zondag 27 april 2014

Rozijnenbrood met karnemelk en amandel

Het eerste brood dat ik bakte en op dit blog zette was rozijnenbrood. Het recept kwam van Levine en het brood was een groot succes. Er volgden meer rozijnenbroden o.a. het  Rozijnenbrood met vanille-essence , het Rozijnen speltbrood, en de Kerststol . Wij vinden ze allemaal even lekker. Het brood van vandaag, dat toevallig tot stand kwam, spant echter de kroon. Het is heel erg luchtig en licht en is bijzonder smakelijk.


Wat heb je nodig?

De hoeveelheden zijn voor 2 hele grote broden

● 330 gr karnemelk;
● 335 gr water,
● 14,8 gr instantgist / 37 gr verse gist;
● 900 gr tarwebloem;
● 100 gr gemalen amandelen of amandelmeel;
● 15 ml vanille-essence;
● 15 ml Amaretto;
● 18,5 gram zout;
● 80 gram ongezouten zachte roomboter;
● 10 gr lecithine ( optioneel );
● snufje vitamine C ( optioneel );
● Boter om te bestrijken.
  
Vulling:

● Minimaal 250 gram gewelde rozijnen en krenten*;
● Minimaal 250 gram abrikozen*.
* De normale hoeveelheid die gebruikt wordt in rozijnenbrood is evenveel gr meel als rozijnen. Ik
   ben zelf niet zo dol op die hoeveelheden en neem daarom de helft.

Hoe maak je het?

Wel de rozijnen 15 minuten in water. Spoel ze 2 x af en laat ze in een vergiet uitlekken/drogen en dep ze goed droog voor gebruik. Doe dit de avond voor het bakken, zodat ze goed droog zijn. De abrikozen spoel je af en dep je droog. Daarna snijd je ze in stukjes.



• Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout, de rozijnen, de abrikozen en de boter ) voor het
  deeg in de kom van de mixer;
• Meng gedurende circa 2 minuten totdat alle vocht is opgenomen;
• Dek de kom af en laat minstens 20 minuten staan;
• Voeg dan het zout en de boter toe en kneed nog 8 - 10 minuten tot een soepel deeg;
• Strijk de werkplek in met wat olie;
• Kneed met de hand de rozijnen voorzichtig door deeg. Ik druk het deeg plat en bedek
  de helft ervan met het rozijnenmengsel. Dan vouw ik de andere helft eroverheen.
  Dit herhaal ik een aantal malen;
• Weeg 2 broden af, vorm ze en doe ze in 2 met zonnebloemolie ingevette kommen;
• Dek de kommen af en laat het deeg in de oven in ± 45 minuten tot het dubbele volume rijzen;
• Stort het deeg op een werkplek;
• Druk de lucht er voorzichtig uit, vorm het deeg en leg het met de naad naar beneden
  in de ingevette bakblikken;
• Laat het deeg nog circa 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen.
Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 190 ºC ( boven- en onderwarmte );
  • Zet de broden ( op de onderste richel ) in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 180 ºC;
  • Bak de broden in ± 40 - 50  minuten gaar.


Je ziet hierboven heel goed dat het brood luchtig is en dat er ook niet teveel vulling in zit. Ik had ergens gelezen dat karnemelk brood een andere textuur en smaak geeft. Je proeft overigens niks van de karnemelk zelf in het brood en ook de andere smaken proef je niet afzonderlijk. Het is de combinatie van alles dat alleen nog een beetje roomboter nodig maakt om het met smaak op te eten.

                                                          ©Marionskitchenstories                       

2 opmerkingen: