein was?

Deze ervaring was voor mij de aanleiding om op zoek te gaan naar een nieuw knapkoekenrecept.




Wat heb je nodig voor twee bakblikken vol knapkoekjes?

  • 165 gr zachte roomboter;
  • 130 gr kristalsuiker;
  • 330 gr patentbloem;
  • 10 gr bakpoeder;
  • 1 zakje vanillesuiker;
  • 1,5 ( middelgroot ) ei;
  • Suiker om te bestrooien ( optioneel ).

En hoe maak je ze?

  • Mix de suiker met de boter romig;
  • Voeg dan een heel ei erdoor;
  • Als dat is opgenomen mix je het ½ ei erdoor;
  • Zorg ervoor dat alles goed met elkaar gemengd is;
  • Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom;
  • Spatel de bloem door het deeg;
  • Vorm van het deeg een bal en leg die in de koelkast gedurende ± 30 minuten;
  • Neem een deel van het deeg uit de koelkast en leg dat op een met bloem bestrooide werkplek;
  • Strooi ook wat bloem over het deeg;
  • Rol het deeg uit tot de gewenste dikte en prik er koekjes uit;
  • Leg de koekjes op een met bakpapier of bakmatje belegde bakplaat;
  • Herhaal dit met een 2de stuk deeg etc.;
  • Bestrooi de koekjes met strooisuiker.




Bakken:

Bak de koekjes in de hetelucht oven ( of volgens de instructies van je oven ) op 160⁰C - 180⁰C gaar in 15 – 20 minuten.
Let op: de koekjes mogen niet te donker worden.

Neem  de koekjes met behulp van een taartschep of kaasschaaf voorzichtig van de plaat en laat ze op een rek afkoelen.

De koekjes zijn ook dit keer lekker knapperig. Ze zijn nog niet zo dun als ik in herinnering heb, maar qua smaak zijn het heerlijke, niet te zoete, koekjes. Omdat het er best veel zijn heb ik een deel ervan ingevroren. Doe de koekjes direct na het afkoelen in een plastic diepvriesdoos en zet ze in de vriezer. Ze komen er lekker knapperig uit en blijven dat ook nog een aantal dagen.
                                                    ©Marionskitchenstories

Bron: De bakwinkel