vrijdag 29 augustus 2014

Limburgse kruimelvlaai met abrikozen

In poosje geleden heb ik het recept van de Limburgse kruimelvlaai met pudding op dit blog met jullie gedeeld. Deze variant ( waarvan je zou verwachten dat hij buiten de pudding helemaal hetzelfde is ) heeft echter een eigen recept en is wat frisser van smaak.


Ingrediënten voor het deeg ( op kamertemperatuur ):

250 gr bloem;
15 verse gist of 6 gr gedroogde gist;
125 gr volle melk;
25 gr water;
25 gr boter;
15 gr suiker;
3 gr zout.

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten;
Voeg dan het zout toe en kneed het geheel tot een soepel deeg in circa 8 minuten;
Bol het deeg op en leg het in een ingevette kom en laat het afgedekt met plasticfolie
  circa 60 minuten rijzen.

Ingrediënten voor de abrikozen:

450 gr abrikozen van goede kwaliteit; 
100 gr abrikozenjam van goede kwaliteit.

Werkwijze:

Laat de abrikozen heel goed uitlekken en maak ze fijn in de foodprocessor of pak ze fijn 
   met een vork;
Roer de abrikozenjam erdoor heen en zet weg.

Ingrediënten voor de kruimels:

175 gr bloem;
120 gr boter ( gekoeld );
130 gr suiker.


Werkwijze voor de kruimels:

Snijd de boter in blokjes en doe die met de suiker en de bloem in een grote kom;
Vermeng alles goed en kneed kort door met de hand ( niet te lang want dan gaat het 
   teveel plakken );
Verkruimel het mengsel met de vingers, dek af en zet weg.





Vlaai maken:

Vet een vlaaivorm  heel goed in met boter ( 30 cm Ø );
Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en rol het uit tot een ronde lap die groter is dan de vorm;
Leg het deeg over de vorm, zet de rand op en rol het overtollige deeg met de deegrol weg;
Prik het deeg in met een vork en laat het nog rijzen ( afgedekt met een theedoek ) op een
   warme plek tot het een beetje gezwollen is ( circa 10 minuten );
Verdeel de abrikozen over de bodem;
Strooi daar de kruimels over heen.

Bakken:

Verwarm de oven voor op 200°C en bak de vlaai op de middelste richel in 20 minuten
   gaar en bruin;
Laat de vlaai 10 minuten afkoelen in de vorm;
Neem hem uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen.


Over het recept was ik niet helemaal tevreden. Ik vond het deeg te dik ( zie de rand en de bodem ) en de hoeveelheid abrikozen te gering. Ik heb het recept daarop aangepast. Als je van een dikke bodem houdt, laat dan het water weg. Wij zijn dol op kruimelvlaai. Ik zal hem dus nog vaak bakken.

                                                          ©Marionskitchenstories

Bron: Vlaai en ander Limburgs gebak van Wil en Netty Engels – Geurts


maandag 25 augustus 2014

Noorse Skillingsboller, de lekkerste broodjes die er zijn

Voor de Facebookgroep Baking our way through the Book of buns  stonden voor de tweede helft van augustus de Skillingsboller op het programma. Welnu, die zijn een doorslaand succes. Eigenlijk lijken ze meer op gebakjes dan op broodjes en zonder te overdrijven: het zijn de lekkerste broodjes die ik tot nu toe geproefd heb. Omdat ik het recept aangepast heb, publiceer ik het hier.



Wat heb je nodig voor mijn interpretatie?

Ingrediënten voor het deeg:

  • 250 gr tarwebloem;
  • 250 gr lemairemeel;
  • 4 gr instantgist of 10 gr verse gist;
  • 35 gr suiker;
  • 150 gr volle melk;
  • 100 gr water;
  • 1 ei ( ± 60 gr );
  • 9 gr bakkerszout;
  • 15 gr kardemom;
  • 75 gr roomboter ( zacht ).

Ingrediënten voor de vulling:

  • 100 gr roomboter ( zacht );
  • 100 gr suiker;
  • 15 gr kaneel;
  • 150 gr amandelschaafsel.

Voor de afwerking:

  • 1 ei;
  • 10 gr water;
  • snufje zout;
  • snufje suiker.

Deeg met vulling voor het oprollen


En hoe maak je ze?

Het deeg maken:


  • Meng de meelsoorten met de melk, het water en de gist gedurende circa 2 – 3 minuten totdat alle vocht is opgenomen;
  • Dek de kom af en laat 30 minuten staan;
  • Voeg dan alle andere ingrediënten toe ( m.u.v. de boter en de vulling ) en kneed het deeg gedurende ± 6 minuten;
  • Voeg daarna de boter in fasen toe ( dus niet alles tegelijk ) en kneed nog circa 4 minuten tot een soepel, maar plakkerig deeg;
  • Stort het deeg op een met wat olie bestrooide werkplek en bol het met natte handen een beetje op;
  • Leg het in een ingevette plastic kom, dek het af en laat het deeg circa 1 ½ - 2 uur rijzen ( verdubbelen );
  • Om het deeg handelbaarder te maken doe je na 30 en 60 minuten een enkele "stretch and fold'.

De vulling maken:

  • Doe de boter met de suiker en de kaneel in een kom en mix ze met de handmixer op lage stand totdat alles goed gemengd is. Dek af en laat staan op kamertemperatuur.
  • Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan bruin en laat afkoelen.

De broodjes vormen:

  • Leg het deeg op een, lichtjes met bloem bestrooide, werkplek en druk voorzichtig de lucht eruit;
  • Strooi een heel klein beetje bloem over het deeg en rol het met een deegrol uit tot een rechthoek van 60 x 30 cm;
  • Smeer de vulling met een spatel uit over de deegplak;
  • Bestrooi de deegplak dan met het amandelschaafsel;
  • Rol de plak vanaf de korte kant strak op tot een rol;
  • Verdeel de rol in 12 stukken en leg die op een bakmatje op de bakplaat;
  • Zet de broodjes opnieuw te rijzen gedurende ± 45 minuten.


Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Bestrijk de broodjes met het eimengsel ( ei los kloppen met het water en het zout en de suiker );
  • Schuif de bakplaat midden in de oven en verlaag de temperatuur naar 200⁰C;
  • Bak de broodjes in 15 – 20 minuten gaar ( 96⁰C );
  • Laat ze afkoelen op een rooster. 

Het moeilijke aan het maken van deze broodjes is het goed oprollen van het deeg. Snijd na het oprollen het deeg door met een deegsteker. Als ze wat vreemd uitzien, vorm ze dan voorzichtig in een cirkel. Neem altijd bakpapier of een bakmatje, tenzij je urenlang je bakplaat wil schoonmaken.
                        
                                                       ©Marionskitchenstories

Bron : The book of buns door Jane Mason

vrijdag 22 augustus 2014

Spelt roggebol, of hoe mijn brood tot stand komt

augustus 2013
Afgelopen week heb ik een brood opnieuw gebakken dat ik vorig jaar augustus ook gebakken heb. Ik schrijf altijd op het recept op welke datum ik een brood bak en hoe wij het vinden smaken. Dat ik het opnieuw bakte, had twee redenen: 1. we vonden het lekker brood en 2. ik wilde zien wat ik bijgeleerd heb in het afgelopen jaar.

Ik zal in dit blog niet alleen het recept plaatsen, maar ik de verschillende fasen van het bakproces laten zien.

augustus 2014


Het recept heb ik niet aangepast.



Wat heb je nodig?

  • 350 gr spelt volkorenmeel;
  • 25 gr roggemeel;
  • 275 gr tarwebloem;
  • 11,7 gr bakkerszout;
  • 6,5 gr instantgist of 16 gr verse gist;
  • 6,5 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 350 gr water.
voor de tweede rijs
Zo ziet het brood eruit als het na de tweede keer is opgebold en in een rijsmandje is gelegd. Let op: ze bolle kant ligt naar boven gekeerd. Dit heeft als voordeel, dat wanneer je het brood goed opbolt, je het brood niet hoeft in te snijden om een mooi resultaat te krijgen. Ik heb semolameel over de bol gestrooid, zodat het gemakkelijk in de oven te schieten is.

na de tweede rijs

Hoe maak je het?

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng circa 2 minuten tot alle vocht is opgenomen;
  • Dek de kom af en laat 30 minuten staan;
  • Voeg dan het zout toe en mix het geheel gedurende 6 - 8 minuten tot een samenhangend deeg. Het is iets plakkerig maar laat los van de wand en de bodem;
  • Neem het deeg uit de kom en leg het in een ingevette bak. Dek af met plasticfolie;
  • Laat het deeg rijzen gedurende 60 minuten;
  • Doe na 30 minuten een 'stretch&fold';
  • Stort het deeg op een werkplek en vorm er een bol van;
  • Leg deze in een met bloem bestrooid rijsmandje, met de naad naar beneden;
  • Laat het deeg 45 - 60 minuten rijzen.

na enkele minuten ovenrijs
Bakken

  • Verwarm de oven met de steen voor gedurende minimaal 30 minuten op 230°C;
  • Als het brood voldoende gerezen is, schiet je het in de oven verlaag je de temperatuur naar 200⁰C;
  • Giet het water in de oven en bak het brood gaar in 35 – 40 minuten.

het brood ontwikkelt zich verder



Op de foto hierboven is te zien, dat het brood langzaam openscheurt, om er uiteindelijk zo uit te zien.


Niet alleen is dit brood anders van vorm en hoogte, je kunt aan de laatste twee foto's hieronder zien, dat het qua structuur en luchtigheid ook anders is.
augustus 2013
We herinnerden ons dat het brood lekker was. Welnu we vonden dit brood heel erg lekker en dus zal het hier vaker gebakken worden.


Als je wilt weten wat ik allemaal geleerd heb het afgelopen jaar, volg dan mijn serie blogs over  Zo bak ik brood

                                                            ©Marionskitchenstories

dinsdag 19 augustus 2014

Notenbrood 2 : Viergranen Notenbrood

Al eerder publiceerde ik op mijn blog een notenbrood Speltbrood met noten, een heerlijk gezond brood.
Dit brood is een variant daarop en ook een echte aanrader voor diegenen die van noten houden.


Een waarschuwing vooraf: Het recept is geschikt voor twee grote broden. Het is zwaar deeg dus als je machine het niet aankan maak er dan een.

Wat heb je nodig?

  • 100 gr maïsmeel;
  • 45 gr roggebloem;
  • 315 gr tarwebloem;
  • 440 gr volkorenmeel;
  • 10,8 gr instantgist;
  • 16,2 gr bakkerszout;
  • 16,2 gr honing of golden syrup;
  • 16 gr moutpoeder ( optioneel );
  • snufje vitamine C( optioneel );
  • 202 gr volle melk;
  • 300 gr water;
  • 225 gr noten: pecannoten, hazelnoten en amandelen.

En hoe maak je het?

De noten :

Strooi de hazelnoten en de amandelen op een met bakpapier belegd bakblik en bak ze bruin midden in de oven op 180°C gedurende 10 – 15 minuten. Roer ze af en toe om. Laat de noten afkoelen en hak ze samen met de pecannoten klein.

Het deeg:

  • Doe alle ingrediënten met uitzondering van de noten en het zout in de kom van de mixer en meng gedurende 2-3 minuten op lage stand;
  • Voeg dan het zout en kneed het geheel tot een soepel deeg in circa 6 minuten;
  • Voeg dan de noten toe en kneed nog 2-4 minuten;
  • Weeg het deeg af en verdeel het in 2 dezelfde stukken;
  • Vorm ze tot een bol en leg ze ingevette kommen;
  • Laat het deeg circa 1 uur rijzen;
  • Druk het deeg voorzichtig plat op de werkplek en vorm het in de gewenste vorm;
  • Leg het deeg in de broodvormen en laat het nog 45 – 60 minuten rijzen.


Bakken:

Verwarm de oven voor op 220°C ( boven- en onderwarmte );
Schuif de broden in de oven ( onderste richel ), zet de temperatuur terug naar  200°C en bak ze in 40-45 minuten gaar. 
Strijk ze na het bakken af met roomboter.


                                                          ©Marionskitchenstories

donderdag 14 augustus 2014

La Tourte de Meule met Lievito Madre

Al geruime tijd lees ik het blog van Bjorn Hollensteiner, een Duitse huisarts die geweldige broden bakt. Niet alleen doe ik er veel inspiratie op, maar ik leer ook heel veel van hem. Hij plaatst prachtige foto's van zijn broden en als je vragen hebt, kun je altijd bij hem terecht. Door hem leerde ik ook het begrip 'Lievito Madre' kennen, waarvan jullie het recept in mijn vorige blog gelezen hebben.
Omdat ik nog nooit gebakken had met Lievito Madre, heb ik zijn Tourte de Meule als uitgangspunt genomen. Ik heb de hoeveelheden veranderd en ander meel genomen en voor de rest zoveel mogelijk zijn werkwijze gevolgd. Dit is het resultaat:


Wat heb je nodig voor een banneton tot circa 1 kg?


  • 402 gr Frans tarwemeel T 80  of lemairemeel; 
  • 98 gr Lievito Madre ( direct uit de koelkast );
  • 2,5 gr instantgist of 6,25 gr verse gist;
  • 9,4 gr bakekrszout;
  • 325 gr water.

En hoe maak je het?

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. de gist en het zout ) in de kom van de mixer en meng op lage stand gedurende 2-3 minuten;
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat dit mengsel 60 minuten staan ( autolyse );
  • Voeg dan de gist toe en meng 1 minuut op lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en meng op lage stand 2-3 minuten;
  • Doe het deeg over in een met olie ingevette plastic bak en zet weg op kamertemperatuur;
  • Laat het deeg 120 minuten rijzen en doe na 45 minuten en 90 minuten een 'stretch and fold';
  • Stort het deeg na 120 minuten op een bebloemde werkbank, druk voorzichtig de lucht er gedeeltelijk uit, bol het op en leg het in een met bloem bedekte banneton met de naad naar boven;
  • Zet het deeg opnieuw 60 minuten te rijzen;
  • Stort het deeg op de inschieter en snijd het ruitvorming in ( diep );
  • Schiet het brood in de oven.

De beste manier van 'stretch and fold', die ik tot nu toe gevonden heb is die op dit Youtube filmpje door Peter Reinhart
Je doet was olie op je werkplek, zet een kom water ernaast, laat voorzichtig het deeg uit de kom op je werkplek rollen, maakt je handen nat en trekt en vouwt. Naarmate je het vaker doet, krijg je er vanzelf feeling voor.


Bakken:

Verwarmen gedurende minimaal 30 minuten de oven met steen voor op 230⁰C ( boven- en onderwarmte );
Bak het brood gedurende 10 minuten, met stoom, op 230⁰C;
Verlaag de temperatuur naar 200⁰C en bak het gaar in circa 35 minuten.

Het insnijden van het brood, heb ik nog niet goed in de vingers. Ik snijd niet diep genoeg, waardoor de naad tijdens het bakken gewoon weer 'dichtgroeit'. Het brood is heel erg lekker. Ik kan niet goed uitleggen hoe het smaakt. De korst is knapperig en binnenin is het een beetje 'chewy'met een vleugje zoet.

Vandaag heb ik nog met Bjorn Hollensteiner over het gebruik van Lievito Madre gecorrespondeerd.   Ik zal het recept van de LM daarmee aanvullen.

Voor het oorspronkelijke recept en de prachtig foto, klik Hier

                                                            ©Marionskitchenstories

dinsdag 12 augustus 2014

Zelf Lievito Madre maken

Dit recept voor het maken van Lievito Madre kreeg ik van Stefanie van Hefe und Mehr. Er zijn meerdere recepten te vinden online, maar eerdere pogingen die ik ondernam mislukten allemaal. Wat is Lievito Madre? Letterlijk vertaald is Lievito gist en Madre is moeder. Je zou het dus een soort Moederdeeg kunnen noemen ( ik ben maar zo vrij ) dat valt onder de categorie zuurdesems. Het ziet er echter heel anders uit.


En je gebruikt het ook op een andere manier, namelijk koud uit de koelkast. Je moet het net als zuurdesem een keer per week voeden om het goed sterk te houden. Maar geloof me: dat is het waard. Je kunt er heerlijk brood mee bakken.

Hoe maak je het?

Je maakt het in een aantal stappen.

Stap een :
10 gr tarwebloem of speltbloem;
30 gr durummeel;
4 gr honing;
30 gr warm water ( < 40⁰C ).

Meng dit goed en laat het 36 – 48 uur staan op 30⁰C ( ik liet het 48 uur staan ).

Stap twee:

het hele mengsel van stap een;
6 gr tarwebloem of speltbloem;
56 gr durummeel;
30 gr warm water.


Meng dit goed en laat 24 u staan op 24⁰C.

Stap drie:

50 gr van het bovenstaande mengsel. De rest weggooien;
100 gr durummeel;
50 gr warm water.

Meng dit goed en laat 24 u staan op 24⁰C.

Stap 4:

50 gr van het bovenstaande mengsel. De rest weggooien;
100 gr durummeel;
50 gr warm water.

Meng dit goed en laat 24 u staan op 24⁰C

Vervolgens vorm je van het bovenstaande geheel een ronde bol. Vet die in met 1 eetlepel zonnebloemolie en zet hem in de koelkast in een afgesloten plastic doosje. Laat nog 2 – 5 dagen rijpen.
De Lievito Madre is dan klaar om te gebruiken.

Hoe ververs je hem?

Dit doe je een x per week als volgt:
  • Neem de Lievito Madre uit de koelkast en laat hem even staan;
  • Weeg dan 50 gr af en vermeng die met 50 gr water;
  • Voeg eens per 2 - 3 weken een druppeltje honing toe;
  • Voeg dan 100 gr tarwebloem of durummeel toe en kneed opnieuw tot een bol;
  • Doe de bol in een kommetje en laat 1 – 2 uur staan op kamertemperatuur;
  • Vet hem dan in ( op bovenstaande manier ) en zet weg in de koelkast.
Zie hier een filmpje van der Brotdoc hoe je LM ververst: LV verversen


Hoe gebruik je Lievito Madre?

Je kunt LM op twee manieren gebruiken:

  1. Als 'zuurdesem': neem dan 15 - 30% LM van de hoeveelheid meel die je gebruikt. Voorbeeld als je 500 gr meel neemt, neem je 75 - 150 gr LM. Neem de LM de dag voor het bakken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen ( of liever nog warmer 28⁰ C - 30⁰ C ). Als hij ververst moet worden doe je dat op de bovenstaande wijze.
  2. Als een toevoeging aan je deeg. Je kunt dit doen omdat je daardoor wat meer ovenrijs krijgt en natuurlijk ook vanwege de smaak. Neem dan maximaal 10% LM van de hoeveelheid meel die je gebruikt en gebruik maximaal 1% gist van de hoeveelheid meel. Voorbeeld: bij 500 gr meel neem je 50 gr LM en 5 gr verse gist. De LM kun je dan koud uit de koelkast rechtstreeks gebruiken in je deeg.

Deze informatie kreeg ik van Bjorn Hollensteiner


Het restant van de vorige keer kun je gebruiken in het deeg van je volgende brood. Houd er rekening mee, dat je dan minder gist nodig zult hebben. Je hoeft dus niets meer weg te gooien.

Mocht je op vakantie gaan, bedenk dan dat de Lievito Madre in de koelkast circa 3-4 weken houdbaar is. Na terugkomst moet je hem wel een paar keer verversen om hem weer op te peppen.

De zomer is een uitstekende tijd om Lievito Madre te maken, want de temperatuur is belangrijk. Zelf zette ik hem 48 uur in het rijskastje, maar als je dat niet hebt kun je hem ook in de oven zetten gedurende die tijd met het licht aan.

                                                          ©Marionskitchenstories


vrijdag 8 augustus 2014

Roggebrood 6 : Alena's rijkgevulde roggebrood / Alena's rich rye bread

Van Alena, een van de leden van de Artisan Bread Bakers groep op Facebook, kreeg ik dit heerlijke recept. Het brood had nog geen naam, dus heb ik het Elena's rijkgevulde roggebrood genoemd.
Want dat is het! Het is gevuld met noten, zaden, pitten en korrels. Echt een brood naar mijn hart.


Wat heb je nodig voor dit brood?

Ingrediënten voor de starter:

  • 100 gr rogge-zuurdesem;
  • 100 gr water;
  • 100 gr roggebloem.


Ingrediënten voor de soaker:

  • 100 gr gerstekorrels;
  • 130 gr water;
  • 70 gr havermout;
  • 70 gr pompoenpitten;
  • 70 gr ( heel ) lijnzaad;
  • 70 gr havervlokken.


Ingrediënten voor het brood:

  • 120 gr roggemeel;
  • 120 gr tarwebloem;
  • 150 gr hazelnoten en amandelen;
  • de soaker;
  • de starter;
  • 20 gr bakkerszout;
  • 15 gr zonnebloemolie;
  • 15 gr ahornsiroop;
  • 3 gr glutenpoeder;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 3,4 gr lecithine ( optioneel );
  • 150 gr karnemelk.



En hoe maak je het?

Dag 1

Starter:
Doe de avond voor het bakken het zuurdesem, het water en de roggebloem in een grote kom, roer goed door, dek af met plasticfolie en laat gedurende de  nacht staan op kamertemperatuur.

De soaker:
Doe de avond voor het bakken de gerstekorrels ( afgespoeld onder koud water ) in een pan en voeg 130 gr water toe en breng aan de kook;
Laat ze gedurende 15 minuten zachtjes koken;
Neem de pan dan van het vuur af en voeg de andere ingrediënten voor de soaker toe. Roer heel goed door, dek af en laat staan tot de volgende ochtend.

De noten:
Rooster de noten gedurende 10 -15 minuten op bakpapier in de oven ( 180⁰C ), laat afkoelen en hak ze klein.

Dag 2

Het brood:
  • Doe het roggemeel en de tarwebloem in de kom van de mixer;
  • Voeg de starter en de soaker toe;
  • Voeg dan de geroosterde en gehakte noten, de zonnebloemolie, de ahornsiroop, de vitamine C, de lecithine, de glutenpoeder en de karnemelk toe en meng dit gedurende 8 minuten op een lage stand;
  • Voeg dan het zout toe en kneed het deeg op een hogere stand gedurende 6 – 10 minuten;
  • Bekleed een broodvorm met bakpapier en verdeel daarin het deeg;
  • Strooi er havervlokken overheen en duw die een beetje aan;
  • Zet het deeg afgedekt weg en laat het 4 – 6 uur rijzen.

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Zet het brood in de oven en verlaag de temperatuur naar 200⁰C ( onderste richel ) en bak 10 minuten;
  • Verlaag de temperatuur dan naar 180⁰C en bak nog ± 50 minuten.



De hoeveelheid deeg was een beetje te weinig voor de broodvorm die ik gekozen had.  Neem een vorm van circa 23 cm l x 13 cm br x 9 cm h. Het brood zal dan wat hoger worden. Je kunt het brood in de vorm laten afkoelen. Snijd het pas als het helemaal koud is.

                                                               ©Marionskitchenstories


dinsdag 5 augustus 2014

Khubza Bil Ashab uit Libië

Voor de Facebookgroep die ik noemde in het vorige blog waren ditmaal deze broodjes uit Libië aan de beurt om gebakken te worden.




Omdat mijn lief eraan twijfelde of hij ze wel lekker zou vinden, heb ik er maar 8 gebakken. Ik weet zeker dat hij daar vanavond spijt van heeft. Van de 8 zijn er inmiddels nog maar 6 over en ik moest me echt bedwingen om er niet nog een te nemen.  Het zijn hartige broodjes. Ze zijn niet zwaar en uitermate geschikt voor bij een salade, de barbecue, de borrel of om de middagdip  ( zo rond 16.00u ) te overwinnen. Vele malen beter dan 'CAS'* en ook veel lekkerder en gezonder.


Omdat ik niet veel veranderd heb aan het oorspronkelijke recept, zal ik het hier niet plaatsen.
Wil je het toch hebben en ben je niet in bezit van het boek, of lees je geen Engels 'volg' me dan op Facebook Link  en stuur op mijn contactadres ( zie hierboven bij contact ) een berichtje, zodat ik een e-mailadres van je heb om het recept te kunnen toesturen.

Bron : The book of buns van Jane Mason

Het boek is ook in Nederland verkrijgbaar / te bestellen en zeer de moeite van de aankoop waard.

* 'CAS' verwijst naar een bekende reclame :-)

©Marionskitchenstories

zondag 3 augustus 2014

De perfecte krentenbol

Sinds een maand ben ik lid van de Facebookgroep 'Baking our way through The Book of Buns'. Elke veertien dagen wordt er een broodje gebakken uit het boek van Jane Mason. In de tweede helft van juli waren dat 'Die Brötchen von Meiner Grossmutter'.


Wij vinden deze broodjes zo lekker dat we ze eten bij de thee dik besmeerd met roomboter. Een super alternatief voor een gebakje, want het is net zo lekker. Het onderstaande recept is gebaseerd op het recept uit het boek.

Hoe maak ik ze?

Voor de broodjes heb je nodig:

  • 150 gr Frans tarwemeel of volkorenmeel als je geen Frans tarwemeel hebt;
  • 100 gr lemairemeel;
  • 250 gr tarwebloem;
  • 30 gr suiker;
  • 2,5 gr instantgist;
  • 10 gr zout;
  • 55 gr ongezouten zacht roomboter;
  • 44 gr sinaasappelschilletjes;
  • 250 gr volle melk;
  • 1 ei;
  • 200 – 300 gr rozijnen en krenten ( hoeveelheid naar smaak ).

Voor de afwerking heb je nodig:

  • 1 middelgroot ei;
  • Snufje zout;
  • Snufje suiker;
  • 1 eetlepel water ( circa 10 gram ).

Werkwijze:


  • Was de rozijnen en de krenten en week ze gedurende 15 minuten in water. Spoel ze daarna 2 keer koud af, laat uitlekken en dep ze droog. Doe dit liefst de avond van te voren.
  • Doe het meel / de bloem in de kom van de mixer;
  • Voeg de gist, de suiker, de melk erbij en meng gedurende 2 - 3 minuten op lage stand;
  • Dek de kom af en laat circa 20 minuten staan;
  • Doe dan de nog ontbrekende ingrediënten ( m.u.v. de rozijnen ) in de kom  van de mixer en kneed er een soepel deeg van in circa 10 minuten;
  • Laat het deeg 30 minuten afgedekt staan;
  • Stort het deeg dan op de werkplek en kneed er voorzichtig de rozijnen / krenten doorheen;
  • Bol het deeg daarna op en leg het in een ingevette en afgedekte kom;
  • Laat het deeg 60 – 120 minuten rijzen ( afhankelijk van de temperatuur, het moet verdubbelen );
  • Neem een bakplaat en beleg die met een vel bakpapier of een bakmatje;
  • Neem het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit ( niets alles );
  • Weeg 12 gelijke stukken af en rol deze in de palm van je hand ( terwijl je die op je werkblad laat rusten ) tot bolletjes;
  • Leg de bolletjes op de bakplaat en laat nog 55 – 60 minuten rijzen ( ik doe dat op een warmtekussen met kokend water ernaast );
  • Meng het ei, met het water, het zout en de suiker en bestrijk hiermee voorzichtig de broodjes.

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220 ⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Schuif de bakplaat in het midden van de oven en zet te temperatuur terug naar 200⁰C;
  • Bak de broodjes in 15 minuten gaar.


Op de foto zie je dat er weinig krenten / rozijnen in het broodje zitten. In het recept heb ik de hoeveelheid aangepast. In Nederland gebruiken we in krentenbrood evenveel gram krenten / rozijnen als meel. Ik doe dat nooit omdat de smaak van de rozijnen dan te overheersend wordt. Als je geen lemairemeel hebt kun je dat zelf maken door tarwebloem te mengen met volkorenmeel.

                                                        ©Marionskitchenstories

Bron:
Die Brötchen von Meiner Grossmutter uit The book of buns van Jane Mason