woensdag 30 april 2014

Roomijs met gesmolten chocola

Ongeveer dertig jaar geleden kreeg ik een recept voor het maken van roomijs van mijn schoonmoeder. Het was een ingewikkeld recept, althans voor mij, want het lukte me nooit om het ijs precies zo te krijgen als ik het hebben wilde. Ik herinner me dat ik uren stond te roeren. En als het dan eenmaal klaar was en ik het hoopvol uit de vriezer haalde, was het toch weer mislukt. Het smaakte wel lekker, maar het zag er niet ui. Uit frustratie gooide ik het recept weg en maakte nooit meer ijs.


Totdat ik onlangs een verhaal las in de Limburger ( de plaatselijke krant ) over een ijsmaker in Grubbenvorst. Hij staat bekend om zijn heerlijke ijs en men komt van heinde en ver bij hem een ijsje halen. Deze man heeft een boek geschreven en dat ziet er zo fantastisch uit, dat ik het per omgaande besteld heb.

En zo maakte ik afgelopen weekend voor het eerst weer ijs. De eerste portie mislukte volledig. De tweede slaagde een stuk beter.

Wat heb je nodig?

Voor het ijs:

  • 65 gr suiker + 30 gr suiker;
  • 16 gr druivensuiker;
  • 2 gr magere melkpoeder;
  • 400 gr volle melk;
  • 130 gr slagroom;
  • 130 gr eidooier.

Voor de chocola:

Pure chocola ( 70% ) van een goed merk.
Hoeveelheid naar eigen goeddunken.

Werkwijze:

  • Meng 65 gr suiker, met de druivensuiker en de poedermelk;
  • Breng de melk met de slagroom en het bovenstaande mengsel aan de kook;
  • Roer dit af en toe door zodat de suiker niet aanbrandt;
  • Doe de eidooiers in de kom van de mixer en klop ze met de 30 gr suiker tot een luchtig geheel;
  • Neem het melkmengsel van het fornuis en voeg een pollepel hete melk toe aan het geklopte ei terwijl je roert met een garde;
  • Voeg langzaam de rest van de melk toe terwijl je blijft kloppen;
  • Zet het ijsmengsel in een bak met koud water en als het is afgekoeld zet je het gedurende circa 8 - 12 uur in de koelkast;
  • Schenk het ijsmengsel dan ( volgens de gebruiksaanwijzing ) in de ijsmachine en roer zolang totdat het ijs klaar is ( circa 35 minuten ).

De chocola smelt je au bain marie in een klein pannetje. Giet de gesmolten chocola over het ijs.




Het ijs is heerlijk, niet te zoet en licht. Toch ben ik nog niet helemaal tevreden. De smaak is perfect, maar de structuur is nog niet helemaal goed. Waar dat aan ligt, weet ik niet. Mocht iemand suggesties hebben voor het verbeteren hiervan, dan hoor ik het graag.

                                                        ©Marionskitchenstories

Bron: IJsgeheimen, de lekkerste ijsgerechten van de meesterijsbereider van Theo Clevers

zondag 27 april 2014

Rozijnenbrood met karnemelk en amandel

Het eerste brood dat ik bakte en op dit blog zette was rozijnenbrood. Het recept kwam van Levine en het brood was een groot succes. Er volgden meer rozijnenbroden o.a. het  Rozijnenbrood met vanille-essence , het Rozijnen speltbrood, en de Kerststol . Wij vinden ze allemaal even lekker. Het brood van vandaag, dat toevallig tot stand kwam, spant echter de kroon. Het is heel erg luchtig en licht en is bijzonder smakelijk.


Wat heb je nodig?

De hoeveelheden zijn voor 2 hele grote broden

● 330 gr karnemelk;
● 335 gr water,
● 14,8 gr instantgist / 37 gr verse gist;
● 900 gr tarwebloem;
● 100 gr gemalen amandelen of amandelmeel;
● 15 ml vanille-essence;
● 15 ml Amaretto;
● 18,5 gram zout;
● 80 gram ongezouten zachte roomboter;
● 10 gr lecithine ( optioneel );
● snufje vitamine C ( optioneel );
● Boter om te bestrijken.
  
Vulling:

● Minimaal 250 gram gewelde rozijnen en krenten*;
● Minimaal 250 gram abrikozen*.
* De normale hoeveelheid die gebruikt wordt in rozijnenbrood is evenveel gr meel als rozijnen. Ik
   ben zelf niet zo dol op die hoeveelheden en neem daarom de helft.

Hoe maak je het?

Wel de rozijnen 15 minuten in water. Spoel ze 2 x af en laat ze in een vergiet uitlekken/drogen en dep ze goed droog voor gebruik. Doe dit de avond voor het bakken, zodat ze goed droog zijn. De abrikozen spoel je af en dep je droog. Daarna snijd je ze in stukjes.



• Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout, de rozijnen, de abrikozen en de boter ) voor het
  deeg in de kom van de mixer;
• Meng gedurende circa 2 minuten totdat alle vocht is opgenomen;
• Dek de kom af en laat minstens 20 minuten staan;
• Voeg dan het zout en de boter toe en kneed nog 8 - 10 minuten tot een soepel deeg;
• Strijk de werkplek in met wat olie;
• Kneed met de hand de rozijnen voorzichtig door deeg. Ik druk het deeg plat en bedek
  de helft ervan met het rozijnenmengsel. Dan vouw ik de andere helft eroverheen.
  Dit herhaal ik een aantal malen;
• Weeg 2 broden af, vorm ze en doe ze in 2 met zonnebloemolie ingevette kommen;
• Dek de kommen af en laat het deeg in de oven in ± 45 minuten tot het dubbele volume rijzen;
• Stort het deeg op een werkplek;
• Druk de lucht er voorzichtig uit, vorm het deeg en leg het met de naad naar beneden
  in de ingevette bakblikken;
• Laat het deeg nog circa 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen.
Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 190 ºC ( boven- en onderwarmte );
  • Zet de broden ( op de onderste richel ) in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 180 ºC;
  • Bak de broden in ± 40 - 50  minuten gaar.


Je ziet hierboven heel goed dat het brood luchtig is en dat er ook niet teveel vulling in zit. Ik had ergens gelezen dat karnemelk brood een andere textuur en smaak geeft. Je proeft overigens niks van de karnemelk zelf in het brood en ook de andere smaken proef je niet afzonderlijk. Het is de combinatie van alles dat alleen nog een beetje roomboter nodig maakt om het met smaak op te eten.

                                                          ©Marionskitchenstories                       

donderdag 24 april 2014

Speltbrood met ( restjes ) zuurdesem

Als je zuurdesem ververst, gooi je meestal een deel weg. Toen ik laatst ergens las dat iemand er 'pancakes' mee bakte, kwam ik op het idee eens te proberen met restjes een brood te bakken. Ik heb altijd meerdere soorten in de koelkast staan, die ik geregeld ververs en dus verdwijnt er nogal wat door de gootsteen. Dit brood heb ik zelf bedacht met behulp van alle kennis die ik tot nu toe heb opgedaan uit boeken en cursussen.



Wat heb je nodig?

  • 400 gr volkoren speltmeel;
  • 50 gr tarwebloem;
  • 50 gr 5-korenmeel;
  • 100 gr zuurdesem;
  • 9 gr bakkerszout;
  • 1 gr instantgist ( optioneel );
  • 325 gr water.

En hoe maak je het?

Dag 1

Verwerken van de zuurdesemrestjes( ik had tarwe-; rogge- en volkorendesem )

  • Neem de zuurdesem uit de koelkast, schep het bovenste laagje eraf en gooi weg;
  • Schenk een deel van de desem in een schone pot en ververs dit;
  • Het restant laat je in de pot ( 1 ) zitten;
  • Herhaal deze werkwijze met de andere soorten desem en voeg de restanten bij pot 1;
  • Ververs ook pot 1 met een mengsel van de verschillende soorten meel en laat een aantal uren staan op kamertemperatuur.

Het deeg

  • Meng aan het einde van de dag de meelsoorten, de zuurdesem, de gedroogde gist en 300 gr water in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten;
  • Voeg dan het zout toe en meng opnieuw 2 minuten;
  • Kneed vervolgens een soepel deeg van het geheel ( circa 8 minuten );
  • Voeg dan beetje bij beetje de rest van het water toe en kneed nog even totdat alle vocht is opgenomen. Het deeg is vrij plakkerig;
  • Doe het deeg in een ingevette kom en laat circa 2 uur afgedekt staan op kamertemperatuur;
  • Zet het deeg dan in de koelkast ( 5°C - 7°C ) en laat het daar gedurende de nacht staan.

Dag 2

  • Neem het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen ( circa 18°C );
  • Stort dan het deeg op een de werkplek die je bestrooid hebt met een heel klein beetje roggemeel;
  • Bol het deeg op en leg het in een rijsmandje dat je bestrooid hebt met roggemeel;
  • Laat het deeg circa 3 uur rijzen;
  • Stort het deeg op een inschieter en bestrooi de bovenkant met wat roggemeel;
  • Snijd het deeg in.

Bakken

  • Verwarm de oven ( met baksteen ) voor op 230°C ( boven- en onderwarmte met stoom );
  • Schiet het brood op de steen en bak het gedurende 10 minuten op 230°C;
  • Verlaag de temperatuur dan naar 210°C en bak het brood in circa 30 - 35 minuten gaar.
  • Laat halverwege de baktijd de stoom uit de oven door de deur even helemaal open te zetten. Pas op, de stoom is heet!



Waar moet je op letten?

  • Als je de restjes ververst, houdt er dan rekening mee dat je 100 gr nodig hebt. Maak een klein beetje meer, omdat er altijd iets in de pot achterblijft.
  • Ik heb 1gr gedroogde gist toegevoegd, maar dat kun je weglaten.
  • Als je geen stoomoven hebt, kijk dan hier Hoe zorg je voor stoom in de oven


Hoe smaakt het?

Wij vinden het een lekker brood met een volle eigen smaak. De korst is krokant en het deeg is zacht. Door het zuurdesem en de nacht in de koelkast heeft het een heel andere smaak dan als je speltbrood bakt zonder zuurdesem en een lange rijstijd.

Toevallig kwam vandaag het boek van Edwin Klaasen binnen, wiens cursus ik gevolgd heb.


                                                                ©Marionskitchenstories

dinsdag 22 april 2014

Foodblogswap april 2014 : Lasange met wortelen

Voor de Foodblogswap van april kreeg ik het blog 'ShelikesBento' toegewezen. Dit blog, dat wordt geschreven door Cynni bevat een groot aantal recepten. Voor elk wat wils, maar met de nadruk op vegetarisch. Cynni woont samen met haar vriend, 4 katten en 1 konijn. Beide zijn ze o.a. vrijwilliger voor de organisatie van een jaarlijkse conventie waarin de Japanse cultuur centraal staat. Vandaar ook de naam van haar blog: ze houdt van Bento's: goed gevulde broodtrommeltjes die Japanse ouders hun kinderen meegeven naar school.

Mijn keuze viel op de lasagne met wortelen



Hier vind je mijn variatie op het recept van Cynni :

Ingrediënten:

  • 35 gr boter;
  • 40 gr bloem;
  • 500 gr volle melk;
  • 100 gr crème fraiche;
  • 100 gr kaas ( 50 gr Parmezaanse en 50 gr oude );
  • 3 eieren;
  • 500 gr geraspte wortelen;
  • 150 gr rundergehakt;
  • 2 sjalotjes;
  • Peper, zout, paprikapoeder en knoflookpoeder naar smaak;
  • 80 gr lasagne ( is 1/3 pak ).
Ik heb kleinere hoeveelheden genomen en gehakt toegevoegd, omdat wij niet vegetarisch zijn.

Hoe maak je het?

  • Bak het gehakt rul met de gesnipperde sjalotjes en de kruiden;
  • Verhit de boter in de pan, voeg het meel toe en roer goed door;
  • Voeg beetje bij beetje de melk toe en laat doorkoken totdat de saus dik wordt;
  • Voeg dan de crème fraiche toe en laat nog even doorkoken;
  • Voeg van het vuur de kaas toe en laat de saus afkoelen;
  • Bestrijk een ovenschaal met wat olie;
  • Neem 1/3 deel van de saus apart;
  • Roer de wortelen door de rest van de saus;
  • Verdeel een deel van de saus over de bodem en beleg deze met de ½ van het gehakt;
  • Leg daarop een laag lasagnebladen;
  • Herhaal dit en sluit af met lasagnebladen;
  • Verdeel hierover het 1/3 deel van de saus.


Bakken:

Bak de lasagne op 180°C gedurende circa 40 - 45 minuten gaar.




Hoe smaakte het?

De combinatie van de wat zoete wortelen met de kaas is erg lekker. Een volgende keer zou ik wel meer gehakt nemen en dit ook wat krachtiger kruiden. Daarnaast zou ik de saus iets minder dik maken, omdat deze heerlijke lasagne wel ( voor ons ) erg zwaar was.

                                                          ©Marionskitchenstories

zondag 20 april 2014

Apricot & Apple crumbled Cheesecake

Eerste Paasdag zit er al weer op en hier was het mooi weer. Vooral om in de tuin te werken en 'na gedane arbeid is het goed rusten' met een heerlijk stuk taart op het terras.


Langzaam meer zeker begeef ik me ook wat meer op het terrein van het bakken van taarten. Ik eet, als echt Limburgse, uiteraard graag vlaai maar een stuk taart gaat er ook altijd wel in.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor de bodem:

• 250 gram patentbloem ( gezeefd );
• 125 gram suiker;
• 16 gram vanillesuiker;
• 100 gram gemalen amandelen of amandelmeel;
• snufje zout;
• 175 gram koude roomboter, in blokjes;
• 1 el paneermeel.

Voor de vulling:

• 250 gram appels ( bijv. Jona );
• 350 gr abrikozen uit blik;
• 1 el citroensap ( optioneel );
• 5 eieren ( middelgroot );
• 180 gram suiker;
• 16 gram vanillesuiker;
• 730 gram boerenkwark;
• 250 gram mascarpone;
• 30 gram griesmeel + 1 eetlepel;
• 20 gram bloem.

Voor de crumble:

• 150 gram patentbloem ( gezeefd );
• 75 gram suiker;
• 100 gram roomboter.


En hoe maak je hem?

Het deeg:

• Neem een springvorm van 26 cm, bekleed de bodem en de zijkanten met bakpapier
  en vet ze in;
• Kneed de bloem, suiker, vanillesuiker, amandel ( meel ), zout en boter met de
  hand tot een kruimig deeg;
• Strooi het deeg in de vorm en bedek hiermee de bodem en de zijkanten. Druk goed aan
  met de bolle kant van een lepel;
• Strooi het paneermeel over de bodem en zet de springvorm in de koelkast.

De vulling:

• Neem een blik / pot  abrikozen van goede kwaliteit ( niet te zoet ) en laat ze in een zeef uitlekken;
• Dep de abrikozen vervolgens droog met keukenpapier, doe ze in een kommetje en zet
  ze in de koelkast;
• Schil de appels en snijd ze in blokjes;
• Besprenkel ze met wat citroensap ( optioneel ) en dek ze af met folie;
• Roer de kwark met de mascarpone los in een kom;
• Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker romig;
• Voeg het kwark/mascarpone mengsel, het griesmeel en de bloem toe;
• Roer goed door ( eventueel met de mixer );
• Snijd de abrikozen in stukjes, dep opnieuw droog en roer er een eetlepel griesmeel doorheen;
• Dep de appelblokjes goed droog;
• Verdeel de helft van de appel en de abrikozen over de taartbodem;
• Schenk de helft van het kwarkmengsel hierover;
• Herhaal dit met de appel, de abrikozen en het kwarkmengsel.

De crumble:

• Smelt de boter in een pannetje;
• Vermeng de bloem en suiker in een kom;
• Giet de gesmolten boter erdoor en roer goed door met een lepel tot een kruimeldeeg;
• Laat dit even staan en roer dan nog een keer goed door.

Bakken:

• Verwarm de oven voor op 175°C, boven- en onderwarmte ;
• Zet de taart in de oven en bak gedurende 25 minuten op 175°C en verlaag dan de temperatuur
   naar 170°C;
• Neem na 35 minuten de taart uit de oven en verdeel de crumble erover;
• Bak de taart in 40 - 55 minuten gaar ( vulling moet niet aan een satéprikker blijven plakken );
• Neem de taart uit de oven en laat in de vorm afkoelen;
• Zet de taart daarna een nacht in de koelkast en verwijder dan pas de vorm.



Zoals op de foto's te zien is, is het een behoorlijk grote taart. Snijd hem in niet al te grote stukken, want hij is heerlijk, maar ook vrij 'machtig'.

                                                              ©Marionskitchenstories

Deze taart is een variant op de Appel Kruimel Kwartaart van Judithscakes Op haar weblog staat nog heel veel ander lekkers, dus voor de smulpapen onder ons zeker een bezoekje waard.

donderdag 17 april 2014

Zuurdesembrood met rogge en bier

Al eerder maakte ik een brood met bier Robuust Landbrood. Dat beviel toen erg goed, maar toch kwam het niet in me op vaker met bier te bakken. Tot afgelopen week, toen ik ergens iets las over brood waarin bier verwerkt was.



Wat heb je nodig?

  • 430 gr tarwebloem;
  • 70 gr roggebloem;
  • 150 gr luxe zadenmix + 150 gr water;
  • 100 gr roggedesem ( 100% hydratatie );
  • 5 gr olijfolie;
  • 8 gr zout;
  • 4 gr gedroogde gist;
  • 105 gr donker bier;
  • 160 gr water.

Hoe maak je het?

Dag 1:

  • Neem de roggedesem uit de koelkast, laat hem enkele uren staan en ververs hem daarna. Laat hem gedurende een nacht staan op kamertemperatuur.
  • Doe de zadenmix ( stel die samen met de zaden en pitten die je zelf lekker vindt of koop hem kant en klaar ) in een kom en voeg 150 gr water toe. Laat ook dit afgedekt gedurende de nacht staan op kamertemperatuur.

Dag 2:

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout en de olijfolie ) in de kom van de mixer men meng gedurende 2-4 minuten tot alle vocht is opgenomen;
  • Dek de kom af en laat circa 20 - 30 minuten staan  ( autolyse );
  • Voeg dan het zout en de olie toe en kneed het deeg gedurende 6-8 minuten tot een soepel ( plakkerig ) deeg;
  • Stort het deeg op de werkplek ( eventueel bestrooid met een heel klein beetje roggebloem ) en bol het op;
  • Leg het in een met olie ingevette kom en dek af;
  • Laat het deeg 1 uur rijzen, waarbij je na 20 en 40 minuten het deeg uitrekt en vouwt;
  • Neem het deeg na een uur uit de kom, druk het voorzichtig plat, bol het op en leg het in een met roggebloem bestoven rijsmandje;
  • Laat het deeg nog circa 45 - 60 minuten rijzen.



Bakken
  • Verwarm de oven ( met ovensteen ) voor op 230°C ( boven- en onderwarmte met stoom );
  • Leg het brood op de inschieter en snijd het in;
  • Schiet het in de oven en bak het brood gedurende 10 minuten op 230°C, laat dan de stoom eruit en verlaag de temperatuur naar 210°C;
  • Bak het brood daarna nog circa 30-35 minuten ( 96°C ). De laatste 5 minuten de oven op een kier zetten.
Als je grotere gaten in het deeg wilt hebben, moet je meer water toevoegen en minder gist. Laat dan het brood langer rijzen en vouw het vaker. Je zult merken dat het deeg aanvankelijk bijna niet te verwerken is omdat het zo plakt. Maar naarmate je vaker vouwt wordt dat vanzelf minder. Zelf gebruik ik zo min mogelijk bloem op de werkplek. Maak je handen nat waardoor het vouwen gemakkelijker gaat. Ik koos voor bockbier.
Het brood heeft een heerlijke krokante korst. Het mengsel van zaden ( o.a. het lijnzaad, dat je op bovenstaande foto goed ziet ), geeft er een lekkere smaak aan. Ik heb roggedesem gebruikt, maar je kunt ook kiezen voor een ander desem. De smaak verandert dan wel.

Bron: dit brood is een zelfbedachte variant op het bierbrood uit  het boek Broodbakkersproducten, samenstelling en bereidingswijzen

                                                                ©Marionskitchenstories

dinsdag 15 april 2014

Rode kool uientaart

Het is guur weer vandaag en hoewel het zondag Pasen is en dus het lentegevoel moet overheersen, kun je deze taart best nog maken. Hij is lekker, voedzaam en ruikt erg lekker. Je kunt er nog een salade bij serveren, maar eigenlijk is dat niet nodig.


Na het bakken

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor de taart:

  • 1 rode en 1 gele ui;
  • ¼ tot ½ rode kool;
  • 2 - 3 kruidnagels ( fijn gemalen );
  • 20 gr suiker;
  • 20 ml Balsamico azijn;
  • 1 grote appel ( bijv. Jona );
  • 1 grote of 2 - 4 kleine winterwortelen;
  • 125 gr harde gezouten pecorino ( of oude kaas );
  • Beetje olie of boter om te bakken;
  • 75 gr noten ( bijv. hazelnoten en pecannoten ) en een handvol geroosterde pitten / zaden.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 90 gr zachte boter;
  • 5 gr suiker;
  • Snufje zout;
  • 2 eidooiers;
  • 180 gr bloem;
  • Enkele eetlepels koud water.


En hoe maak je ze?

Het deeg:

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom, roer ze goed dooreen en kneed er het deeg van;
  • Maak van het deeg een bol en wikkel daar losjes plasticfolie omheen;
  • Druk de bol plat en leg hem minimaal 1 uur in de koelkast;
  • Neem het deeg uit de koelkast en sla het plat met de deegrol;
  • Rol het deeg uit tussen keukenpapier tot een lap die groter is dan je vorm;
  • Beboter de vorm en stuif er wat meel op;
  • Leg de lap in de vorm en bestrijk deze met wat eiwit;
  • Zet terug in de koelkast.


De vulling:

  • Haal de buitenste bladen van de rode kool en snijd hem doormidden;
  • Verwijder de harde stukken uit de ½ kool en snijd hem klein;
  • Was de kool en laat hem uitlekken in een vergiet;
  • Pel de uien en snipper ze fijn;
  • Doe wat olie / boter in een pan, bak de uien glazig en voeg de rode kool toe;
  • Schenk ca. 0,5 – 1 dl water in de pan en laat de kool in 10 - 15 minuten gaar stoven;
  • Voeg dan pas de geschilde en in blokjes gesneden appel, de suiker en de azijn toe;
  • Laat nog 10 minuten staan en prak daarna de appel goed door de rest van de kool;
  • Schenk af in een vergiet en laat heel goed uitlekken;
  • Als je de kool niet zoet / zuur genoeg vindt, doe er dan wat suiker of extra azijn bij;
  • Roer er wat peper doorheen. Pas op met zout, want de kaas is erg zout;
  • Hak de noten grof;
  • Schaaf de pecorino in plakjes.


Voor het bakken


De taart:

  • Beleg het deeg met schijfjes wortel;
  • Beleg de wortel met schijfjes kaas en strooi er een deel van de noten op;
  • Verdeel de rode kool erover;
  • Beleg de kool met de resterende wortel, de kaas en de noten en zaden;
  • Vouw het overschot van het deeg naar binnen;
  • Verwarm de oven voor op 180°C ( boven- en onderwarmte ) en bak de taart in de oven op de 3de richel  gaar in circa 40 minuten:
  • Bedek met een stukje aluminiumfolie als de taart te bruin wordt.
Je kunt de taart ook met bladerdeeg maken dat je koopt in de supermarkt, maar dit deeg is veel lekkerder. Het recept is van Martha Stewart

Haar deegrecept ( gehalveerde hoeveelheid ):

  • 270 gr meel;
  • 15 gr verse tijm;
  • Snufje zout;
  • 110 gr boter;
  • 25 ml koud water;
  • Zout en peper.

Werkwijze: als boven maar dan in de foodprocessor.
Bakken van de taart 15 -20 minuten 220°C.
 
                                                          ©Marionskitchenstories

zondag 13 april 2014

Kaiserbroodjes

Afgelopen week bestelde ik bij de Weekend Bakery enkele bakspullen, waaronder een kaiserbroodjes stempel. Toen het pakje afgeleverd werd, zat er een recept bij van Kaiserbroodjes en die heb ik vanmiddag gebakken.




Het recept heb ik nauwelijks aangepast ( zie bron ), de werkwijze wel.

 Wat heb je nodig?

  • 500 gr tarwebloem;
  • 9 gr zout;
  • 7 gr instantgist;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 160 gr water;
  • 150 gr volle ( boeren )melk;
  • 7 gr honing.

En hoe maak je ze?

  •  Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten op lage stand;
  • Voeg het zout toe en kneed de broodjes tot een soepel deeg in circa 6 minuten;
  • Stort het deeg op een werkplek, bol het op en doe het in een ingevette kom en dek die af;
  • Laat het deeg circa 45 - 60 minuten rijzen;
  • Neem dan het deeg uit de kom en weeg 12 broodjes af van circa 70 gr elk;
  • Bol deze op en leg ze op een met een bakmatje bekleedde bakplaat;
  • Zet de plaat met een kop kokend water 10 minuten in een dichte oven;
  • Druk met de stempel de broodjes goed in, zodat ze elk een sterpatroon krijgen;
  • Laat de broodjes daarna nog circa 45 - 60 minuten rijzen.

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 200°C (  boven- en onderwarmte met stoom );
  • Schuif de broodjes in het midden van de oven en bak ze in circa 25 minuten gaar;
  • Zet de laatste 5 minuten de oven op een kier.


De broodjes zijn verrukkelijk. Ze zijn heerlijk zacht binnenin en knapperig van buiten. Ik heb vandaag geleerd dat je de stempel echt goed in het broodje moet drukken, wil de vorm goed tot zijn recht komen na het bakken. Je kunt ze het beste bakken met stoom. Als je geen stoomoven hebt, kijk dan hier : Hoe zorg je voor stoom in de oven

Deze broodjes staan bij ons met Pasen op de ontbijttafel. Ik  zal wel nieuwe moeten bakken, want ze zijn al bijna op.

                                                        ©Marionskitchenstories

Bron : Weekend Bakery Kaiserbroodjes




donderdag 10 april 2014

Italiaans Paasbrood

Met Pasen in het vooruitzicht ben ik op zoek gegaan naar een Paasbrood. Het vorig jaar bakte ik deze Paasbroodjes. Dit jaar heb ik gekozen voor een rijker deeg, met veel boter en ei. Het heeft veel weg van briochedeeg, maar smaakt toch weer anders.


Het oorspronkelijke recept heb ik gehalveerd, want het lijkt erop dat men in Italië gigantische hoeveelheden tegelijk bakt. Het was nog ruimschoots genoeg voor 2 broden, of voor 1 brood en een broodvlecht.

Wat heb je nodig?

• 940 gr tarwebloem;
• 175 gr volle verse melk;
• 60 gr suiker;
• Sap ( 60 gr ) en zest ( 40 gr ) van 1 sinaasappel;
• 11,3 gr instantgist;
• 120 gr boter;
• 4 middelgrote eieren;
• 16 gr bakkerszout;
• snufje vitamine C ( optioneel );
• 0,9 gr lecithine ( optioneel );
• 0,6 gr anijs zaad.

En hoe maak je het?

• Doe het meel in een grote mixerkom en zet apart;
• Verwarm de melk tot circa 45 °C ( handwarm );
• Doe de suiker in een kom en voeg daar de sinaasappelzest aan toe;
• Verkruimel de suiker en de zest met je vingers goed door elkaar;
• Als de melk warm genoeg is, doe je het sinaasappel/suiker mengsel in de melk
  en roer je goed totdat de suiker oplost;
• Laat de melk een beetje afkoelen;
• Roer de gedroogde gist door de bloem;
• Voeg dan de melk toe en vermeng even;
• Voeg de zachte boter en het sinaasappelsap toe en meng opnieuw even;
• Klop in een aparte kom de eieren  los met een vork en voeg het zout toe en het anijszaad
  en meng dit door het deeg ( ± 2 minuten );
• Kneed dan het geheel tot je een soepel deeg in 6 - 8 minuten ( 27°C );
• Neem het deeg uit de kom van de mixer en leg het op een werkplek;
• Verdeel het in 2 gelijke stukken, bol het op en leg het in ingevette kommen
  om te rijzen ( circa 45 min. ) tot het deeg verdubbeld is;
• Stort het deeg op een schone werkplek en verdeel het in 2 gelijke stukken;
• Rol elk stuk uit tot streng met een lengte van 60 cm;
• Draai de strengen losjes om elkaar heen en maak er een rond brood van dat je op
  een bakplaat legt. Zorg ervoor dat de uiteinden goed tegen elkaar aan 'geplakt' worden;
• Verdeel het andere deeg in gelijke 3 bollen en doe deze in een ingevet bakblik;
• Besmeer het brood met wat gesmolten boter en laat het circa 35 - 45 minuten rijzen.






Bakken

• Verwarm de oven voor op 175°C ( boven- en onderwarmte );
• Knip het brood in het blik aan de bovenkant in met een schaar;
• Bak het brood in 35 minuten gaar ( 96°C ) en goudbruin;
• Laat het goed afkoelen op een rek.
• Indien gewenst kun je het brood bestrijken met glazuur.



Waar je bij dit brood voor moet oppassen is de rijstijd. Houdt vooral de 2de rijs in de gaten ( niet te lang ). Tevens heb ik geleerd dat je de strengen nog veel dunner uit moet rollen en de volgende keer doe ik ze in een springvorm, zodat de krans nog mooier rond wordt. De smaak van de sinaasappel is aanwezig, maar niet overheersend. Met een beetje roomboter erop komt het geheel tot zijn recht.

                                                        ©Marionskitchenstories

Bron: Browneyedbaker

dinsdag 8 april 2014

Citroen amandel muffins met blauwe bessen

In de zomer zijn vaak bramen en bessen in de aanbieding. Die koop ik dan en doe ze ongewassen in doosjes in de diepvries. Als ik ze ga gebruiken spoel ik ze ( bevroren ) af met koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze dan heel voorzichtig droog. In dit recept heb ik blauwe bessen gebruikt, die ik afgelopen zomer kocht.




Ik weet het, ik moet eens met mijn foto's aan de slag. Op de een of andere manier kom ik er maar niet aan toe. Ik kocht al het boekje van Simone van den Berg over foodfotografie, een nieuw fototoestel en een heus fotoshopprogramma, maar verder dan dat kwam ik ( nog ) niet. De foto is dus niet helemaal zoals hij moet zijn, maar de muffins zijn echt heel erg lekker: licht, niet te zoet en met een frisse smaak.

Wat heb je nodig?

  • 175 gr patentbloem;
  • 125 gr amandelspijs;
  • 190 gr volle yoghurt;
  • 150 gr witte basterdsuiker;
  • 3 middelgrote eieren;
  • 2,5 gr baking soda;
  • 2,5 gr zout;
  • sap van 1 citroen;
  • blauwe bessen;
  • amandelschaafsel.

En hoe maak je ze?

  • Klop de eieren met de suiker schuimig;
  • Voeg de amandelspijs toe en mix deze er goed doorheen;
  • Voeg de yoghurt en het citroensap toe en mix nog enkele minuten;
  • Doe de gezeefde bloem, de backing soda en het zout erbij en spatel dit goed door het eimengsel ( niet te lang );
  • Doe het beslag in muffinsvormpjes ( 2/3 vullen ) en beleg ze met de blauwe bessen;
  • Bestrooi ze met amandelschaafsel.

Verwarm de oven voor op 170°C ( boven- en onderwarmte ) en bak de muffins in circa 35 minuten gaar in het midden van de oven. Laat ze afkoelen op een rooster.
De amandelspijs had ik nog liggen. Hoe je die zelf maakt, vind je hier: Amandelspijs maken

Het oorspronkelijke recept is als volgt en is glutenvrij en genoeg voor 8 muffins:

• 130 gr rijstmeel;
• 70 gr amandelmeel;
• 125 gr yoghurt;
• 150 gr rietsuiker;
• 2 eieren;
• Snufje baking soda;
• Snufje zout;
• Sap van 1 citroen;
• Citroenzest;
• Amandelschaafsel.

                                                     ©Marionskitchenstories

Het recept is van: La Greg

zaterdag 5 april 2014

How to : Hoe laat ik mijn deeg rijzen ( versie 2 )

Naar aanleiding van een vraag van een van mijn lezers, zet ik vandaag een herziene versie online over de manier waarop ik mijn deeg laat rijzen. Ik schreef hier al eerder over Versie1, maar in de loop van de tijd heb ik mijn werkwijze aangepast. Nu doe ik het als volgt:

Er is een 'spelregel' die je kunt toepassen voor de temperatuur van de rijsomgeving. Het uitgangspunt hierbij is de temperatuur van het deeg. Voor tarwebrood dient de temperatuur van het deeg 27ºC te zijn. De rijstemperatuur moet volgens die regel 2ºC hoger zijn, dus 29ºC. Roggedeeg moet 29°C zijn, dus de rijstemperatuur 31°C. Daarnaast moet de omgeving waarin het deeg rijst tochtvrij zijn.

Bij de eerste rijs doe ik het als volgt:

Ik zet de oven 1,5 minuut aan op 30ºC. Dan doe ik de oven uit. Het deeg doe ik in een ingevette kom, dek die af met plasticfolie en zo zet  ik de kom in de oven. Ik laat het deeg 45 - 60 minuten rijzen ( verdubbelen ). Het lijkt lastig om de temperatuur op 31°C te krijgen. Ik laat de oven daarvoor 2 minuten aanstaan op 30 ºC.  De temperatuur wordt dan vanzelf iets hoger, omdat de nauwkeurigheid van de oven niet zo precies is. Ik leg er altijd een thermometer in om te controleren of de temperatuur teveel zakt. Meestal is dat niet het geval, omdat de oven goed geïsoleerd is.

Bij de tweede rijs doe ik het als volgt:

Als het nodig is, zet ik de oven nog even aan op 30ºC. Ik vorm het brood, doe het in een ingevette broodvorm en zet deze in de oven. Tegelijkertijd zet ik 2 mokken kokend water in de oven.

Omdat de oven moet worden voorverwarmd voor het bakken, kan het deeg niet helemaal tot het einde in de oven blijven staan. Ik heb daarom een grote plastic doos gekocht. Een paar minuten voordat de oven moet voorverwarmen leg ik een handdoek op het aanrecht met daarop een warmtekussen. Dat kussen zet ik op stand ( 6 - 8 ), afhankelijk van de temperatuur in huis. Ik zet de doos omgekeerd  over dat kussen heen. Na enkele minuten zet ik 2 mokken kokend water op het kussen ( aan elke kant 1 ). Ik wacht dan nog even voordat ik het broodblik uit de oven haal en op het kussen zet.

Als je geen warmtekussen hebt, dan zou je eens bij een tuincentrum kunnen gaan kijken. Men verkoopt daar in het voorjaar warmtematjes om zaden op te laten ontkiemen. Mocht ook dat niet lukken, probeer dan versie 1, waarbij je de 1ste rijs aanpast op de bovenstaande manier.

                                                 ©Marionskitchenstories

vrijdag 4 april 2014

Grof volkorenbrood

Een poosje geleden kreeg ik van mijn nichtje een pak 'bakzadenmix de luxe' cadeau. De inhoud bestaat uit gerst, haver, lijnzaad, lupinen, sesamzaad, soja, tarwe, rijst, rogge, zonnebloempitten en pompoenpitten. Omdat ik wel vaker met zaden en pitten bak, ben ik op zoek gegaan naar een geschikt recept en zo is dit grof volkorenbrood ontstaan. Als je niet beschikt over zo'n pak bakzadenmix, dan kun je er ook zelf een samenstellen. Je koopt de zaden en pitten die je zelf lekker vindt los en mengt ze door elkaar.




Wat heb je  nodig voor 2 broden?

• 11,5 gr instantgist of 29 gr verse gist;
• 360 gr water;
• 500 gr meergranenmeel ( 7 granen );
• 300 gr volkorenmeel;
• 150 gr bakzadenmix de luxe;
• 50 gr olijfolie;
• 17 gr bakkerszout;
• snufje vitamine C ( optioneel );
• 8,5 gr lecithine ( optioneel );
• 150 gr water voor het weken van de zaden.

En hoe maak je het?

• Week de zaden gedurende minimaal 1 uur;
• Doe het meergranenmeel, het volkorenmeel, de geweekte zaden en de gist in de kom
  van de mixer en roer dit goed door;
• Doe er het water bij en meng heel goed gedurende 4 minuten;
• Laat daarna de kom afgedekt circa 20 - 30 minuten staan;
• Voeg dan het zout en de olie toe en kneed met de deeghaak in circa 8 - 10 minuten tot een
  soepel deeg. Het deeg is tamelijk plakkerig;
• Stort het deeg op een werkplek, verdeel het in 2 gelijke stukken, bol het op en leg het
  in 2 ingevette kommen;
• Laat het deeg  ± 45 min -1 uur laten rijzen tot dubbele volume;
• Stort het deeg  op de werkplek en druk het voorzichtig wat platter, maar zorg ervoor dat je
  niet alle lucht eruit drukt. Vorm het tot de gewenste broden;
• Leg de broden in ingevette bakblikken;
• Laat het in ± 1 uur tot bijna dubbele volume rijzen.

Bakken

• Verwarm de oven op 220 ºC  onder- en bovenwarmte;
• Bak de broden gedurende 30 minuten op 200°C (  96°C );
• Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.




Het is heel lekker brood. Ik verwachtte een vrij vaste structuur vanwege alle zaden en pitten, maar het was lekker zacht en luchtig. 

                                                      ©Marionskitchenstories

Bron: dit brood is gebaseerd op het Oatmeel seed bread

donderdag 3 april 2014

Een jaar brood bakken en bloggen

Ongeveer een jaar geleden ging ik zelf brood bakken. De aanleiding was het faillissement van de plaatselijke bakker. Ik zocht in bakboeken en online naar broodrecepten en voordat ik het goed en wel besefte, was er een nieuwe hobby geboren. Om mijn eigen vorderingen bij te houden, begon ik dit blog. Al snel verschenen er ook andere recepten op mijn blog, maar brood bleef toch altijd de boventoon voeren.

Ik las veel, probeerde dingen uit en ging op cursus. En als ik nu terugkijk, dan kan ik zeggen dat ik veel geleerd hebt. Maar er is nog meer te leren en te ontdekken en te proeven natuurlijk. En dus ga ik nog ( een poosje ) door. Totdat de inspiratie op is, of geen mens mijn blog meer leest.


Grof volkorenbrood ( recept volgt )


De meest succesvolle broden ( lees het meest bekeken ) dit afgelopen jaar waren ( in willekeurige volgorde ):

100% speltbrood met lijnzaad
speltbrood met noten
super gezond speltbrood met chiazaadjes
waldkornbrood

Van het gebak waren de favorieten:

luxe zomerse aardbeientaart
klassieke rabarbertaart
de echte Limburgse rijstevlaai

Maar ook al de andere recepten werden gelukkig vaak bekeken.

Op naar een nieuw blogjaar dus met ( brood ) recepten en andere verhalen.

                                                         ©Marionskitchenstories

dinsdag 1 april 2014

Valencia: gezellig, relaxed en vol tegenstellingen

Het was een poosje stil op mijn blog. Niet omdat ik geen inspiratie had, of dat ik even genoeg had van het bloggen, maar omdat we op vakantie waren naar Valencia. Dus werd er niet gebakken in dit huis, maar genoten we van het weer, de relaxte sfeer en de smaak Spanje. We huurden een appartement in het oude centrum van de stad midden tussen de Valencianen. Op een steenworp afstand van de centrale markt: het walhalla voor de Foodie.




We kochten rauwe ham en Spaanse kaas voor het ontbijt en deden ons te goed aan het heerlijke verse brood. Er waren vele soorten te koop: van eenvoudig wit knapperig brood tot multi-granenbroden, van zuurdesembrood tot zoet brood.




We verbaasden ons over de enorme variëteit aan verse en gedroogde kruiden, noten, vlees, gebak, vis en groenten. Iedere ochtend schoven de ( oude ) mannen en vrouwen onder ons raam door op weg naar die weldaad om later op het plein met elkaar de problemen van de wereld of de Valencianen te bespreken. Daarvoor namen ze alle tijd. De monden stonden geen moment stil.

We wandelden door de smalle straten langs de talloze winkeltjes, restaurants en terrasjes. We aten paella en tapas en dronken Spaans bier en Spaanse wijn. De koffie was erg sterk en het gebak, vaak prachtig vormgegeven, mierzoet.




De mensen waren vriendelijk maar spraken nauwelijks Engels, Frans of Duits. Maar met wat gebaren kwamen we een heel eind en ze deden heel veel moeite ( in het Spaans ) om je te vertellen wat ze bedoelden. De sfeer was relaxed en zelfs het manoeuvreren op de drukke wegen, ging gemakkelijker dan in Nederland. Men liet je rustig voorgaan als je van baan wisselde. Maar op een kras meer of minder keek men niet. De auto's zaten vol deuken en schrammen.

Naast al het goede en mooie zagen we ook veel armoede. Heel veel huizen stonden leeg. Winkels waren gesloten en op veel plaatsen stonden mensen te bedelen. Ouderen vooral en gehandicapten. Er stonden halve gebouwen die ooit zullen worden afgebouwd. Terreinen lagen braak en men verkocht loten langs de straten om wat geld te verdienen.

Op de wegen rondom de stad was het uitermate rustig en ook de dorpjes in de nabijheid lagen er wat verloren bij. De wereld leek daar een beetje te zijn ingedommeld.




Terug in Nederland gaan we weer over tot de orde van de dag. Iedere keer als ik thuiskom van vakantie ben ik weer  blij terug te zijn.  Ik verheug me nu al op de geur van vers gebakken brood, die later deze week weer mijn keuken vult.

                                                           ©Marionskitchenstories