dinsdag 31 december 2013

De perfecte oliebol: lekker, luchtig en niet vet

Vanochtend stond een lange rij voor de plaatselijke banketbakker. Iedereen die oliebollen wilde hebben, moest ze van te voren bestellen en vandaag afhalen. Bij de naastgelegen supermarkt kon je oliebollen proeven en ook kopen natuurlijk. Gelukkig konden wij, dankzij dit recept van Bakselsnet , de oliebolleninkoop dit jaar overslaan. Ik heb nog nooit eerder oliebollen gebakken en de keren dat we ze kochten of kregen van buren vond ik er helemaal geen smaak aan. Ik begreep nooit waarom mensen zo verzot zijn op dit soort vette bollen, maar manlief is een liefhebber en dus ...




Zelfs ik lust nu oliebollen, want deze zijn perfect: lekker, luchtig en helemaal niet vet.
Het recept van Mannin heb ik bijna letterlijk gekopieerd en zij verdient dus alle credits.

Wat heb je nodig voor circa 12 oliebollen?

• 250 gram sterke tarwebloem;
• 3,25 gr zout;
• 8,25 gr suiker;
• 5 gr gedroogde gist;
• 1ei, losgeklopt;
• 175 ml lauwwarme volle verse melk;
• 75 gr krenten;
• 75 gr sultana rozijnen;
• 1 kleine appel ( bijv. Jona ) geraspt;
• Zonnebloemolie om te frituren;
• Poedersuiker voor het bestrooien.



Hoe maak je ze?

• Laat de rozijnen en krenten een avond van tevoren wellen en laat deze drogen aan de lucht;
• Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je ze gebruikt;
• Doe de bloem, de suiker, de gist, het ei, de appel en de melk in de kom van de mixer;
• Meng alles gedurende 2 minuten, voeg dan het zout door en klop het deeg ± 4 minuten;
• Meng de krenten en rozijnen door het beslag ( erdoor roeren met een pollepel );
• Dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag in de oven  ( 30 °C ) verdubbelen
  in 40-45 minuten;
• Verhit de olie tot 175 graden Celsius;
• Roer het beslag met een pollepel in 12 slagen door;
• Zet een grote soeplepel, ijsbollen tang of twee eetlepels in een bekertje olie, dit voorkomt
  dat het beslag aan de lepel blijft plakken;
• Maak een bolletje ter grootte van een pruim en laat deze in de hete olie glijden;
• Doe niet te veel bolletjes deeg tegelijk in de pan, tijdens het bakken worden ze in ieder geval
  een keer zo groot en zo voorkom je dat de temperatuur van het vet ineens te snel zakt;
• Bak de oliebollen in ongeveer 6 minuut goudbruin. Na 3 minuten de bollen helpen met
  kantelen. De bol hoeft maar 1 keer gekeerd te worden;
• Houdt steeds de temperatuur van het vet in de gaten en regel bij indien nodig;
• Schep de oliebollen uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken in een met
  keukenpapier beklede vergiet.
• Doe tussen de oliebollen ook een paar lagen keukenpapier.
• Eet de oliebollen warm en bestoven met poedersuiker.


Als het nodig is de oliebollen op te warmen volstaat 10 seconden in de magnetron.

Ik gebruikte zonnebloemolie om in te bakken en de vorm verdient nog wat verbetering ( lees : veel oefening !! ). Volgend jaar bak ik ze beslist weer.


                                                                  ©Marionskitchenstories

zondag 29 december 2013

Mascarpone-Vijgen Dessert

Voor diegene die ( nog ) geen goede voornemens hebben betreffende afvallen in 2014, op de valreep nog een heerlijk toetje. Als je het ziet, denk je : 'dit ziet er NIET uit. Hoe kan dit nu lekker zijn?'
Geloof me, als je er eenmaal van gegeten hebt, dan wil je alleen maar meer. Tenzij je niet van koffie, vijgen en slagroom houdt.


Ik heb maar een foto gemaakt, want op een bord lijkt het op een bruinige smurrie.

Dit heb je nodig:

  • 250 ml slagroom;
  • 250 ml mascarpone;
  • 1 eetlepel suiker ( 15 gr );
  • 8 - 10 droge koekjes ( bijv. San Francisco natural );
  • circa 180 gr vijgenjam van een goede kwaliteit;
  • 1 kopje sterke espresso ( afgekoeld ).

Hoe maak je het?

  • Doe de koekjes in een plastic zak en rol ze met de deegroller fijn;
  • Bestrooi de bodem van een kom met de koekjes;
  • Klop de slagroom met de suiker lobbig ( niet te stijf );
  • Roer de mascarpone los in een diep bord;
  • Schep de mascarpone door de slagroom ( voorzichtig maar goed mengen );
  • Roer de espresso door de vijgenjam;
  • Verdeel het vijgenmengsel over de koekjes;
  • Schep daarover heen het mascarpone-slagroom mengsel;
  • Strooi er eventueel nog wat koekkruim over en zet de kom in de koelkast tot gebruik.

Dit toetje heb ik al vaak gemaakt en het is altijd een groot succes. In het oorspronkelijk recept werd gebruikt gemaakt van Bastognekoeken. Persoonlijk vind ik dit minder lekker.
Mocht je het een keer maken, laat me dan weten wat je ervan vindt.

                                                ©Marionskitchenstories

Bron: Ik heb het recept ooit uit een Allerhande geknipt.




zondag 22 december 2013

Zelf Kerststol bakken & Gelukkig Kerstfeest gewenst

Ongeveer 30 jaar geleden was ik in het bezit van het boek 'Brood Bakken' geschreven door Ria Holleman. Uit dat boek bakte ik indertijd een Kerststol. Wat ik me er nog van herinner is dat hij groot, mooi en erg lekker was. De amandelspijs kocht ik toen bij de banketbakker evenals de verse gisten het deeg zette ik te rijzen op de radiator. Het boek ben ik al jaren kwijt en dus begon ik een paar weken geleden te experimenteren voor een nieuw recept. Dit is het geworden.




Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor het deeg:

● 165 gr volle melk;
● 165 gr water;
● 10 gr instant gist / 25 gr verse gist;
● 300 gr ( biologisch ) tarwebloem;
● 200 gr Lemairemeel*;
● 10 ml vanille-essence ( zelf gemaakt );
● 9 gram zout;
● 40 gram ongezouten zachte roomboter;
● 5 gr lecithine ( optioneel );
● snufje vitamine C ( optioneel );
● 425 gr amandelspijs;
● Ei of boter om te bestrijken.

* Lemairemeel kun je zelf maken door het samenvoegen van volkorenmeel en tarwebloem. De
   verhouding kun je zelf bepalen. Ik koop het kant en klaar bij de Commandeursmolen ( 85%
   volkorenmeel met 15% tarwebloem ).


Hoe je de amandelspijs maakt, lees je hier
Voor 425 gr spijs heb je 200 gr amandelen nodig.

De vulling:

● 250 gram niet gewelde krenten en rozijnen;
● 100 gram gedroogde vijgen, klein gesneden;
● 150 gram abrikozen, gewassen en klein gesneden.

Wel de rozijnen 15 minuten in water. Spoel ze 2 x af en laat ze in een vergiet uitlekken en dep ze goed droog voor gebruik. Doe dit liefst de avond van te voren.



Hoe maak je het?


• Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout en de vulling ) voor het deeg in de kom van de mixer;
• Meng gedurende 2 minuten, voeg dan het zout toe en kneed vervolgens nog 8 minuten
  tot een soepel deeg;
• Kneed met de hand de vulling voorzichtig door het deeg. Druk hiervoor
  het deeg voorzichtig plat, beleg het met een deel van de vruchten, vouw de boven- en onderrand
  naar binnen en herhaal dit ritueel een aantal keren. Op de site van Levine staat een heel
  mooi filmpje, waarin je kunt zien hoe je het moet doen;
• Bol het deeg op en leg het in een ingevette kom;
• Dek de kom af en laat het deeg in de oven in ± 45 minuten tot dubbel volume rijzen;
• Stort het deeg op een werkplek;
• Druk de lucht er voorzichtig uit en leg de amandelspijs in het midden van de lap deeg
  en vouw het dan dubbel;
• Druk het deeg achter de spijs voorzichtig in;
• Leg het brood op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk het met geklopt ei;
• Strooi er de geschaafde amandelen overheen en druk die licht aan;
• Laat het deeg nog circa 45 minuten rijzen ( verdubbelen );
• Verwarm de oven voor op 190 ºC(  boven- en onderwarmte ).

Bakken:

Zet het brood in de oven op de onderste richel en verlaag direct de temperatuur naar 180 ºC. Bak het brood in ± 45 – 55 minuten gaar.





Hoe smaakt het?

In veel Kerststollen zit in het deeg nog suiker. Ik heb bewust gekozen voor suiker-loos deeg. Dat kan heel goed, want de vulling en de spijs zijn zoet genoeg. De combinatie van bloem met meel geeft een smakelijk brood, dat tevens meer voedingsvezels bevat dan alleen tarwebloem. Je kunt het brood bestrooien met poedersuiker, maar die toevoeging zorgt alleen maar voor meer calorieën. Ik heb ook geen koekkruiden in het brood gedaan, want eerlijk gezegd vind ik dat die afbreuk doen aan de smaak. De smaak van dit brood, herinnert mij aan dat van vroeger. Besmeer het met roomboter en verder heb je niets nodig. Invriezen kan heel goed, maar is waarschijnlijk niet nodig. Als je het brood te groot vindt, maak er dan twee van.

Ik wens alle lezers van mijn blog hele fijne Kerstdagen toe. Hoe, waar en met wie je het ook viert, ik hoop dat je ervan geniet.

                                                                 ©Marionskitchenstories

vrijdag 20 december 2013

Devonshire Scones, onweerstaanbaar lekker

Zoals ik gisteren in mijn blog Clotted Cream maken al zei, heb ik menig scone verorberd in het verleden. Maar sinds ik niet meer in 'the UK' kom voor mijn werk eet ik ze eigenlijk nooit meer. Toen ik laatst op Facebook een item over scones voorbij zag komen, wist ik een ding zeker: die ga ik zelf proberen te bakken. Dat het eigenlijk heel erg gemakkelijk is en het resultaat voortreffelijk, was voor mij een grote verrassing.



Wat heb je nodig?

  • 350 gr zelfrijzend bakmeel of meel met bakpoeder;
  • 85 gr witte basterdsuiker;
  • 85 gr roomboter in blokjes ( zacht );
  • 160 gr ml volle melk;
  • 1 eidooier met 1,25 ml  water.


Hoe maak je ze?

  • Meng het meel met de suiker en de boter en kneed ze heel voorzichtig** tot kruimels;
  • Voeg de melk toe en kneed voorzichtig** tot een samenhangend deeg;
  • Doe wat bloem op de werkplek en druk het deeg voorzichtig** plat ( 2 - 2,5 cm dik );
  • Prik er rondjes uit en leg deze op een bakplaat;
  • Bestrijk ze met eigeel.
** Het is erg belangrijk dat je het deeg voorzichtig behandelt om te voorkomen dat de gluten
    in het meel zich gaan vormen. De scones moet namelijk niet luchtig worden ( wat je vaak wel
    ziet staan in recepten ) maar korrelig.


 Bakken:

Bak de scones gedurende 15 minuten op 200°C(  boven- en onderwarmte ). Na circa 12 minuten kun je de bakplaat eventueel even andersom in de oven zetten.

Hoe smaken ze?

Ze zijn echt onvoorstelbaar lekker. Je kunt ze eten met en zonder clotted cream. De jam of marmelade kun je ook achterwege laten als je dat wilt, want eigenlijk komt de smaak van de scones daardoor minder tot zijn recht. Je kunt ze lauwwarm eten en koud.  De korst is lekker knapperig en van binnen is de scone korrelig. Als jouw clotted cream ook wat dik is geworden, smeer hem dan op de beide helften. Bewaar de scones in een papieren zak, of in de diepvries als je ze langer wilt bewaren.



Kies zelf een vorm die jou het beste bevalt. Ik stak ze uit met een omgekeerd schaaltje. Op het bruinste bolletje na, dat het restje deeg was. Ik draaide dat tussen mijn handen, hetgeen dus ook kan.

                                                         ©Marionskitchenstories

Bron: Steves Kitchen

donderdag 19 december 2013

Clotted cream maken: je kunt er met een gerust hart een dutje bij doen

Toen ik nog geregeld in Engeland ( ik kreeg altijd een reprimande van mijn Engelse baas als ik 'the United Kingdom' zo noemde ) kwam voor mij werk, trakteerde ik mijzelf vaak op scones met clotted cream. Je hebt ze in soorten en maten, met suiker en zonder en met dikke, dunne, witte en gelige cream. Ik at ze ook wel eens in andere landen, maar nergens smaakten ze zo goed als daar.
Het leek me wel leuk, met de Kerstdagen op komst, zelf eens scones te bakken en clotted cream te maken. Ik vond een recept voor scones ( dat volgt morgen ) en een voor clotted cream.



Niet gehinderd door enige ervaring op het gebied van het zelf maken van cream, ging ik gisterenavond aan de slag.

Wat heb je nodig?

  • ½ liter slagroom met minimaal 35% vet;
  • een ovenschaal.



Hoe maak je het?

  • Doe de slagroom in een platte schaal en zet hem gedurende 10 - 12 uur in de oven die je op 80°C hebt voorverwarmd. Ga daarna lekker naar bed.
  • Neem de volgende ochtend de clotted cream uit de oven en laat hem een half uurtje afkoelen op het aanrecht;
  • Zet hem daarna in de koelkast en als hij volledig koud is, kun je hem uit de schaal scheppen.


Wat vind ik ervan?

Naar mijn oordeel is de cream iets te vast van structuur geworden. Ik wijt dat aan de slagroom, die ik noodgedwongen kocht in de supermarkt, omdat die bij de boerderijwinkel was uitverkocht. Die laatste is dikker en romiger en geeft zeer waarschijnlijk een wat lobbiger resultaat. De volgende keer zet ik de oventemperatuur op  60°C , zodat de cream iets minder geel wordt. In totaal heeft hij ditmaal 11 uur in de oven gestaan. Op de foto hierboven stond hij er 3 uur in. Je ziet dat er al een laagje bovenop komt drijven, hetgeen de bedoeling is.
De cream smaakt heel erg lekker en zacht: tussen slagroom en roomboter in. Je kunt hem circa 3 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook.

                                                         ©Marionskitchenstories
Bron : Steves Kitchen

woensdag 18 december 2013

Cranberry-noten brood met zuurdesem en volkoren speltmeel

Dit heerlijke brood is afkomstig van de Levine. Als je als bakker nog nooit van haar gehoord hebt, dan moet je snel haar blog of workshops gaan volgen, want dan leer je een heleboel. Ik heb het recept op een paar punten aangepast. Zo gebruikte ik pecannoten en hazelnoten in plaats van walnoten. Ook heb ik meer volkorenmeel en spelt gebruikt.




Helaas ben ik vergeten foto's van het brood te nemen, zodat het dit keer bij deze ene foto blijft.

Wat heb je nodig?

Voor de levain:

  • 120 gr tarwebloem;
  • 120 gr water;
  • 22 gr roggedesem;
  • 22 gr volkorendesem.

Voor het deeg:

  • 150 gr speltvolkorenmeel;
  • 200 gram volkorenmeel;
  • 325 gr tarwebloem;
  • 10 ml hazelnootolie;
  • 22 ml olijfolie;
  • 3 gr instantgist;
  • 15 gr bakkerszout;
  • 8 gr lecithine ( optioneel );
  • 380 gr water;
  • de levain.

Voorde vulling:

  • 150 gr gedroogde cranberry’s;
  • 90 gr pecannoten gemengd met hazelnoten, klein gehakt.

Werkwijze levain:

Doe voor de levain de ingrediënten in een kom, roer ze goed door en laat ze een nacht ( 12 uur ) afgedekt staan.


Werkwijze deeg:

  • Doe de levain, het meel en het water in de kom van de mixer en meng het geheel gedurende 4 minuten;
  • Dek af en laat 20 minuten staan ( autolyse );
  • Voeg de rest van de ingrediënten erbij en kneed alles in 8-10 minuten tot een soepel deeg;
  • Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten staan;
  • Kneed er dan met de hand de cranberry’s en noten door;
  • Weeg het deeg en deel het in tweeën;
  • Bol elk deel afzonderlijk op en leg het in een ingevette kom;
  • Dek af en laat 60 – 90 minuten rijzen;
  • Haal het deeg uit de kom, druk voorzichtig de lucht eruit en laat 15 – 20 minuten rusten onder plasticfolie;
  • Bestrooi de rijsmandjes met roggemeel;
  • Vorm na 20 minuten het deeg in een bol en leg met de naad naar boven in de mandjes;
  • Laat het deeg nog 90 minuten rijzen

Bakken:

  • Verwarm de oven ( steen ) voor op 200°C(  boven- en onderwarmte );
  • Schuif de deegstukken met de pizzaschep op de hete steen en bak gedurende 20 minuten;
  • Verlaag de temperatuur naar 180°C en laat het brood nog 20 minuten bakken ( 96°C );
  • Haal de broden uit de oven en laat ze goed afkoelen. 

Ik was vergeten de avond voor het bakken een levain te maken. Ik heb hem dus 's ochtends gemaakt en hij heeft enkele uren op het aanrecht gestaan. Gelukkig smaakte het brood er niet minder om. Je kunt het goed invriezen. Als je geen stoomoven hebt, tref je in het oorspronkelijke recept een hele goede beschrijving aan van de wijze van werken. De hazelnootolie kocht ik in Aken.

                                                         ©Marionskitchenstories

Bron : Levine

maandag 16 december 2013

Aachener Printen

Als je door Aken slentert, ontkom je niet aan de Aachener Printen. Bijna op ieder hoek is er wel een bakker die ze verkoopt. Je hebt ze in soorten en maten van eenvoudig tot heel luxe. De mensen staan er letterlijk voor in de rij. Mijn man is dol op deze lekkernij, dus staan wij ook geduldig te wachten op onze beurt. Maar dat is nu niet meer nodig, want voortaan bak ik ze zelf. Op Engelstalige sites worden ze vaak in relatie tot Kerstmis genoemd, maar je kunt ze natuurlijk het hele jaar door eten. Het zijn wel echte calorieën bommetjes.


Op bovenstaande foto een zelfgebakken exemplaar en een uit Aken.
Bij mijn zoektocht naar het originele recept werden mij door een paar medeblogger ( waarvoor mijn dank dames! ) enkele suggesties gedaan ( zie bronnen ). Ik heb weinig aan de recepten, die erg op elkaar leken, gewijzigd.

Wat heb je nodig?

  • 175 gr suikerstroop;
  • 75 gr ahornsiroop;
  • 22,5 gr water;
  • 5 gr Pottasche**;
  • 7,5 ml rum;
  • 75 gr fijne kandijsuiker;
  • 50 gr kristalsuiker;
  • 5 ml kaneel;
  • 5 ml anijszaad;
  • ½ kruidnageltje;
  • 5 ml koriander;
  • 300 gr patentbloem.

Voor de afwerking:
  • 25 ml ahornsiroop;
  • 25 ml water.
Hoe maak je ze?
  • Verwarm de suikerstroop en de ahornsiroop en het water in een pannetje ( niet koken ) en roer ze goed door elkaar;
  • Neem het pannetje van het vuur en laat de stroop wat afkoelen;
  • Los de Pottasche op in de rum;
  • Doe alle ingrediënten in een grote mixerkom  en kneed het geheel in circa 15 minuten tot een ( vrij plakkerig, maar wel hanteerbaar ) deeg;
  • Rol het deeg in plasticfolie en laat het zeker 1 dag rusten in de koelkast;
  • Neem het deeg 1 uur voordat je het gaat verwerken uit de koelkast;
  • Bestrooi een werkplek met wat bloem en rol het deeg uit tot circa 7 mm;
  • Snijd het deeg vervolgens in reepjes van 10 x 4 cm, of in elke andere vorm die je zelf verkiest;
  • Leg de koekjes op ingevet bakpapier bekleed;
  • Verwarm de oven voor op 175°C en bak de koekjes in 15 minuten bruin;
  • Laat de koekjes 1 minuut afkoelen op het bakblik;
  • Leg ze daarna op en rooster en laat ze volledig koud worden;
  • Meng de ahornsiroop met het water en bestrijk de koude koekjes ermee.
**Pottasche is Kaliumcarbonaat. Je kunt dit eventueel vervangen door backing soda.
De Pottasche heb ik in Aken gekocht, evenals de fijne kandijsuiker. Omdat ik ze niet eerder gebakken heb, wist ik niet hoe dik ik ze moest uitrollen. De mijne zijn daardoor wat dunner dan de gekochte geworden. We hebben ze na elkaar geprobeerd en vonden de zelfgebakken net iets lekkerder. Waarschijnlijk komt dat omdat ik de bietensuiker gedeeltelijk heb vervangen door ahornsiroop. Van deze hoeveelheden houd je ongeveer 600 gram koekjes over.


                                                           ©Marionskitchenstories

zaterdag 14 december 2013

Kersenvlaai

Afgelopen week was ik zelf jarig en dan moet er natuurlijk iets lekkers op tafel staan. Om eerlijk te zijn niet direct voor het bezoek, want ik heb een gruwelijke hekel aan verjaardagsfeestjes, maar voor onszelf. Wat heel lief is van al mijn dierbaren is dat ze me desondanks op die 'feestdag' nooit vergeten en bellen, e-mailen of sms-en. Wij gingen lekker een dagje naar Aken. Leuke sfeer met overal Kerstmarkt en voor een bakster is er altijd wat te koop, dat hier niet direct in de supermarkt ligt. Dus pottasche gekocht en een snijmachine.


Wat heb je nodig voor deze vlaai?

Ingrediënten voor de vulling:

• 600 gr ontpitte zure kersen ( Morellen ) vers of uit blik / pot;
• 220 ml water ( als je verse kersen hebt ) of  sap van de kersen;
• 40 – 100 gr suiker afhankelijk van of het verse kersen zijn of uit een pot;
• 20 gr aardappelzetmeel of maïzena.


Ingrediënten voor het deeg:

• 350gr bloem;
• 17,5 verse gist of 7 gr gedroogde gist;
• 100 gr volle melk;
• 35 gr water;
• 45 gr boter;
• 22 gr suiker
• ¾ ei; 
• 0,4 gr zout.

Hoe maak je ze?

Werkwijze voor de kersen:

• Water / sap ( houd een beetje achter ) aan de kook brengen;
• De suiker met het aardappelzetmeel mengen;
• Als het water kookt dan pas het suikermengsels rustig erdoor roeren tot een
  homogene massa ontstaat;
• Heel eventjes doorkoken;
• Dan het fruit  er voorzichtig doorheen roeren;
• Mocht de vulling te dik zijn, voeg nog wat achtergehouden sap toe;
• De vulling laten afkoelen.

Werkwijze voor het deeg:

• Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en kneed
  er in 10 minuten een soepel deeg van;
• Doe het zout na circa 5 minuten bij het deeg;
• Indien je verse gist gebruikt: deze eerst verkruimelen in een kommetje en er wat
  lauwwarme melk overheen schenken en omroeren. Laat het even staan en voeg het als eerste
  aan het meel toe. Dan voeg je de rest erbij;
• Doe het deeg in een ingevette kom en laat circa 45 – 60 minuten rijzen;
• Vet intussen de vlaaivorm  30 cm Ø in;
• Strooi bloem op een werkplek en kneed het even voorzichtig door;
• Leg 1/3 van het deeg apart;
• Strijk wat bloem over de deegrol en rol het deeg uit tot een ronde lap die groter is dan de vorm;
• Leg het deeg over de vorm, zet de rand op en rol het overtollige deeg met de deegrol weg;
• Prik het deeg in met een vork en laat het nog rijzen op een warme plek tot het
  een beetje gezwollen is;
• Bestrooi de bodem met wat paneermeel of beschuitkruim;
• Verdeel het kersenvulling erover heen;
• Rol van het resterende deeg een ronde lap en prik daaruit met de rastervorm de latjes;
• Leg deze op de vlaai;
• Strijk de rand en de latjes in met het overgebleven 1/3 eieren strooi er suiker over;
• Als je geen rastervorm hebt, rol je het deeg uit tot een rechthoekige lap en snijdt
  je daar latjes van 1-2 cm van. Deze leg je kruislings over de vlaai. Druk ze goed aan!




Bakken:

Verwarm de oven voor op 200°C (  boven- en onderwarmte ) en bak de vlaai midden in de oven in 25 – 30 minuten gaar.
Laat ze vlaai even afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.





Het deeg van het raster en van de rand wordt lekker krokant doorat je er suiker en ei overheen strijkt.
Met een toef slagroom maak je de vlaai extra lekker. Je kunt hem goed invriezen ( zonder slagroom ).
Als je dat wilt doen, verdeel je hem in stukjes en wikkel je die in aluminiumfolie.
Haal voor het ontdooiende folie eraf en laat op kamertemperatuur komen.

©Marionskitchenstories

Bron : Vlaai en ander Limburgs gebak van Wil en Netty Engels - Geurts

dinsdag 10 december 2013

Desembroodjes: lekker, goedkoop en toch geschikt voor de Kerst

Als we de commercie moeten geloven dan gaan we op Kerstochtend, nadat we de hele week gekookt en gebakken hebben, aan het ontbijt en rollen we rond middernacht na uren eten, drinken en snoepen kogelrond ons bed weer in. Tussendoor hollen we op en neer naar de keuken voor de volgende gang, steken we nog wat extra kaarsjes aan om de sfeer te verhogen en laden we de vaatwasser voor de zoveelste keer vol. Op 2de Kerstdag herhalen we dit ritueel om ons daarna massaal te storten op de oliebollen, de appelflappen en de champagne. Na een frisse duik in het koude sop op 1 januari 2014, gaan we acuut op dieet en melden ons massaal aan bij de sportschool en de diëtist of kopen we drankjes en pillen om de vele kilo's die we aan zijn gekomen weer kwijt te raken. En dat alles met een lege portemonnee.

Het moet me even van het hart: Ik krijg steeds meer een hekel aan al die reclame voor de Kerst. Kilo's papier vallen op de mat en op tv flitsen de duurste cadeaus voorbij.

Natuurlijk eten wij ook lekker met de Kerst, maar eigenlijk doen we dat ieder dag. Dus houden we het op normale porties en bak en kook ik geen exorbitante gerechten. Want ook eenvoudig is vaak heel lekker. Zoals bijvoorbeeld deze broodjes.





Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor 12 broodjes:

• 445 gr tarwebloem;
• 85 gr roggedesem;
• 4 gr instantgist ( of 10 gr verse gist );
• 15 gr olijfolie;
• 9 gr zout;
• 5 gr lecithine ( optioneel );
• snufje vitamine C ( optioneel );
• 280 gr water en wat losgeklopt ei en sesamzaadjes.





Hoe maak je ze?

• Meng alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) gedurende 2 minuten;
• Doe het zout erbij en kneed circa 8-10 min. tot een soepel ( beetje plakkerig ) deeg;
• Stort het deeg op een werkplek en bol het op;
• Doe het deeg in een ingevette kom en laat het 45-60 min. rijzen;
• Druk de lucht eruit;
• Weeg 12 bolletjes af  ( ± 60 gr per stuk );
• Vorm er bolletjes van, leg ze op de bakplaat ( of bakmatje );
• Besmeer ze met eimengsel en bestrooi ze met sesamzaad;
• Laat ze nog circa 1 uur rijzen ( verdubbelen ).

Bakken:

• Verwarm de oven voor op 230°C (  boven- en onderwarmte );
• Zet de broodjes in de oven en verlaag de temperatuur naar 210°C;
• Bak de broodjes in 20 minuten gaar ( 96°C ).




De broodjes zijn krokant van buiten en zacht van binnen. Het lekkerste zijn ze helemaal vers, maar je kunt ze ook bakken en direct na het afkoelen in de diepvries stoppen. Als je ze 'op wilt piepen' voor je ze eet, doe dat dan in een warme oven waarin een kommetje water staat. Eet ze daarna wel direct op, want anders worden ze droog.

Hoe je zuurdesem maakt, lees je hier Zuurdesem maken

                                                           ©Marionskitchenstories

Bron: Broodbakkersproducten



zaterdag 7 december 2013

Vijf koren brood

Nu de Waldkornbroden staan af te koelen op het aanrecht en de desembolletjes in de oven staan, heb ik tijd om het recept van het 5 korenbrood op mijn blog te zetten.



De samenstelling van het 5- korenmeel dat ik koop bij de De Commandeursmolen varieert, afhankelijk van de datum waarop het gemalen wordt. Ik kan dus niet precies zeggen wat die is. Als je geen meerkoren-meel kunt kopen kun je het ook zelf samenstellen door diverse soorten meel met elkaar te mengen.
Het recept van dit brood is een variant op het  Luxe 3 granenbrood

Wat heb je nodig?

 1000 gr biologisch 5-korenmeel;
• 10 gr lecithine ( optioneel );
• snufje vitamine C ( optioneel );
• 13,7 gr instantgist;
• 29 gr suiker;
• 334 gr water;
• 175 gr volle melk;
• 75 gr ongezouten roomboter;
• 2 eieren;
• 18 gr zout.



Hoe maak je het?

• Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer ( met uitzondering van het zout en beetje ei
  om de broden mee te besmeren );
• Meng op lage stand gedurende 3 minuten en voeg dan het zout toe;
• Mix gedurende 8 minuten tot het deeg van de wand los laat (  27°C );
• Doe het deeg in ingevette kommen en laat het 45 – 60 minuten uur rijzen;
• Stort het deeg op een werkplek, en druk voorzichtig de lucht eruit;
• Vorm het deeg tot broden en doe deze in een ingevette bakblikken;
• Besmeer de broden met het ei en strooi er pitten ( naar smaak ) overheen. Duw
  deze voorzichtig een beetje in het deeg;
• Laat ze opnieuw 45 – 60 minuten rijzen.


Bakken:

• Verwarm de oven voor op 220°C (  boven- en onderwarmte );
• Bak het brood 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C;
• Bak nog circa  25-30 minuten gaar en bruin;
• Stort het deeg op een rooster en laat het volledig afkoelen.

Het brood smaakt weer heel anders dan alle andere broden die op dit blog staan. Dat is het leuke aan brood bakken, je kunt veel variaties bedenken door andere samenstellingen.

                                                           ©Marionskitchenstories

woensdag 4 december 2013

Abrikozen-Linzen vlaai met deksel

Gisteren was mijn lief jarig en omdat hij dol is op linzenvlaai bakte ik die, terwijl hij op zijn werk zat, als verrassing voor bij de koffie. Er zijn diverse theorieën over de naam van deze vlaai. Welke de juiste is, weet ik niet. Met peulvruchten heeft deze vlaai in elk geval niets te doen dat moge duidelijk zijn.
Uit de verhalen van mijn moeder herinner ik me dat linzenvlaai vaak als extra vlaai achter de hand gehouden werd door mijn oma als er iets te vieren was. En dat was vaak met de grote families indertijd die elke gelegenheid voor een feestje aangrepen. Het voordeel van deze vlaai is namelijk dat je hem goed kunt bewaren en dat hij eigenlijk alleen maar lekkerder wordt naarmate de tijd vordert.


Er circuleren een aantal recepten van Linzenvlaai op het internet. Ik koos voor het recept van Wil en Netty Geurts - Engels.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor het deeg:

• 300 gr patentbloem  of 300 gr zelfrijzend bakmeel ( bakpoeder weglaten );
• 9 gr bakpoeder;
• 170 gr koude roomboter;
• ¾ ei;
• 160 gr witte basterdsuiker;
• Snufje zout.

Ingrediënten voor de abrikozenmoes:

• 250 gr gedroogde abrikozen;
• 200 ml water;
• 30 gr suiker.

Afwerking:

• ¼ ei;
• Suiker;
• Amandelschaafsel.

Hoe maak je hem?

Bereiden abrikozencompote:

• Was de abrikozen en breng ze met 2 dl water aan de kook;
• Laat ze een half uur koken;
• Voeg dan de suiker toe;
• Laat nog 10 minuten koken en ze daarna afkoelen
• Laat de abrikozen vervolgens uitlekken en vang iets van het sap op;
• Pureer ze in de keukenmachine en voeg eventueel nog wat van het vocht toe.

Bereiden van het deeg:

• Doe alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangend deeg van;
• Zet dit deeg minimaal 1 uur in de koelkast.

Bereiden van de vlaai:

• Neem ⅔ van het deeg af en rol dit uit tussen plasticfolie tot een cirkel zo groot als de vlaaivorm;
• Vet de vlaaivorm in, beleg hem met bakpapier en leg het deeg er bovenop;
• Verdeel de compote erover;
• Rol de rest van het deeg op dezelfde manier uit en steek er in het midden een cirkel uit;
• Leeg het deksel over de compote, maak de deegrand nat en druk het er stevig op;
• Strijk het overgebleven ei over het deksel en bestrooi dit met suiker en amandelschaafsel;
• Bak de vlaai in 30 minuten in het midden van de oven (  boven- en onderwarmte ) gaar op 180°C.

Laat de vlaai een beetje afkoelen, voordat je hem uit de vorm haalt.
Laat hem volledig afkoelen op een rooster.

In het oorspronkelijke recept wordt gebruik van bakammoniak ( 3 gr ). Mocht je dat willen gebruiken, dan moet je het deeg een nacht in de koelkast laten staan. In plaats van abrikozencompote kun je ook gebruik maken van abrikozenjam. Neem dan wel een goede kwaliteit jam. Je kunt de vlaai zowel in de koelkast als daarbuiten ( op een niet te warme plaats ) bewaren. Bewaar je hem in de koelkast, neem hem dan een half uurtje voor serveren eruit. De smaak komt dan veel beter tot zijn recht.

De vlaai was een groot succes. Het deeg is heerlijk en de combinatie met de abrikozen en de amandelsnippers smaakt naar meer. Hij zal dus vaker gebakken worden in de toekomst. Je kunt hem trouwens ook goed invriezen, maar of dat nodig is....?

                                                        ©Marionskitchenstories

Bron: Vlaai en ander Limburgs gebak door Wil en Netty Engels-Geurts




maandag 2 december 2013

Golderner Toast Brood

Misschien heb je gisterenavond de uitzending van Brandpunt gezien met Martijn Katan en Eva Jinek over dieetboeken en waarom die zo populair zijn. Als je ze niet gezien hebt, kun je de uitzending vandaag misschien nog terugzien op "uitzending gemist". De hype van dit moment die zegt dat brood ongezond is, kwam daarin ook aan de orde. De conclusie van Katan, emeritus hoogleraar voedingsleer aan de Vrije Universiteit  van Amsterdam, is dat het bewijs daarvoor niet geleverd is.
Ook zonder deze uitzending was ik gewoon door gegaan met het bakken en eten van brood. Het is niet alleen erg leuk, maar bovendien ook erg lekker.

Afgelopen zaterdag bakte ik deze vier:


Het Goldener Toastbrood rechts behoort tot het soort brood dat iets minder gezond is dan het vijfkorenbrood links. Dat komt omdat het gebakken is met tarwebloem en dus o.a. minder vezels bevat. Het brood is echter heel erg lekker en daarom bak ik het geregeld.

Wat heb je nodig voor 2 broden?

  • 800 gr tarwebloem;
  • 100 gr maismeel;
  • 100 gr kamutmeel;
  • 8 gr instantgist;
  • 18 gr zout;
  • 300 gr water;
  • 300 gr volle melk;
  • 20 gr suiker;
  • 60 gr roomboter;
  • 10 gr lecithine ( optioneel );
  • snufjevitamine C ( optioneel ).

In plaats van kamutmeel, kun je ook roggemeel gebruiken. Neem dan wel slechts 60 gr roggemeel en vervang de overgebleven 40 gr door tarwebloem of maismeel. Hoe meer maismeel, hoe geler de kleur. Pas daar dus mee op.

Hoe maak je het?
  • Voeg alle ingrediënten ( muv het zout ) bij elkaar en meng die goed gedurende circa 2 minuten;
  • Voeg dan het zout erbij en kneed het deeg in circa 8-10 minuten tot een soepel geheel;
  • Stort het deeg op de werkplek, weeg het af en bol het op;
  • Leg het deeg in twee ingevette kommen en laat het circa 1 uur rijzen;
  • Druk vervolgens de lucht er voorzichtig uit;
  • Vorm het deeg in de gewenste vorm en leg het in de ingevette bakblikken;
  • Laat het daarna nog circa 1 uur rijzen.

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 200°C(  boven- en onderwarmte );
  • Bak het brood in de over op 200° gedurende circa 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 20 minuten.



Als je wilt dat het brood mooi gaat glimmen bestrijk het dan direct na het uit de oven halen met wat roomboter. Je kunt het brood zo eten, maar het leent zich ook uitstekend om te toasten. Bewaar het bij voorkeur in een papieren zak in de broodtrommel. De korst blijft dan lekker knapperig, terwijl het brood heerlijk zacht van binnen blijft.

Het recept voor de vijfkoren broden zet ik later deze week op mijn blog. Overigens als je het leuk vindt om meer te weten over wat gezond is, kijk dan eens op de site van Katan, of lees zijn boekje 'Wat is nu gezond' een keer.

                                                             ©Marionskitchenstories

Het recept van dit brood is van: Chefkoch