woensdag 26 februari 2014

FoodBlogSwap februari 2014: Hartige taart met courgette, wortel, gehakt en gorgonzola


Voor de foodblogswap van februari mocht ik koken van duizenden1dag van Martine. Ze blogt al een aantal jaren en naast heel veel recepten tref je bij haar ook leuke berichten aan over plaatsen in de wereld die ze bezoekt. Ze werkt op een zorgboederij met een grote moestuin en vriend Maarten is haar grote liefde. Het was dit keer niet gemakkelijk een recept uit te zoeken. Na lang wikken en wegen viel de keus op deze taart. En daar hebben we geen spijt van gehad.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor de vulling:
  • 125 gr gehakt;
  • 1 ui gesnipperd;
  • 1 ½ courgettes;
  • 130 gr gorgonzola;
  • 2 kleine winterwortelen;
  • 3 eieren;
  • 1 teentje knoflook;
  • Zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
Martine  maakte de taart met bladerdeeg en geitenkaas. Ik gebruikt voor de bodem dit deeg pizzadeeg / hartige taart deeg. We vinden bladerdeeg ook erg lekker, maar ook nogal zwaar en erg vet. In plaats van geitenkaas nam ik gorgonzola.


Hoe maak je ze?

  • Bak het gehakt rul in een beetje vloeibaar bakproduct;
  • Voeg na een paar minuten de  gesnipperde ui, de geperste knoflook en de kruiden toe;
  • Voeg vervolgens de in blokjes gesneden courgette en de in plakjes gesneden wortel toe;
  • Laat dit circa 5 minuten stoven totdat de groenten wat zachter zijn;
  • Doe het geheel in een zeef en laat het vocht eruit lekken.
  • Bekleed met het deeg een ingevette quichevorm;
  • Prik het deeg in met een vork en laat even staan;
  • Strooi wat paneermeel op het deeg;
  • Verdeel het groenten-gehaktmengsel over het deeg;
  • Klop de eieren in een kom los met peper en zout en giet dit mengsel over de taart;
  • Verdeel er de blokjes gorgonzola over.

Bakken:

Verwarm de oven voor op 230°C graden (  boven- en onderwarmte ) en bak de taart in 15 – 20 minuten gaar.



De taart is een blijvend succes. Wel neem ik de volgende keer geitenkaas, omdat de gorgonzola weliswaar heel erg lekker is, maar qua smaak een beetje teveel overheerst. Als je geen vlees eet, kun je het gehakt goed weglaten. De taart zal dan ook heerlijk zijn.

                                                       ©Marionskitchenstories

Het oorspronkelijke recept van Martine vind je hier: hartige taart met courgette en gehakt


maandag 24 februari 2014

Hoe maak je heerlijk krokante pizzadeeg?

Dit recept voor pizzadeeg kreeg ik van mijn vriendin Wilma en wil ik hier graag delen. Het fijne van dit deeg is dat je het kunt maken in een grotere portie en kunt invriezen om, op een dag dat je weinig tijd hebt, heel snel een heerlijke pizza te maken. De foto ontbreekt in dit blog omdat ik helaas vergat deze te nemen.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

• 200 g grano duro;
• 400 g 00 meel;
• 20 g verse of 8 g instantgist
• 12 g zout;
• 300 gr lauw water.

En hoe maak je het?


• Maak een voordeeg van 50 g gezeefd 00 meel, 8 gr instantgist en 100 gr lauw water
   ( bij verse gist los je deze eerst op in 100 gr lauw water en voeg je een mespuntje suiker toe );
• Werk de ingrediënten door elkaar en stuif er wat bloem over;
• Laat dit zachte voordeeg 1 uur rijzen op een warme plaats, afgedekt met een vochtige doek
  of  plasticfolie.
• Zeef de overige bloem / meel, maak er een kuiltje in en schep daarin het voordeeg;
• Voeg het zout toe en 200 lauw water;
• Kneed het geheel goed door tot een soepel deeg in 6-8 minuten;
• Verdeel het deeg in 3 of 4 porties en leg deze in een met bloem bestoven schaal, doe er een
  vochtige doek of plasticfolie over heen en laten rijzen tot het dubbele volume;
• Verpak 2 of 3 bollen in plasticfolie, zet er een datum op en leg ze in de diepvries**;
• Bekleed met de andere bol een ingevette pizzavorm;
• Beleg deze met de gewenste ingrediënten en bak de pizza op 200°C (  hete lucht )
  in circa 20 minuten gaar.

** Als je weer pizza wilt eten, haal je de dag ervoor een bol uit de vriezer en laat deze in de koelkast ontdooien. Neem hem 2 uur voor het bakken uit de koelkast, rol het deeg uit en bekleed de pizzavorm ermee.
Hoeveel bollen je invriest hangt af van de doorsnee van je pizzavorm. Als je een plaatpizza wilt maken heb je ongeveer de helft nodig.

Ik gebruikte dit deeg niet alleen voor pizza, maar maakte ook een variant voor hartige taart. Een recept hiervoor ( met foto ) volgt later deze week. Het deeg maak je op dezelfde manier, maar dan met 200 gr tarwebloem ( met veel gluten ) en 400 gr volkorenmeel.

                                                      ©Marionskitchenstories


Bron : Oorspronkelijk komt dit recept uit het boek Pizza van van Vincenzo Buonassisi

zondag 23 februari 2014

Schiacciatine rotondo con origano e cipolle, oftewel ronde platte broodjes met oregano en ui

Een tijdje geleden kocht ik het boek van Gino D’Acampo 'de Italiaanse bakker thuis' en nu heb ik er eindelijk iets uit gebakken:


na het bakken


De broodjes hebben een moeilijke naam, maar ik noem ze gewoon Italiaanse uienbroodjes. Ze zijn niet alleen gemakkelijk te maken, ze zijn ontzettend lekker. Je kunt ze warm eten, maar ook afgekoeld. Bewaar ze dan wel in een papieren zak. Deze broodjes kunnen ook goed dienst doen, al dan niet met een beetje boter erop, als oppertje bij bijvoorbeeld de middagdip ( rond 17.00u ). Je hoeft er geen beleg op te doen, want dat is zonde van de lekkere smaak.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 350 gr tarwebloem;
  • 100 gr volkorenmeel;
  • 8 gr bakkerszout;
  • 10 gr instantgist;
  • 280 ml water;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 4,5 gr lecithine ( optioneel );
  • 1 grote ui;
  • 10 gr gemalen koriander ( ketumbar );
  • Verse oregano naar smaak.

na het bakken
En hoe maak je ze?
  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten;
  • Voeg dan het zout toe en kneed van het geheel een soepel deeg in 8 – 10 minuten;
  • Bol het deeg op en leg het in een ingevette kom. Dek deze af en laat het deeg gedurende 45 – 60 minuten rijzen;
  • Snipper in de tussentijd de uit klein en vermeng deze met de koriander;
  • Spoel de oregano af en laat drogen op keukenpapier;
  • Stort het deeg na de rijs op een werkplek en druk er voorzichtig de lucht uit;
  • Verdeel het deeg in 14 gelijke porties;
  • Druk die plat en steek er ronde lapjes uit;
  • Leg de lapjes op bakpapier op de bakplaat ( je hebt er 2 nodig ), prik de bovenkant in met een vork, besmeer ze met wat water, strooi de ui en de oregano erover en druk deze een beetje aan;
  • Dek de broodjes losjes af met plasticfolie en laat ze nog 20 minuten rijzen.

Bakken:

Verwarm de oven voor op 180°C (  boven- en onderwarmte ) en bak de broodjes in 25 – 30 minuten gaar op 170°C.
Ik zette de 2 bakblikken gelijktijdig in de oven op de onderste richel en derde richel en dat ging uitstekend.
De broodjes blijven plat  en dat is ook de bedoeling. Ik heb 100 gr volkorenmeel toegevoegd. Gino gebruikte alleen tarwebloem. Hij nam munt ( mente ) in plaats van oregano, maar die had ik niet in huis. Daarentegen heeft mijn oregano de winter overleefd en groeit er een enorme bos in de tuin.
De broodjes zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. Van mij mag er de volgende keer 2 x zoveel ui op. Ik serveerde ze bij een winterse salade met geroosterde zaden.

                                                           ©Marionskitchenstories

dinsdag 18 februari 2014

Roggebrood 3 : Joods roggebrood met zuurdesem

Waarom dit brood 'Joods' roggebrood genoemd wordt, is me niet helemaal duidelijk. Zover ik kan nagaan is geen enkel ingrediënt Joods, maar misschien vergis ik me of is het recept aangepast in de loop van de tijd. Wij zijn dol op roggebrood en zuurdesembrood vinden we ook erg lekker. Dit brood is zeker een blijvertje.



Je maakt het brood in 2 dagen. Bewaar het bij voorkeur in een papieren zak

Wat heb je nodig en hoe maak je het?

Dag 1 :

Ingrediënten voor de starter:

  • 15 gr roggedesem ( 100% hydratatie );
  • 70 gr roggebloem;
  • 55 gr water ( 32°C ).
Combineer de ingrediënten in een kom, roer ze heel goed door elkaar, dek ze af met plastic folie en laat het deeg circa 5-6 uur rijzen ( de starter moet in volume toenemen en een lekkere verse zurige geur hebben ).

Ingrediënten voor de levain:

  • 140 gr starter;
  • 255 gr roggebloem;
  • 200 gr water ( 32°C ).

Voeg alle ingrediënten plus de starter bij elkaar. Roer ze heel goed door met een pollepel, dek ze af met plastic folie en laat het geheel 4-5 uur fermenteren totdat de massa bubbels laat zien.
Zet de levain daarna een nacht in de koelkast.

Dag 2 :

Ingrediënten voor de broden:

  • 600 gr levain;
  • 480 gr tarwebloem met een hoog glutengehalte;
  • 190 gr water ( 42°C );
  • 6,5 gr instantgist;
  • 15 gr chiazaden ( optioneel );
  • 18 gr bakkerszout.

Werkwijze:

  • Voeg het warme water toe aan de levain en meng heel goed;
  • Doe de bloem, de gist en de zaden in een aparte kom en roer goed door met een pollepel;
  • Voeg de levain toe en meng alles 2 minuten;
  • Voeg dan het zout toe en kneed het geheel tot een soepel deeg ( ± 7  minuten );
  • Doe het deeg in een ingevette kom en laat het 45 min - 2 uur rijzen. Het deeg moet verdubbelen.
  • Neem het deeg daarna uit de kom en druk het voorzichtig plat;
  • Weeg 2 gelijke stukken af;
  • Maak van elk stuk een batard en leg deze met de naad naar beneden op een bakplaat op bakpapier, waarop maïsmeel of semola is gestrooid;
  • Bedek de broden met een natte doek en laat ze rijzen totdat ze circa 1,5 keer zo groot zijn. Dit duurt circa 40-60 minuten.

Bakken:

  • Verwarm de oven met de steen voor op 190°C (  boven- en onderwarmte );
  • Snijd de broden met een scherp mes enkele malen in en laat ze op de steen glijden;
  • Bak de broden 15 minuten en draai ze om, zodat ze gelijkmatig bruin worden;
  • Bak nog 15 – 30 minuten tot de broden goudbruin zijn ( 96°C );
  • Laat ze afkoelen op een rek.

Als je geen stoomoven hebt, bak je het brood op de bakplaat en zorg je op deze manier voor stoom.

                                                   ©Marionskitchenstories

Bron: Mookielovesbread





woensdag 12 februari 2014

Hazelnootkoekjes met gekonfijte sinaasappelschilletjes

Koekjes, vers gebakken uit eigen oven ruiken niet alleen geweldig, je kunt er ook niet vanaf blijven. Dat geldt ook voor deze koekjes, die lekker knapperig zijn en die je moet bewaren in een blik of in een papieren zak. Als je ze te lang laat liggen worden ze helaas wat zacht, maar dat risico is vrij klein.




Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

• 75 gr ongezouten zachte roomboter;
• 100 gr suiker;
• 2 zakjes vanillesuiker;
• 2 eieren ( middelgroot );
• Snufje zout;
• 1 volle mespunt gemalen kardemom;
• 1 volle mespunt kaneel’
• 250 gr patentbloem;
• 7,5 gr bakpoeder;
• 60 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes;
• 75 gr hazelnoten ( roosteren op 180°C in 10 minuten in de oven, laten afkoelen en klein hakken).

Hoe maak je ze ?

• Zeef de bloem met het bakpoeder;
• Doe de boter, de suiker, de vanillesuiker, de eieren, de kardemom, het zout en de kaneel
  in de kom van de mixer en roer dit tot een glad geheel;
• Voeg lepel na lepel de gezeefde bloem toe;
• Schep vervolgens de schilletjes en de noten door het beslag;
• Beleg een bakblik met bakpapier of aluminiumfolie en schep hierop met 2 theelepeltjes
  bolletjes van het beslag.




Bakken:

• Verwarm de oven voor op 140°C ( hete lucht );
• Schuif de platen op niveau 1 en 3 in de oven en bak de koekjes in 30 minuten gaar;
• Zet de oven uit en laat de koekjes nog 5 minuten staan in de oven;
• Laat ze afkoelen op een rooster.

Als ze afgekoeld zijn kun je ze nog afwerken met glazuur. Ik heb dat niet gedaan, omdat de koekjes zo lekker genoeg zijn en glazuur ze alleen maar extra zoet maakt en dat doet afbreuk aan de smaak.



                                                            ©Marionskitchenstories

Bron : de koekjes zijn gebaseerd op de 'kruidige vruchtenkoekjes' uit : Bakken het hele jaar door.

maandag 10 februari 2014

Zelf bakken met speltmeel

Laatst stond er een oproep om recepten in de krant van iemand die met speltmeel wilde gaan bakken. Helaas stond er niet bij waarom dat was, maar over het algemeen is het een keuze die voortkomt uit het feit dat speltmeel gemakkelijker verteerbaar is. Als je googled op spelt, dan kom je alles te weten over die graansoort. Ik bak geregeld met speltmeel. Vooral omdat het erg lekker is en je kunt er eindeloos mee variëren.

Super gezond speltbrood met chiazaadjes

In het kader van die oproep heb ik alle speltrecepten nog eens op een rij gezet.

Paasbroodjes
Milk seed bread
Rozijnen speltbrood
Brood met verse kruiden en zongedroogde tomaatjes
Koningsbrood
Marvelous muffins
Speltbrood met sesamzaad
Licht bruinbrood met spelt
Super gezond speltbrood met chiazaadjes


Luxe speltbrood met amandelen en rozijnen

Speltbrood met noten
Drie granen speltbrood
Luxe speltbrood met amandelen en rozijnen
Speltbrood
Speltbrood met noten, zaden en pitten
Cranberry notenbrood met zuurdesem






Niet al deze broden bestaan voor 100% uit speltmeel. Uiteraard kun je ze ook proberen te bakken met 100% speltbloem en speltmeel. Het brood zal nooit zo hoog rijzen als wanneer je een combinatie met andere tarwesoorten gebruikt. Maar dat doet aan de smaak niet af. En daar gaat het tenslotte om.

                                                          ©Marionskitchenstories

zondag 9 februari 2014

Gezonde ( rode ) koolsalade in twee verschillende versies

Kool is hot. Rode kool, boerenkool, groene kool, eigenlijk alle soorten. Ineens zijn het superfoods.
Altijd grappig te constateren dat iets wat zo gangbaar is in ons land wordt uitgeroepen tot iets bijzonders. Eerlijk gezegd ben ik nooit een liefhebber geweest van boerenkool en at ik rode kool altijd gekookt. Maar deze combinatie die ik aantrof op het blog van Micook is heel erg lekker.
Alleen de hoeveelheden waren wat ruim bemeten. Dus hebben we er twee maal van gegeten, een keer als bijgerecht en een keer als maaltijdsalade.




Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor 4 personen versie A, bijgerecht:

• 500 gr rode bieten ( gaar );
• 250 gr gesnipperde rode kool;
• 200 gr boerenkool;
• 1 rode ui en 1 gele ui;
• 100 gr rucula sla;
• 75 gr pecannoten;
• 3-4 eetlepels Balsamicoazijn;
• 6 eetlepels olijfolie;
• Zout en peper naar smaak;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 theelepels mosterd;
• 2 theelepels honing.


Versie B, maaltijdensalade voor 2 personen:

• 250 gr gesnipperde rode kool;
• 150 gr boerenkool;
• 1 rode ui en 1 gele ui;
• 100 gr gemengde sla;
• 25 gr pecannoten;
• 100 gr amandelen, hazelnoten, pompoenpitten en zonnebloempitten ( geroosterd )
• 3-4 eetlepels Balsamicoazijn ( 60 ml );
• 6 eetlepels olijfolie ( 90 ml );
• Zout en peper naar smaak;
• 2 theelepels mosterd;
• 2 theelepels honing;
• 2 teentjes knoflook;
• Blikje tonijn in water.


En hoe maak je ze?

Werkwijze versie A:

• Snij de bieten in blokjes en zet weg met 1 eetlepel balsamicoazijn en wat  zout en peper;
• Maak de dressing door de olie, de rest van de azijn, de mosterd, de honing en de
  geperste knoflook te mengen;
• Maak de rode kool en de boerenkool klein en doe deze in een grote schaal;
• Voeg de gesnipperde uien toe en meng de dressing erdoor ( minimaal 2 uur voor opdienen );
• Doe voor het opdienen de bieten en de pecannoten erdoor.

Werkwijze versie B:

• Idem als versie A, echter rooster de amandelen, de hazelnoten en de pitten gedurende
  10 minuten in de oven op 180°C, laat ze afkoelen en hak ze klein;
• Voeg ze evenals de tonijn toe direct voor het opdienen.



Voor beide versie geldt dat de hoeveelheden echt aan de ruime kant zijn. Ik heb de kool een aantal uren laten staan in de marinade. Daardoor wordt hij niet alleen zachter, maar ook lekkerder.

                                                         ©Marionskitchenstories

woensdag 5 februari 2014

Roggebrood 2: Volkoren roggebrood met zuurdesem

Onlangs refereerde ik in een van mijn blogs aan mijn eerste bakboek: Het Broodboek van Ria Holleman. Door alle verhuizingen ben ik het boek kwijt geraakt, maar naar aanleiding van dat blog kreeg ik het te leen van Anne-Marie, de zus van mijn schoonzusje. Een aantal recepten heb ik er uit gekopieerd, waaronder dit brood.



Mijn ervaringen met roggebrood variëren. Ik heb een aantal recepten uitgeprobeerd, maar de broden werden te hard ( lees nauwelijks te snijden en te droog  ), of niet goed gaar. Veel roggebroden moeten urenlang in de oven staan en vereisen ingrediënten die ik niet heb. Dit brood is perfect gelukt.

Wat heb je nodig?


• 75 gr roggedesem ( 100% hydratatie );
• 75 gr volkorendesem ( 100 % hydratatie );
• 250 gram volkorenmeel;
• 250 gram roggebloem;
• 30 gr glutenpoeder ( optioneel );
• 9 gr bakkerszout;
• 6 gr instantgist;
• 220 gr water.

Hoe maak je het?


Werkwijze de avond van tevoren:

• Neem de avond voor het bakken beide soorten desem uit de koelkast,ververs ze en laat
  staan op kamertemperatuur;
• Neem de volgende dag van elk 75 gr af, ververs eventueel het restant opnieuw, laat enkele
  uren op het aanrecht staan en zet het daarna in de koelkast;
• Dek het desem af en laat het op kamertemperatuur staan.


Voor het bakken

Werkwijze de dag van het bakken:

• Meng de 2 soorten bloem / meel met elkaar en voeg de gist en het water toe;
• Meng gedurende 2 minuten ( zorg dat alle water is opgelost );
• Laat het geheel nu 25-30 minuten afgedekt staan;
• Voeg dan het zuurdesem, de glutenpoeder en het zout toe en meng opnieuw 1-2 minuten;
• Kneed daarna het geheel tot een soepel deeg in circa 8-10 minuten. Het deeg is vrij plakkerig;
• Stort het deeg op een werkplek waarop, indien nodig, roggemeel is gestrooid ( pas op:
  zo min mogelijk meel gebruiken!! ),  vorm er een brood van en leg het in de ingevette
  broodvorm;
• Laat het deeg circa 2 uur rijzen op een warme plek.


Bakken met stoom:

• Verwarm de oven voor op 230°C. Als je geen stoomoven hebt, kijk dan hier: How to
• Bak het brood gedurende 35 minuten op 200°C, verlaag de temperatuur dan
  naar 180°C en laat het nog 20 minuten staan. Open dan de ovendeur en zet er iets tussen en laat
  nog 5 minuten bakken;
• Het brood is gaar als het inwendig 96°C is.

Pas op als je de oven opent, de stoom is erg heet!




Ik heb teveel roggemeel over het deeg gestrooid voor het bakken. Dit laat zich na het bakken moeizaam verwijderen. Het brood is erg lekker. Gewoon zoals roggebrood moet zijn. Niet te nat, niet te droog en uitermate geschikt om te eten met bijvoorbeeld kaas. Snijd het pas in dunne plakken als het helemaal goed is afgekoeld. Je kunt het brood invriezen.

                                                              ©Marionskitchenstories

maandag 3 februari 2014

Erwtensoep met zelf gebakken roggebrood

We weten allemaal dat peulvruchten erg gezond zijn, maar eten we ze ook vaak genoeg? Helaas moet ik daarop 'nee' antwoorden. Omdat ik mijn leven wilde beteren, heb ik voor de horrorwinter die ze dit jaar voorspelden pakken erwten, linzen en bonen gekocht. Zaterdag kwam ik die tegen bij de inspectie van de voorraad. Ondanks dat  het  echte winterweer zich nog niet aandient, heb ik erwtensoep gekookt. Ik was eigenlijk een beetje vergeten hoe lekker die is.




Er zijn veel verschillende erwtensoeprecepten te vinden, maar zelf kook ik hem al jaren zo:

Ingrediënten:

  • 1 pak spliterwten;
  • 1 zwoerd of een klein pakje spekblokjes;
  • 4 ( groenten ) bouillonblokken;
  • 1/2 knolselderij;
  • 2 flinke preien;
  • 2 winterwortelen;
  • 1 grote ui;
  • een beetje vloeibaar bakmiddel;
  • 2 liter water.

Werkwijze:

  • Pel de ui en snijd hem fijn;
  • Was de overige groenten en snijd die in grove stukken / blokken;
  • Was de spliterwten goed;
  • Doe de boter in een grote pan en bak daarin de ui glazig;
  • Voeg het water en de erwten toe en breng aan de kook;
  • Verwijder het schuim dat ontstaat heel goed;
  • Voeg alle groentes, de bouillonblokken, de zwoerd / de spekblokjes toe en laat circa 1,5 uur zachtjes koken;
  • Als de soep gaar is verwijder je de zwoerd / spekblokjes en maalt de soep fijn.

Je kunt de soep invriezen. Wij eten hem altijd met brood erbij, omdat dit ervoor zorgt dat de peulvruchten beter verteren. Ik bakte er roggebrood bij. Het recept hiervan volgt later deze week.

                                                   ©Marionskitchenstories

zaterdag 1 februari 2014

Welke alternatieven kun je gebruiken als broodverbeteraar?

Water

De beste broodverbeteraar is water. Probeer dus veel water in je deeg te gebruiken. Begin voorzichtig en voer langzaam maar zeker de hoeveelheid water op. Probeer zo min mogelijk extra meel te gebruiken. Je zult zien: oefening baart kunst.

Lecithine

Je kunt 1% lecithine toevoegen per 100 gr meel. In mijn recepten zie je lecithine vaak als optioneel genoemd. Je kunt het dus weglaten. Ik koop het in de reformwinkel. Het is ook online verkrijgbaar.

Vitamine C

Vitamine C is een natuurlijke broodverbeteraar. Gebruikelijk is  0,02% van het totaal aan meel. Dus In mijn recepten vind je dit als uitgangspunt. Er zijn bronnen die minder vermelden en anderen gebruiken meer. Experimenteer ermee en zie het verschil. Ik koop het bij een grote drogist. Het kost bijna niks.

Glutenpoeder

Glutenpoeder kun je toevoegen aan zware broden ( zoals rogge ). Ben je allergisch voor gluten, dan is er alternatieve poeder te koop in de reformwinkel. Gebruik nooit meer dan 2-5% van het totaal aan meel. Dus op 500 gr meel gebruik je 10 gr ( 2% ).

                                                              ©Marionskitchenstories

Hoe maak je zelf tahini?

Je kunt tahini zelf maken door in de keukenmachine of blender 2 eetlepels sesamzaadjes, 1/2 theelepel sesamolie, 30 ml water en een snufje zout te mengen. Zorg ervoor dat alles heel goed gemengd wordt. Je kunt de tahini bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.

                                                              ©Marionskitchenstories


Hoe controleer je of gist nog goed is?

Hoe controleer je of gist nog goed is?
  • Doe 2 gr gist in een kommetje;
  • Vul aan met 4 gr water ( circa 38 °C ) en een beetje suiker;
  • Als het geheel gaat 'bubbelen' binnen 5 minuten dan is de gist nog goed.
                                                                ©Marionskitchenstories

Beurre noisette maken

Omdat ik mijn blog een beetje aan het opschonen ben, volgen nu een paar korte berichten.

Hoe maak je beurre noisette?

Smelt op een halfhoog vuur de boter in een pan met dikke bodem. Als de boter ‘klaart’ ( doorzichtig wordt ), zullen kleine stukjes in die boter bruin beginnen te worden en naar de bodem zakken. Zodra ze donkerbruin worden, haal je de boter van het vuur en zeef je ze door  een fijn zeef of een kaasdoek. Indien je die niet hebt, gebruik dan een koffiefilter met daarin een filterzakje. Dit gaat echter langzaam. Verwarm, indien nodig, de beurre noisette tot een maximale temperatuur van 50°C.

                                                              ©Marionskitchenstories