vrijdag 31 januari 2014

Tijgerbrood bakken vereist een goed 'tijgerpapje', een experiment

Afgelopen week heb ik geëxperimenteerd met tijgerbrood. Dat bleek moeilijker te bakken dan ik dacht. Ik koos voor twee verschillende soorten brood in combinatie met 2 verschillende soorten tijgerpapjes.
De recepten voor de tijgerpap vond ik in een boek en op een website ( zie hieronder ).
Beide papjes waren te dik en beide papjes bleken voor 2 broden qua hoeveelheid teveel. Daarnaast was ook de baktemperatuur nog een variant waarmee, naar bleek, rekening moet worden gehouden.
Het eerste brood betrof een volkorenbrood dat ik bestreek met een tijgerpapje volgens recept 1.




Het eerste recept voor een tijgerpapje
bron: Broodbakkersproducten

Ingrediënten (de gehalveerde hoeveelheden ) :

  • 10 gr paneermeel;
  • 10 gr rijstebloem;
  • 0,5 gr gedroogde gist;
  • 0,25 gr zout;
  • 2 gr suiker;
  • 1 gr zonnebloemolie;
  • 50 gr water.

Werkwijze:

Paneermeel, rijstebloem, suiker en zout mengen met water van circa 35°C;
De gist toevoegen als het mengsel 25°C is;
Afdekken en laten staan tot gebruik ( halverwege de 2de rijs );
Dan de olie toevoegen en eventueel verdunnen met wat water.

Resultaat:

Ik durfde het papje niet teveel te verdunnen als gevolg daarvan is de tijgerstructuur niet helemaal uit de verf gekomen. Daarnaast heb ik het brood te warm gebakken, waardoor het erg donker is geworden. Het papje smaakt ( gebakken ) goed en als ik het weer maak, dan leng ik het wat meer aan en bak ik het brood op 200°C.

Het tweede brood is een 7-granenbrood, dat ik voor de eerste keer bakte en bestreek met papje 2.




Het tweede recept voor een tijgerpapje
Bron: Het tijgerbrood van Levine

Ingrediënten (de gehalveerde hoeveelheden ) :

  • 37 gram rijstemeel of rijstebloem;
  • 35 gram water, lauwwarm;
  • 1 gram droge gist;
  • 1 gram suiker;
  • 2 gram zonnebloemolie;
  • 1 gram zout.

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten in een kom tot een papje en laat dit afgedekt rijzen op een warme plaats. Als het brood halverwege de 2de rijs is, roer je de lucht uit het papje en breng je dit aan met een kwastje op het brood. Laat het daarna verder rijzen.

Resultaat:

Ook aan dit papje zal ik de volgende keer nog iets meer vocht toevoegen. Het smaakt net als het eerste papje lekker en omdat ik het brood op een lagere temperatuur bakte was het ook niet zo donker. De tijgerstructuur komt wat minder tot zijn recht. Ik ga het zeker nog eens maken en dan gebruiken op een witbrood om te zien hoe het dan uit de oven komt.

                                                               ©Marionskitchenstories

dinsdag 28 januari 2014

Chocoladetaartje met noten en gemarineerde peer ( Foodbloswap )

Voor de Foodblogswap van januari 2014 mocht ik koken van het blog van Liezepeasy  Annelies is een Belgische, die met man en kinderen in Gent woont. Ze rommelt graag in haar eigen keuken, maar schuift ook graag aan in een restaurant. Het was deze maand een beetje stil op haar blog, maar vandaag 28 januari komt ze terug van een congres in Peru en  kunnen we weer gaan genieten van haar favoriete gerechten. Voor mij was het niet moeilijk om iets uit te kiezen, want wie valt er niet als een blok voor een chocoladetaartje?




Wat heb je nodig?

  • 5 kleine of 4 grote peren in blokjes;
  • 20 gr boter ( voor de peren );
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker;
  • 1 mandarijn ( sap en zest );
  • 5 ml amandelessence;
  • 50 gr amandelen;
  • 50 gr hazelnoten;
  • 25 gr ( rauwe, organische ) cacaopoeder;
  • 100 gr zelfrijzend bloem;
  • 150 gr ongezouten zachte roomboter;
  • 140 gr kristalsuiker;
  • 1 zakje vanillesuiker;
  • 2 middelgrote eieren.

En hoe maak je het?


  • Schil de peren en snijdt ze in kleine blokjes;
  • Smelt de boter in een pan, doe er de bruine basterdsuiker bij en laat caramelliseren;
  • Voeg de peren, het mandarijnensap en de amandelessence toe en laat de peren 5-10 minuten zachtjes gaar worden;
  • Zeef de peren uit de marinade en laat de marinade inkoken tot een vrij dikke siroop;
  • Laat de peren en de marinade afkoelen;
  • Maal de amandelen en de hazelnoten fijn;
  • Zeef de bloem en meng deze met de cacao in een kom;
  • Klop de roomboter met de suiker en de vanillesuiker romig;
  • Voeg dan 1 ei toe en 1 lepel van het bloem-cacao-mengsel;
  • Klop schuimig en  herhaal dit met het 2de ei;
  • Spatel daarna in enkele slagen de rest van het bloemmengsel, de gemalen noten en de zest erdoor;
  • Vet een springvorm Ø 20 cm in met wat boter en bekleed deze met bakpapier;
  • Schep het deeg in de vorm en verdeel er de peren over;
  • Schenk de siroop over de peren;
  • Strooi er nog wat zest en geschaafde amandelen over.


Bakken:

Zet de vorm in een op 170°C ( of iets lager afhankelijk van je oven ) voorverwarmde oven en bak de taart in 40 minuten gaar. Als een satéprikker er schoon uitkomt, is de taart gaar.



Ik heb het oorspronkelijk recept ( zie bovenstaande link ) nauwelijks veranderd. De combinatie van de peren met de chocola en noten is voortreffelijk. Ik heb hem 's avonds als dessert geserveerd met een bolletje roomijs, wat slagroom en een scheutje sinaasappellikeur.  Onze vrienden zien uit naar vandaag, want ze wilden het recept liefst direct hebben. De volgende dag hebben we de rest opgegeten bij de koffie. We verheugen ons nu al op de volgende keer.

                                                               ©Marionskitchenstories

zaterdag 25 januari 2014

Rigatoni met ricotta-amandelsaus

Sinds kort heb ik een abonnement op 'Foodies', een blad vol heerlijke recepten en een bron van inspiratie voor de ware kookliefhebber. Deze rigatoni is het eerste recept wat ik eruit heb gemaakt en het is een doorslaand succes.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2-3 eetlepels vloeibaar bakproduct;
  • 425 gr geraspte wortel;
  • 1 ui;
  • 1 sjalot;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 200 gr cherrytomaatjes;
  • 50 gr Parmezaanse kaas;
  • 50 gr amandelen;
  • 150 gr rigatoni;
  • 1 eetlepel suiker;
  • 95 gr ricotta;
  • Peper en zout naar smaak.

Hoe maak je het?

  • Rooster de amandelen in de oven op 180°C, gedurende circa 10 minuten;
  • Laat ze afkoelen en hak ze in stukjes;
  • Maak de wortelen schoon en rasp ze grof;
  • Snipper de ui, de knoflook en het sjalotje klein;
  • Was de tomaatjes en snij ze doormidden;
  • Rasp de Parmezaanse kaas;
  • Kook de rigatoni in water met zout beetgaar;
  • Bak de wortel, met de ui, de knoflook en het sjalotje gedurende 8 minuten al roerend in een pan/wok;
  • Voeg de suiker toe en bak even mee;
  • Voeg de tomaatjes toe en laat 4 minuten meebakken;
  • Doe 1 dl van het kookvocht van de rigatoni bij het groentemengsel;
  • Voeg de 2 soorten kaas toe en roer goed door;
  • Vermeng het groente-kaasmengsel met de pasta en schep de amandelen erdoor.

De combinatie van de wat zoete wortelen met de ricotta en de amandelen is subtiel en lekker. Wees voorzichtig met het toevoegen van het zout en de peper. Je hebt er maar weinig van nodig.
Het is een gemakkelijk recept dat hier zeker vaker zal worden gemaakt.

                                                            ©Marionskitchenstories

Bron: Foodies van februari 2014

woensdag 22 januari 2014

Knapperige ( ontbijt ) broodjes

Toen ik deze broodjes zag, was ik meteen verkocht. Ze lagen echt naar me te lonken als ze wilde zeggen: probeer mij! Dus waagde ik de sprong. Omdat het oorspronkelijke recept qua tijdsindeling wat moeilijk bleek, heb ik dat een beetje aangepast. Voor het overige heb ik het recept gevolgd. Het zijn flinke broodjes geworden, dus als je van kleinere houdt, pas dan de hoeveelheden aan.


Wat heb je nodig?


Ingrediënten voor het voordeeg:
  • 100 gr tarwebloem;
  • 100 gr water ( 28°C );
  • 0,1 gr instantgist.

Voor het hoofddeeg:

  • Het voordeeg;
  • 560 gr tarwebloem;
  • 315 gr water;
  • 7 gr blanke moutpoeder;
  • 5 gr instantgist;
  • 13 gr boter;
  • 6,6 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 13 gr bakkerszout.

Hoe maak je ze?

Het voordeeg:

Meng `s ochtends ( zo vroeg mogelijk ) het voordeeg en laat het afgedekt staan op kamertemperatuur gedurende 12 uur.
Als dat niet mogelijk is, ga dan als volgt te werk:
Maak het deeg, dek het af en laat dit 1 uur op kamertemperatuur staan;
Zet het daarna in de oven, die je 2 minuten hebt voorverwarmd op 30°C.
Doe de oven uit en laat het voordeeg staan totdat je aan het hoofddeeg begint ( in totaal circa 7 uur ).

Het hoofddeeg:

  • Maak aan het einde van de dag het deeg. Dit doe je als volgt:
  • Meng het voordeeg met het water, de mout en het meel en meng dit gedurende 2 minuten;
  • Laat dit geheel 30 minuten afgedekt staan;
  • Voeg dan de gist, de lecithine en de vitamine C toe en meng 2 minuten;
  • Voeg daarna het zout en de boter toe en kneed het geheel tot een soepel deeg in 6-8 minuten( het deeg moet van de kom loslaten );
  • Laat het deeg circa 45 minuten afgedekt staan rijzen;
  • Doe ergens halverwege ‘strech and fold’
  • Bekleed een bakplaat met een (  linnen ) doek;
  • Druk het deeg voorzichtig plat en verdeel het in 12 gelijke bolletjes;
  • Bol die op en leg ze met de naad naar boven op het blik ( 3 rijen van 4 ) en trek het linnen tussen de rijen omhoog;
  • Vouw de rest van het linnen over het deeg;
  • Doe de plaat in een grote plastic zak en zet het deeg in de koelkast om het circa 10 ( of langer ) uur te laten rijpen.

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 240°C(  boven- en onderwarmte );
  • Haal het linnen weg en leg de broodjes omgekeerd ( naad beneden ) op de bakplaat;
  • Snijd ze in ( ruitvormig );
  • Bak de broodjes in 10 minuten op 220°C, verlaag de temperatuur naar 200°C en bak nog 10 minuten. Je moet deze broodjes met stoom bakken. Hoe je dat doet zie je hier
Zo gaan ze de oven in:




En zo komen ze er uit:




Je kunt natuurlijk baklinnen kopen, maar je kunt ook, zoals ik deed, een schone ( oude ) sloop gebruiken om de broodjes af te dekken. Knip daarvoor de zijkanten los, zoom ze om en je hebt een perfecte doek die groot genoeg is. Gemakkelijk te wassen ook nog.

"Strech and fold" betekent niets anders dan dat je het deeg met een spatel aan de zijkanten omhoog trekt en over de rest heen legt.

De broodjes zijn lekker knapperig van buiten en hebben een zachte structuur van binnen. Bewaar ze altijd in een papieren zak.


                                                            ©Marionskitchenstories

Bron: Brotdoc



donderdag 16 januari 2014

Bloemkool met zoete aardappelgratin

Bloemkool, hoe kun je daar mee variëren? Die vraag stelde ik me vorig jaar  en bij mijn zoektocht van toen kwam ik dit recept tegen dat ik geregeld maak Bloemkool met rozijnen en amandelen en dat ook door mijn lezers zeer gewaardeerd wordt.
Het recept van vandaag kwam op mijn pad doordat ik lid ben van een facebookgroep van fanatieke broodbakkers, die af en toe ook over ander eten bloggen.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten ( hoofdmaaltijd voor 2 personen ):
  • 1 kleine bloemkool;
  • 3 zoete aardappelen ( circa 500 gr );
  • 75 gr oude kaas;
  • 75 gr Parmezaanse kaas;
  • 500 ml volle melk;
  • 35 gr ongezouten roomboter;
  • 35 gr bloem;
  • Snijselderij of salie;
  • Zout en peper naar smaak;
  • Wat kaas om af te werken ( optioneel ).

En hoe maak je het?
  • Doe de boter in een pan en laat ze smelten;
  • Voeg de bloem toe en meng deze door de boter en laat goed doorwarmen;
  • Voeg al roerend 300 gr hete melk toe;
  • Als de massa kookt deze goed glad roeren;
  • Voeg daarna de andere melk toe om de saus te verdunnen en laat het geheel even doorkoken;
  • Neem de saus van het vuur af en strooi de kaas erdoor heen;
  • Strooi er een beetje zout en wat peper doorheen;
  • Laat de saus een beetje afkoelen.


  • Maak de bloemkool schoon, was hem en snijd hem in kleine roosjes;
  • Schil de aardappelen, spoel ze af en dep ze droog;
  • Doe een laagje saus op de bodem van een ovenschaal;
  • Beleg die vervolgens met in dunne plakjes gesneden aardappel;
  • Leg daarop een laag bloemkoolroosjes;
  • Bestrooi deze eventueel met wat peper en zout;
  • Herhaal dit en sluit af met een laag saus.


  • Verwarm de oven voor op 180°C ( boven- en onder-warmte  );
  • Dek de schaal af met zowel bakpapier als aluminiumfolie en bak het geheel 1 uur;
  • Haal dan de folie en het papier eraf, strooi nog wat kaas over de schotel en laat op 200°C een mooie bruine laag ontstaan ( circa 10 minuten ).

Dit gerecht komt bij ons op het lijstje van favorieten te staan. De bloemkool, in combinatie met de kaassaus en de zoete aardappel is bijzonder lekker. Zorg ervoor dat de saus aan de dikke kant is. Door het bakken ontsnapt het nodige vocht aan de bloemkool en dat zorgt ervoor dat de saus vanzelf dunner wordt. Ik ben zelf altijd voorzichtig met het toevoegen van zout, zeker als er kaas in een gerecht zit.

                                                          ©Marionskitchenstories

dinsdag 14 januari 2014

Rundvlees kroketten van mijn moeder

Dit recept is van mijn moeder. Ze maakte kroketten op speciale dagen. Ze was dan druk in de weer met bouillon, ragout en eiwitten. De kroketten stonden een aantal uren op te stijven in de koelkast en na het bakken vroegen we altijd om meer. Ik had ze lang niet meer gemaakt, maar ze smaken nog net zoals vroeger. Ik moet ze toch vaker op tafel zetten.



Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor circa 10 stuks:

  • 600 gr runderpoulet;
  • 1 ltr water;
  • 60 gr boter;
  • 60 gr bloem;
  • 2 eiwitten;
  • paneermeel;
  • 2 runderbouillon tabletten;
  • Scheutje slagroom ( 25 ml );
  • 1 laurierblaadje;
  • 2 kleine of 1 grote wortel in stukjes;
  • 1 ui, grof gesneden

Hoe maak je ze?

  • Breng de poulet in het water aan de kook en schuim het goed af;
  • Voeg de ui, de wortel, de bouillontabletten en het laurierblad toe en laat gedurende 3 uur op een laag vuurtje staan;
  • Als het vlees gaar is, snijd je het in kleine stukjes;
  • Smelt de boter in de pan en voeg de gezeefde bloem erbij;
  • Roer goed door ( circa 3 minuten ) en voeg dan heel langzaam 4 dl koude bouillon toe;
  • Spatel vervolgens het vlees erdoor en laat 4-5 minuten doorkoken;
  • Doe er op het laatst het scheutje slagroom in;
  • Schep het geheel over in een platte schaal, strijk glad en laat het een nacht in de koelkast opstijven;

  • Klop de 2 eiwtten los in een bord;
  • Zet 2 borden met paneermeel klaar;
  • Schep met een lepel balletjes van de ragout;
  • Rol deze door het paneermeelop het 1ste bord;
  • Rol er dan een kroket van en rol deze nogmaals in het 2de bord door het eiwit;
  • Laat de kroketten opstijven in de koelkast ( circa 4 uur );
  • Frituur de kroketten in 5 minuten goudbruin op 180°C graden.

Het restant van de bouillon kun je invriezen en later gebruiken als basis voor een soep of saus.
Je kunt de kroketten ook invriezen. Laat ze goed ontdooien en op kamertemperatuur komen, voordat je ze bakt.

                                                            ©Marionskitchenstories



vrijdag 10 januari 2014

Zelf brood bakken

Ook de uitzending van Zembla gezien gisteravond? Brrrrrrrrrr wat ben ik blij dat ik zelf brood bak.
Ik weet tenminste zeker dat ik geen asbest, gebakken fruitvliegjes en misschien zelfs kakkerlakken eet. En ook geen broodverbeteraars en smaakversterkers.

Toen ik in maart 2013 met brood bakken begon, kon ik niet bevroeden dat ik zo fanatiek zou worden en dat ik zo snel zoveel bij zou leren.

Ik begon met dit brood :
Rozijnenbrood

En daarna volgde :

Milk seed bread

De meest favoriete broden in 2013 waren:

Volkoren Challah van Peter Reinhart
Supergezond speltbrood met chiazaden
Speltbrood met noten
Robuust Landbrood
Waldkorn
Luxe speltbrood met amandelen en rozijnen
Gevuld zuurdesembrood
Kerststol

Zonder overdrijven zijn alle broden lekker. Natuurlijk mislukte er een en ander, maar weggooien was meestal niet nodig. Dus mocht je ook aan de slag willen gaan: het is echt niet zo moeilijk als wel eens gedacht wordt.

Enkele broden die binnenkort in dit blog zullen volgen:  Linnert Brot


Meergranenbrood



Wil je het zelf ook gaan proberen, dan wens ik je veel succes. Als je vragen hebt, stuur me een email.

                                                                 ©Marionskitchenstories

donderdag 9 januari 2014

Bewuster eten en triangels met hazelnoten en havervlokken

In januari wordt er altijd heel veel aandacht besteed aan goede voornemens, gezond eten en afvallen. Je ontkomt niet aan de meningen van wetenschappers en dieetgoeroes noch aan de advertenties van fitnessclubs en supermarkten. Tenzij je geen tv kijkt, geen kranten leest en geen boodschappen doet.

In de regionale krant van afgelopen zaterdag stond een artikel van 'smaakprofessor' Peter Klosse. Het artikel bevat weinig nieuws voor diegene die zich al bezighouden met gezond eten. Een uitspraak vond ik echter opvallend: Klosse beweert dat op basis van onderzoek is komen vast te staan dat gezonder eten je 1,15 euro per dag kost en dat het je 10 jaar langer levensvreugde oplevert ( lees: mensen die 'bewuster eten' en het geld ervoor over hebben zullen minder gezondheidsklachten krijgen en langer leven. )  'Bewuster eten' betekent ook in dit artikel : meer groenten en fruit en verse producten en minder pakjes en zakjes. Ik moest hieraan denken toen ik vanochtend in de rij voor de kassa van de supermarkt stond. Ik vroeg me af wie nou eigenlijk verhoudingsgewijs duurder uit was. Ik met mijn kar vol groenten of de dame voor me met de pakjes en zakjes.



De triangels van dit blog zijn afkomstig van Levine. Ik heb de walnoten vervangen door hazelnoten omdat ik van walnoten hoofdpijn krijg. Ik heb verder het recept van Levine gevolgd.

Ingrediënten voor het deeg:

• 500 gram lemairemeel;
• 7 gram droge gist;
• 8 gram zout;
• 10 gram hazelnootolie;
• 300 gram water;
• 5 gram lecithine ( optioneel );
•  100 mg vitamine C ( optioneel );
• 90 gram hazelnoten, klein gehakt;
• havervlokken voor de bovenkant.

Verder:

• springvorm, 24 – 26 cm Ø, ingevet;
• bakplaat, bekleed met bakfolie op bakpapier,

Werkwijze:

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom ( m.u.v. het zout ) en meng ze gedurende 2 minuten;
  • Voeg dan het zout toe en kneed er in 8 – 10 minuten een soepel deeg van;
  • Kneed dan de hazelnoten erdoor;
  • Bol het deeg op en leg het te rijzen in een ingevette en afgedekte kom ( circa 45 minuten in de oven );

Vormen:
  • Stort het deeg op een werkplek en druk voorzichtige de lucht eruit;
  • Vet de springvorm in en rol met de deegrol een rondje ter grootte van de vorm;
  • Leg het deeg in de springvorm en druk het plat zodat het de hele bodem bedekt;
  • Snijd het deeg met een deegsteker in 8 gelijke stukken;
  • Haal de rand van de springvorm;
  • Bestrijk de bovenkant van ieder stuk deeg met een kwastje met wat water en strooi de havervlokken op een bord of bakplaat en druk de natgemaakte stukken deeg erin.
  • Verdeel de triangels een paar centimeter uit elkaar over een bakplaat;
  • Dek het deeg af en laat de deegstukken in 45 – 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen.

 Bakken:

Bak de broodjes in ± 20 minuten gaar en bruin op 220°C(  boven- en onderwarmte ).
Laat de broodjes op een rooster afkoelen.
De broodjes zijn heel erg lekker en ze zijn gezond ( volkorenmeel, noten ).

                                                    ©Marionskitchenstories

maandag 6 januari 2014

Knolselderijsoep

Vandaag begint het 'gewone leven' weer. De kinderen gaan weer naar school en diegene die de vorige week nog vrij hadden, gaan aan het werk. Vanochtend stonden er lange files op de Nederlandse wegen en toen ik de hond uitliet, lagen her en der de kerstbomen die van de trottoirs waren gewaaid. De goede voornemens worden vaak op deze dag ( 6 januari ) weer aan de wilgen gehangen, want blijken moeilijker uit te voeren dan verwacht.
Toen ik gisteren de balans opmaakte van 10 maanden bloggen, kwam ik tot de conclusie dat mijn blog vooral 'gewone' recepten bevat, met 'gewone producten', die overal verkrijgbaar zijn. Dat wil ik graag zo houden, een enkele uitzondering daargelaten. Want ook het 'gewone' kan heel erg lekker zijn. Deze soep is daar een voorbeeld van.




Wat het je nodig?

• 1 eetlepel vloeibare margarine;
• 2 fijngesneden sjalotjes;
• 450 gram knolselderij, schoongemaakt gewicht;
• 140 prei;
• 150 gram geschilde aardappels, in blokjes gesneden;
• 1 liter water;
• 2 vleesbouillontabletten en 1 bouillonblokje;
• 200 ml room ( optioneel ).

Hoe maak je ze?

• Snij de sjalotjes fijn;
• Maak de preien schoon en snij ze klein;
• Snij de buitenkant van de knolselderij af en snij hem in stukken;
• Schil de aardappels, was ze en snij ze in blokjes;
• Smelt de margarine op een laag vuur en voeg de sjalotjes toe en bak ze glazig;
• Voeg de prei toe en bak deze even mee;
• Doe de knolselderij, de aardappel, het water en de bouillonblokken erbij en breng aan de kook;
• Laat het geheel 25 minuten zachtjes koken tot de aardappels en de knolselderij gaar zijn;
• Draai het vuur uit en pureer de soep;
• Voeg voor het opdienen de room toe.

                                                    ©Marionskitchenstories

De soep heeft een zachte wat zoetige smaak. Als je wilt afvallen, laat dan de slagroom achterwege, of vervang hem door een scheut warme melk. Het is moeilijk om een mooie foto van een bord soep te maken als je hem opdient zonder extra's. Wil je iets extra's erbij serveren, kijk dan op het blog van Aranka van wie dit lekker recept afkomstig is.

donderdag 2 januari 2014

Een goed 2014 toegewenst en het recept voor een lekker en gezond volkorenbrood

De Nieuwjaarswensen vliegen ons om de oren. En ook ik kan het niet laten jullie een goed en bovenal gezond 2014 toe te wensen en te bedanken voor de tijd die jullie namen om mijn blog te lezen. Als jullie goede voornemens hebben dan wens ik jullie daar veel sterkte mee. Ik hoop dat mijn blog jullie ook in 2014 blijft boeien en dat mijn bijdragen zinvol en lekker zijn.

Het brood van vandaag is losjes gebaseerd op het Krokant witbrood met karnemelk




Wat heb je nodig voor 2 broden?

  • 825 gr volkorenmeel;
  • 175 gr tarwebloem;
  • 100 gr water;
  • 650 gr verse karnemelk;
  • 12 gr instatgist;
  • 20 gr bakkerszout;
  • 10 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • 20 gr suiker;
  • Chiazaad of maanzaad om te bestrooien

En hoe maak je het?

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng ze gedurende 5 minuten langzaam;
  • Voeg dan het zout toe en kneed nog 8 - 10 minuten tot een elastisch ( vrij plakkerig ) deeg;
  • Verdeel het deeg in gelijke porties, bol ze op en leg ze in ingevette kommen. Het deeg laat zich niet zo gemakkelijk vormen, omdat het vrij plakkerig is. Probeer echter geen extra meel toe te voegen;
  • Dek de kommen af en laat het deeg circa 45 – 60 min rijzen;
  • Neem het deeg uit de kommen en druk voorzichtig de lucht eruit;
  • Vorm de broden en leg ze in ingevette broodblikken;
  • Bestrijk het deeg met wat lauw water, strooi de zaden erover en druk die een beetje in het deeg;
  • Laat het deeg opnieuw 45 -60 minuten rijzen.
Bakken
  • Verwarm de oven voor op 250°C(  boven- en onderwarmte );
  • Bak de broden gedurende 10 minuten op 250°C, verlaag dan de temperatuur tot 190°C en bak het brood nog 30 – 35 minuten.


Ik heb dit brood gebakken met stoom. Als je geen stoomoven hebt, kijk dan hier Hoe zorg je voor stoom in de oven. Het is lekker brood met een luchtige structuur. Eet smakelijk!

                                                                ©Marionskitchenstories