dinsdag 30 juli 2013

Home made yoghurt: eenvoudig, lekker, gezond en goedkoop

Yoghurt, wij eten er liters van iedere week. Ik haal de yoghurt altijd bij de plaatselijke landwinkel, maar omdat die wegens vakantie gesloten was, besloot ik het zelf eens te gaan proberen. Zo stuitte ik op het onderstaande recept, dat werkelijk zo gemakkelijk is, dat ik me afvraag waarom ik het niet eerder heb gedaan.
Wat heb je ervoor nodig?
Ingrediënten:
  • 1 liter melk;
  • 15 ml actieve yoghurtcultuur;
  • een thermometer.
Je kunt gepasteuriseerde en gesteriliseerde melk nemen. Ik heb het met beide geprobeerd. Als je gepasteuriseerde kiest, dan moet je de melk eerst koken. Als je gesteriliseerde melk neemt, dan is dat niet nodig. Het schijnt dat je ook yoghurt met geitenmelk en schapenmelk kunt maken. Dus wie wil experimenteren kan zijn / haar gang gaan!
Actieve yoghurtcultuur is niet in alle soorten yoghurt aanwezig. Als je dus yoghurt in de supermarkt koopt, moet je er goed op letten dat die wel in de yoghurt aanwezig is.

Hoe ga je te werk?

  • Neem uit een fles yoghurt 15 ml ( tablespoon ) yoghurt en laat die goed op kamertemperatuur komen ( eventueel een nacht op het aanrecht laten staan, als het koud is in huis );
  • Kook de melk en laat deze afkoelen tot 40°C c.q. verwarm de melk tot 40°C;
  • Schep de yoghurtcultuur door de warme melk en roer deze goed door;
  • Schenk de yoghurt in een fles of bak en wikkel die in aluminiumfolie;
  • Neem dan een handdoek en wikkel die er goed omheen;
  • Tot slot pak je een ( fleece )deken en wikkelt die om de handdoek;
  • Laat de yoghurt zo ingepakt minimaal 4 uur staan.
Tijdens het staan ,ontwikkelt de melk zich tot yoghurt. Als na 4 uur de yoghurt nog niet dik genoeg is, laat hem dan lager staan. Hoe lager de temperatuur, hoe langer dat het duurt ( 10-12 uur als het koud is ).
Als de yoghurtcultuur afkomstig is van verse yoghurt, dan zal het resultaat een wat mildere smaak hebben. Indien de yoghurt al wat ouder is, wordt de smaak zuurder.
Over het algemeen geldt: hoe langer de yoghurt staat, des te dikker wordt hij en des te zuurder.

Houd altijd voldoende yoghurt apart voor het maken van nieuwe yoghurt.


Wil je Griekse yoghurt maken, dan doe je dit als volgt:
  • Neem een vergiet;
  • Leg daarin kaasdoek;
  • Zet het vergiet op een pan en laat de yoghurt een aantal uren uitdruipen.

                                                         ©Marionskitchenstories
Bron: chefindisguise

zondag 28 juli 2013

Das Brotbackbuch, voor als je dol bent op authentiek brood

Als ‘broodbakker’ in wording bezoek ik regelmatig het blog van Lutz Geißler . Ik lees de recepten en bekijk, enigszins jaloers, de foto’s en de geur van vers brood lijkt ineens mijn keuken te vullen. Ik heb me gewaagd  aan enkele van zijn recepten en dat is goed bevallen.
Hoewel  Geißler van oorsprong geen bakker is, tovert hij de prachtigste broden uit zijn oven.
Wat ooit begon als hobby werd een ware passie. Hij ging niet over een nacht ijs. Haalde zijn kennis overal vandaan. Vooral van vakmensen  die authentiek brood bakken.
En nu is er zijn boek 

De vorm van het boek verraad het al: het is een gedegen boek. Het is praktisch opgezet met, naast allerlei informatie 40 recepten, die variëren in moeilijkheidsgraad. Van beginner tot gevorderde bakker kan direct aan de slag. De tips die Geißler  in het begin van zijn boek geeft zijn erg nuttig.
Het boek is gemakkelijk te lezen als je beschikt over  basiskennis Duits.  De zinsopbouw en de woordkeuze zijn relatief eenvoudig. Begrippen die terugkomen bij de recepten zijn overzichtelijk weergegeven.


Recepten

Geißler bakt ambachtelijke broden met en zonder zuurdesem. Bij elk recept geeft hij aan het begin een overzicht  van de volgende gegevens: de tijd die nodig is voor het maken van het brood, de manier waarop je het brood moet kneden, hoe lang je het brood moet laten rijzen, hoe je het ( eventueel ) moet insnijden en wat de baktemperatuur en baktijd zijn.
Hij gebruikt vaak desem in combinatie met een klein beetje verse of gedroogde gist. Hij bakt eenvoudige broden en broodjes die in één dag te maken zijn, maar  werkt ook met voordegen ( poolish ) en autolysedeeg. Eén ding maakt hij duidelijk: brood bakken vereist naast kennis, ook het nodige geduld. Het lijkt soms alsof zijn broden heel veel tijd kosten, maar de meeste tijd is het brood zelf aan het werk en kan de bakker andere dingen doen.


Alles rondom het bakken van brood

In het tweede deel van zijn boek gaat hij uitgebreid in op alles wat een rol speelt bij het bakken van goed brood. Zowel materialen, als meelsoorten komen aan de orde. En hoe ingrediënten als melk, water, suiker en eieren het deeg en het eindresultaat beïnvloeden. Hij legt uit hoe zuurdesem gemaakt kan worden, welke kruiden in het brood goed smaken en laat zien hoe je het deeg moet kneden, bewerken, vouwen en vormen.
De afbeeldingen zijn duidelijk en de instructie is helder. Tot slot geeft hij nog tips voor het bewaren van brood.


Wat zijn mijn bevindingen met dit boek

Op mijn blog heb ik al beschreven hoe mijn eerste brood dat ik uit dit boek bakte smaakte krokant witbrood met karnemelk. Inmiddels heb ik al meerdere gebakken en ze zijn allemaal erg lekker. Ik gebruik Nederlandse meelsoorten voor het bakken en heb gemerkt dat ik soms de hoeveelheid vocht aan moet passen. Een lepelweger is een handige ‘tool’, omdat Geißler kleine hoeveelheden gist toevoegt. Voor wie, net als ik, graag goed en lekker brood bakt, is dit boek een aanrader. Het is compleet en overzichtelijk en qua formaat gemakkelijk hanteerbaar.

Uitgeverij Ulmer Stuttgart, Duitsland
www.ulmer.de
ISBN 978-3-8001-7957-2
Het boek kost € 24,90
Website boek : http://www.brotbackbuch.de/

                                                                    ©Marionskitchenstories

zaterdag 27 juli 2013

Bulgursalade met romige Balsamico dressing

In de Turkse winkel waar ik regelmatig kom, kocht ik onlangs een pak bulgur. Eigenlijk wist ik niet zo goed wat je met bulgur kunt maken, dus deed ik gisteren een oproep op de Facebook pagina van 'A Food Blog' waar ik lid van ben. Daarop kreeg ik van een aantal leden een paar hele lekkere suggesties.


Gebaseerd op die suggesties maakte ik vandaag deze salade.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor de salade:

  • 85 gr bulgur;
  • 150 ml kokend water;
  • 200 gr feta ( met knoflook en kruiden );
  • 80 gr klein gehakte pecannoten;
  • groene olijven naar smaak;
  • snoeptomaatjes;
  • rucola;
  • 220 gr aardbeien;
  • verse kruiden : bieslook, basilicum en snijselderie

Ingrediënten voor de dressing:

  • 2 eetlepels mayonaise;
  • 1 flinke theelepel ( zelf gemaakte ) mosterd ;
  • 2 eetlepel ( zelfgemaakte yoghurt );
  • 1 flinke theelepel suiker;
  • 3 eetlepels olijfolie;
  • 1 eetlepel Balsamico azijn.


Werkwijze:

  • Doe de bulgur in een kom, schenk er 150 ml kokend water over en roer goed door;
  • Laat afkoelen en zet weg in de koelkast;
  • Voeg de in blokjes gesneden feta ( houd enkele achter voor de garnering ) toe aan de bulger;
  • Voeg de gehakte pecannoten, een aantal kleingesneden groene olijven en de gehakte verse kruiden door de bulgur en laat dit alles een paar uur marineren;
  • Voeg voor het opdienen de tomaatjes toe.
Maak de dressing door alle ingrediënten in een kommetje goed door elkaar te roeren.

Serveer de salade op een bord met rucola en beleg ze met tomaatjes, feta en aardbeien.
Serveer de dressing er apart bij.
De combinatie van de aardbeien, feta en de dressing is verrukkelijk.


De feta en de olijven kocht ik op de markt.
Ik heb verder geen kruiden toegevoegd, want dat heeft deze salade absoluut niet nodig.
De thee- en eetlepels zijn van de maat die je iedere dag gebruikt in de keuken.

Met dank aan de dames van 'A Food Blog'

De dressing is gebaseerd op: Mylifeasamrs

                                                        ©Marionskitchenstories




woensdag 24 juli 2013

Frisse bleekselderijsalade met gorgonzola en lauwwarme ei-repen

Als je van mooi opgemaakte salades houdt, die je niet direct hoeft te nuttigen, dan moet je deze salade niet maken. Bij dit gerecht komt het niet aan op het 'mooi' zijn, maar op de smaak. En die smaak is het beste, als je de ei-repen snel snijdt, zodat ze nog lauwwarm zijn.
Met dit warme weer, is een salade altijd een genot. Deze is gemakkelijk en nog snel te maken ook.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 1 stronk bleekselderij;
  • 3 eieren;
  • 200 gr gorgonzola;
  • Sla ( bijv. krulsla );
  • Augurkjes;
  • 3 trostomaten
  • Peper en zout;
  • Balsamico-azijn;
  • Olijfolie;
  • Mosterd;
  • Honig;
  • Knoflookpoeder.
Hoe maak je ze?

Enkele uren voor het opdienen:
  • Maak de bleekselderij schoon, snijd in niet te kleine stukken en kook beetgaar;
  • Spoel direct na het koken af met koud water en laat uitlekken;
  • Zet de bleekselderie koud weg ( liefst enkele uren in de koelkast ).
Vlak voordat je gaat opdienen:
De volgende ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn:
Neem wat slabladeren naar keuze, was ze en maak ze droog;
Snijd de augurkjes ( zoetzuur ) klein;
Snijd de trostomaten in plakken;
De dressing:
  • 3 eetlepels olijfolie;
  • 1 lepel balsamico-azijn;
  • 1 theelepel ( zelfgemaakte ) mosterd;
  • 1 theelepel honig;
  • Peper en zout en knoflookpoeder.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en serveer ze apart.
Als je de hoeveelheid te weinig vindt, maak dan meer.
Houd altijd de verhouding 1:3 aan ( azijn / olie ).

Op het laatste moment :
Klop de eieren met een beetje melk en peper en zout en laat ze stollen ( op een matig vuur ) in een koekenpan;
Voeg halverwege het stolproces een aantal blokjes gorgonzola toe;
Houd de rest van de gorgonzola apart voor in de sla;
Keer aan het einde van de baktijd de eierkoek even om.

Doe alle ingrediënten in een grote slakom ( niet doorroeren );
Snijd de eierkoek snel  in repen en leg op de salade.
Serveer de salade met ( zelfgebakken ) stokbrood en boter.
Doe op je bord de dressing over je salade, maar niet op het ei.
De combinatie van de koude selderij, de lauwwarme ei-repen en de overige ingrediënten is erg lekker.

                                                     ©Marionskitchenstories


zondag 21 juli 2013

Blogswap juli 2013 : Ciabatta

Aan Blogswap heb ik deze maand voor het eerst meegedaan. Ik kreeg het blog van Inge's bakparade toegewezen. Het was niet erg moeilijk voor me een recept te vinden, tussen al dat lekkers, dat ik graag wilde uitproberen. Ik koos voor Ciabatta.


Bij het bewerken van de foto's kwam ik er achter dat het blogswap-logo te groot was, of beter gezegd mijn foto's te klein waren. Daardoor komt het dat slechts een foto van dit logo voorzien is.

Voor het recept en de werkwijze verwijs ik naar debakparade: Ciabatta


Ik heb het enigszins aangepast, omdat ik meer brood wilde maken. Ik heb verder geen melk gebruikt, maar alleen water en meer olijfolie.
Het resultaat doet qua smaak niet onder voor dat van de bakker.



Dat het veel lekkerder is dan de chiabatta's die je afbakt in de oven, zal jullie absoluut niet verbazen.
Als je mijn exacte recept wilt hebben, email me dan.

                                                          ©Marionskitchenstories

vrijdag 19 juli 2013

Koude schotel, een ouderwets, simpel en lekker gerecht

Hier in Limburg eten we 'koude schotel'. Als de 'mussen van de daken vallen' is dat een heerlijk gerecht. Maar ook als het wat minder warm is, is het een klassieker die ik regelmatig maak. Ik ken het uit mijn jeugd. Mijn oma maakte het, mijn moeder maakte het, de buurvrouw maakte het. Eigenlijk maakte iedereen het op zijn of haar manier. Koude schotel was er altijd met de Kermis. In ieder dorp was die er minstens een keer per jaar. Maar ook op verjaardagen, in de zomer, of zo maar in een weekend werd er 'koude schotel' gegeten. Ik weet niet waar de oorsprong van het recept ligt, maar in de 30 jaar dat ik in de Randstad woonde, heb weinig mensen ontmoet die wisten wat 'koude schotel' precies was. Ik kan me natuurlijk vergissen en wordt het overal in Nederland gemaakt. Eigenlijk doet dat er niet toe. Hier volgt mijn ( wat lichtere ) versie van een traditioneel Limburgs recept.


Wat heb je nodig?
De exacte hoeveelheden kan ik niet geven. Ik maak het op gevoel en met de ingrediënten die ik heb. Van oorsprong bevat het veel aardappelen, mayonaise, vlees, gevulde eieren, komkommer en tomaat. Deze maakte ik vandaag:

Ingrediënten:

  • Restant gekookte en afgekoelde aardappelen;
  • Restant gehaktballen, rul gebakken tartaar, of rundvlees waarvan je bijvoorbeeld soep hebt getrokken;
  • Zoetzure augurkjes;
  • 1 komkommer ( optioneel );
  • 1 courgette ( optioneel );
  • Trostomaten;
  • Sla ( rucola of anders );
  • Peper en zout;
  • Enkele eetlepels mayonaise ( van een bekend merk );
  • Eieren ( optioneel ).
Werkwijze:
  • Prak de aardappelen, nadat ze zijn gekookt, direct fijn;
  • Maak de gare gehaktballen klein en roer ze door de aardappelen;
  • Snijd een aantal zoetzure augurkjes fijn en meng ze door de aardappelen;
  • Schenk een kleine hoeveelheid azijn uit het potje augurken bij het aardappelmengsel;
  • Roer er vervolgens enkele eetlepels mayonaise door;
  • Strooi er zout en peper door naar smaak en zet koel weg. De smaken moeten zich goed kunnen mengen;
  • Rooster de courgette, besprenkeld met wat olijfolie en bestrooid met peper en zout, circa 5 – 10 minuten onder de voorverwarmde gril;
  • Was en snijd de tomaten klein;
  • Kook de eieren hard en snijd ze in plakjes.


  • Neem 30 minuten voor het serveren het aardappelgerecht uit de koelkast;
  • Leg sla naar keuze op een schaal;
  • Proef of het aardappelmengsel op smaak is. Voeg eventueel extra mayonaise en/of peper en zout toe;
  • Schep het aardappelmengsel op de sla. Laat een stukje vrij voor de courgette;
  • Beleg het geheel met tomaten en eieren en dien het op.

Als je ook gebruik maakt van een komkommer bereid je die als volgt:
  • Was de komkommer en schaaf er plakjes van;
  • Bestrooi de plakjes met wat zout en laat ze in een vergiet uitlekken;
  • Spoel de plakjes af, dep ze een beetje droog en laat ze ( liefst een nacht ) marineren in wat    olie en azijn met een klein schepje suiker;
  • Laat ze goed uitlekken in een vergiet voordat je ze door het aardappelmengsel schept.
Courgette was enkele decennia geleden nog niet overal verkrijgbaar. Zelf vind ik het een lekkere toevoeging. Als je geen gril hebt, kun je de blokjes ook heel lichtjes aanbakken in de koekenpan. In mijn versie van vandaag gebruikte ik zelf gemaakte gehaktballen. Ik durf, met alle verhalen over salmonella zelf geen mayonaise meer te maken, maar die van dat ene merk voldoet heel goed. Gebruik vooral niet teveel. Wil je minder calorieën gebruiken, dan kun je kiezen voor slasaus. Het gerecht is dan minder smakelijk. De eieren heb ik weg gelaten.


                                                        ©Marionskitchenstories

woensdag 17 juli 2013

Speltbrood met noten: gezond en heel erg lekker

Het is een beetje stil op mijn blog de laatste week. Dat komt enerzijds door het warme weer en anderzijds door het feit dat ik erg druk ben. Daarom post ik vandaag een brood dat ik een poosje geleden bakte en dat, zeker met dit warme weer, heerlijk smaakt bij een salade, bij de barbecue, of gewoon als sandwich. Het is zo lekker dat ik het wel iedere week zou willen bakken, maar er zijn nog zoveel andere recepten die ook om aandacht vragen. Een advies: bakt er zeker 2!


Wat heb je nodig voor 2 stuks?

Ingrediënten:

• 300 gram speltbloem;
• 200 gram spelt volkorenmeel;
• 15 gram verse gist of 6 gram droge gist;
• 10 gram zout;
• 25 gram honing;
• 50 gram lauw water voor de verse gist;
• 6 gram lecithine ( optioneel );
• 100 mg vitamine C ( optioneel );
• 230 gram lauwwarm water voor het deeg;
• 75 gram pecannoten;
• 75 gram hazelnoten;
• 75 gram amandelen.


Werkwijze:

• Strooi de noten op een met bakpapier belegd bakblik en bak ze bruin midden in de oven
  op 180°C gedurende 10 minuten. Roer ze af en toe om.
• Laat de noten afkoelen en hak ze klein.

Het deeg:

• Doe de gist, 50 gram speltbloem en 50 gram lauwwarm water in een schaaltje en roer
  goed door elkaar. Laat ± 45 minuten staan.
• Doe de overige ingrediënten in de kom van de mixer. Voeg het gistmengsel toe en kneed
  gedurende circa 8-10 minuten. Als het deeg te kleverig is, voeg dan een beetje meel toe.
• Doe het deeg in een ingevette kom en laat 1 uur rijzen;
• Druk het deeg op een werkplek die met bloem bedekt is, verdeel het in 2 stukken en laat
  het 20 minuten liggen;
• Vorm van ieder deegstuk een batard;
• Laat het deeg nog minimaal een uur rijzen;
• Bak de broden in de oven op 200°C (  boven- en onderwarmte ) gedurende 30 minuten gaar met stoom;
• Als je geen stoomoven hebt, kijk dan naar het oorspronkelijke recept, zie bron.


                                                            ©Marionskitchenstories

Bron: Levine en voor het vormen van een batard nogmaals Levine


zaterdag 13 juli 2013

Krokant witbrood met karnemelk

Van een uitgeverij kreeg ik een nieuw broodboek toegestuurd, waarover ik later een recensie zal schrijven. Uit dat boek heb ik dit eerste brood gebakken. De vorm is niet zoals hij zou moeten zijn ( ik moet nog veel oefenen om een mooie batard tevoorschijn te toveren ) en ook het insnijden is niet helemaal gelukt. De sneden ( 2 cm diep ) moeten tot de uiteinden doorlopen en in het midden een stukje langs elkaar heen lopen.


Omdat het brood vanwege deze tekortkomingen niet minder lekker is, wil ik jullie het recept niet onthouden.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:
  • 500 gr tarwebloem;
  • 50 gr volkorenmeel ( fijn );
  • 50 gr havervlokken;
  • 55 gr water;
  • 325 gr verse karnemelk;
  • 15 gr verse gist of 6 gr droge gist;
  • 10 gr ( bak ) zout;
  • 10 gr suiker.

Werkwijze:

  • Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer en kneed ze gedurende 5 minuten langzaam en gedurende 10 minuten snel tot een vast, elastisch deeg;
  • Doe het deeg in een ingevette kom, dek die af en laat het deeg 2¾ uur rijzen;
  • Na 60 minuten haal je het deeg uit de kom en trekt het eerst uit in de lengte en daarna in de breedte;
  • Vouw het deeg dan in drieën ( als een zakenbrief );
  • Rek het deeg daarna nog eenmaal in de lengte uit;
  • Vouw het deeg vervolgens opnieuw en bol het op tot een bal;
  • Leg de bal terug in de kom;
  • Herhaal dit alles nog een keer na 120 minuten.
Vormen en bakken:



  • Na 2¾ u kneed je het deeg heel kort door en vormt het tot een batard;
  • Laat deze op een bakblik ( bedekt met bakpapier ) nog 30 minuten rijzen ( volledig afgedekt met plastic folie );
  • Verwarm de oven voor op 250°C ( hete lucht 230°C ) en zet ( indien je geen stoomoven hebt ) een kom water in de oven;
  • Snijd het deeg voor het inschuiven in met een scherp mes. De sneden moeten tegenover elkaar liggen en elkaar niet raken;
  • Bak het brood gedurende 10 minuten op 250°C , open dan de deur van de oven volledig ( pas op dat je je niet brandt aan de hete damp ) om de stoom af te laten;
  • Verlaag de temperatuur tot 190°C en bak het brood nog 35 – 40 minuten;
  • Zet 5 minuten voor het einde de ovendeur op een kleine kier;
  • Stort het brood op een rooster en bestrijk het direct met heet water.

Je krijgt op deze manier een zacht brood met een heerlijk knapperige korst. Bewaar dit brood niet in plastic, want dan wordt de korst zacht.
Ik heb een oven die maximaal 230°C aan kan en dat is voldoende.

                                                                 ©Marionskitchenstories

Bron: Das Brotbackbuch

woensdag 10 juli 2013

Super gezond speltbrood met chiazaadjes

Zowel speltmeel als chiazaadjes zijn erg populair op dit moment. De molenaar waar ik mijn meel haal, vertelde dat er erg veel vraag naar speltproducten is. Chiazaad  is een zogenaamde superfood, dat je aantreft bij gezondheidswinkels en op het internet. Men zegt dat het goed is voor mensen met een te hoog cholesterol. Daar heb ik gelukkig geen last van, maar ik houd niet zo van maanzaad en daarom is chiazaad ( wel veel duurder ) een goed alternatief.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

• 290 gr Speltvolkorenmeel;
• 410 gr Speltbloem;
• 7 gr lecithine ( optioneel );
• 140 mg vitamine C verpulverd ( optioneel );
• 9,6 gr gedroogde gist of 24 gr verse gist;
• 15 – 20 gr suiker;
• 190 gr lauwwarm water;
• 150 gr lauwwarme melk;
• 41 gr ongezouten roomboter;
• 80 gr ei;
• 12,4 gr zout.

Werkwijze:

• Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer met uitzondering van het zout en kneed een soepel
  deeg*;
• Voeg na 5 minuten het zout toe;
• Mix gedurende 8 -10 minuten tot het deeg van de wand los laat;
• Doe het deeg in een ingevette kom en laat het een uur rijzen;
• Stort het deeg op een werkplek, druk de lucht eruit en laat het 20 minuten liggen;
• Vorm het deeg tot een brood, rol het door het Chiazaad, en bestrijk het met eiwit waardoor
  een beetje water is gemengd ( eerst de onderkant );
• Leg het brood voorzichtig in een ingevet bakblik van circa 30 cm;
• Laat opnieuw een uur rijzen.


Bakken:

• Verwarm de oven voor op 220°C ( boven- en onderwarmte );
• Bak het brood 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C;
• Bak nog circa 30 minuten gaar en bruin;
• Stort het deeg op een rooster en laat het volledig afkoelen.

*Als het deeg te droog is ( afhankelijk van het soort meel dat je gebruikt ) voeg dan een
  beetje melk extra toe.

Het brood is niet alleen gezond, maar ook erg lekker.

                                                         ©Marionskitchenstories

Dit brood is gebaseerd op een recept voor bruinbrood van  Levine

zondag 7 juli 2013

Slagroomyoghurtcrème taart met kersen

In Berlijn heb ik dan eindelijk een kleinere taartvorm gekocht ( 20 cm ). Omdat ik nogal een beginner ben als het gaat om taart bakken, volg ik de recepten op de voet. Ik durf nog niet te varieren met hoeveelheden en kan ook nog niet goed inschatten wat voor deeg het precies wordt en hoe het zich ontwikkelt in de oven.
Het recept voor deze taart kwam me enigszins merkwaardig voor, maar ik heb me 'vermand' en alles volgens het boekje gedaan. Met uitzondering van de vorm. Dat is een bolletje geworden.
De smaak? Heerlijk!!!!!!!!!

Dit heb je nodig:

Ingrediënten voor het deeg:

• 3 eieren ( niet te klein );
• 2-3 eetlepels heet water;
• 125 gram suiker;
• 1 zakje vanillesuiker;
• 75 gr bloem;
• 75 gr maïzena;
• 20 gr cacaopoeder;
• 4,5 gr bakpoeder.

Ingrediënten voor de vulling:

• 500-600gr ontpitte kersen uit een pot;
• 30 gr maïzena;
• 20 gr suiker ( of iets meer als je van zoet houdt ).

Voor de slagroomyoghurtcrème:

• 3 dl volle yoghurt;
• 80 gr suiker;
• 1 zakje vanillesuiker;
• 6 blaadjes gelatine;
• 3 - 4 eetlepels citroensap;
• geraspte schil van ½ citroen ( optioneel );
• 5 dl slagroom.

Werkwijze voor het deeg:

• Mix de eieren met het hete water schuimig ( 1-2 minuten );
• Klopt gedurende 1 minuut de suiker erdoor;
• Meng de bloem, de maïzena, de cacao en het bakpoeder door elkaar;
• Zeef ⅓ van dit mengsel boven de kom en roer het door het deeg. Herhaal dit nog 2 maal;
• Beleg een springvorm van circa 20 cm met bakpapier, vet dat licht in en doe het deeg erin;
• Bak de taart in 30-40 minuten gaar op circa 160°C - 170°C boven- en onderwarmte.
  Hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt;
• Haal de bodem direct uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat de taart goed afkoelen.


Werkwijze voor de kersen:

• Laat de kersen goed uitlekken in een vergiet;
• Vang het sap op en meet hier circa 3 dl van af;
• Houdt 10-15 kersen apart voor de garnering;
• Roer het sap voorzichtig door de maïzena en breng dit aan de kook;
• Roer de kersen en de suiker door het sap en laat afkoelen.

Werkwijze voor de roomyoghurt:

• Meng de yoghurt met de suiker, de vanillesuiker en het citroensap;
• Week de gelatine volgens het voorschrift op de verpakking;
• Los de gelatine op in 5 eetlepels water;
• Roer de gelatine ( tot kamertemperatuur afgekoeld ) door het yoghurtmengsel;
• Klop de slagroom stijf en roer die door de yoghurt.
• Laat alles heel goed koud worden ( let op dat de roomyoghurt ) niet te stijf wordt.

Opmaken :


• Snijd de taart in 2 of 3 plakken;
• Leg de 1ste plak in de rand van de springvorm, die op een vel bakpapier staat
  en verdeel een deel van de kersen erover;
• Bestrijk de kersen met een laag roomyoghurt;
• Maak de rand van de springvorm nu dicht;
• Leg de volgende plak erop en herhaal alles, maar houd wat roomyoghurt achter;
• Strijk de taart aan de bovenkant af en laat hem minstens 1 uur in de koelkast opstijven;
• Verwijder voorzichtig de springvormrand;
• Werk de buitenkant af en beleg de taart het de achtergehouden kersen;
• Strooi er wat cacaopoeder over;
• Laat de taart nog een aantal uren opstijven in de koelkast voor je hem aansnijdt.



Opmerkingen bij dit recept:
  • Ik heb een springvormvorm van 20 cm gebruikt in plaats van een van 28 cm. Mij lijkt de taart erg dun worden als je een grotere vorm gebruikt. Je krijgt dan dunne plakken en een dunnere taart;
  • In het oorspronkelijke recept stond 675 gr kersen en 40 gram maïzena. Deze hoeveelheid was voor mijn kleine taart absoluut teveel.
                                                              ©Marionskitchenstories

Bron : Bakken het hele jaar door

vrijdag 5 juli 2013

Zuurdesem naar het recept van Levine

Deze week heb ik zuurdesem gemaakt naar het recept van Levine ( zie link onderaan dit blog ).
Vanavond de laatste keer ververst en morgen ga ik ermee bakken.
Hier volgt een korte weergave van hoe je het doet.

Zet een desem tijdens de opbouwfase niet te warm of te koud weg. Een goede temperatuur is circa 20 – 25 °C. Gooi steeds een gedeelte van het mengsel weg als je het ververst.

Desem op basis van tarwebloem / of elk ander gekozen meelsoort – 100% hydratatie

Dag 1

• 100 gram water;
• 75 gram roggemeel;
• 25 gram tarwebloem.

Neem een schone pot of bakje en doe daar water, roggemeel en tarwebloem in.
Roer dit met een schone lepel door elkaar.
Veeg de wand schoon met een tissue en leg het deksel er los op.
Laat 24 uur staan op kamertemperatuur ( 21 - 25°C ).

Dag 2

• 100 gram van het mengsel van dag 1 ( gooi de rest weg );
• 75 gram water;
• 50 gram roggemeel;
• 25 gram tarwebloem.

Werkwijze als dag 1.

Dag 3
Het mengsel kan nu al actief zijn.

• 100 gram van het mengsel van dag 2;
• 75 gram water;
• 25 gram roggemeel ;
• 50 gram tarwebloem.

Werkwijze als dag 1.

Dag 4
Het mengsel moet nu actief zijn en in volume verdubbeld. Het kan na 24 uur weer ingezakt zijn tot het niveau van na de voeding van dag 3. Mocht het mengsel niet verdubbeld zijn herhaal dan dag 3, is het wel verdubbeld ga je door met onderstaande hoeveelheden.

• 100 gram van het mengsel van dag 3;
• 75 gram water;
• 15 gram roggemeel;
• 60 gram tarwebloem.

Werkwijze als dag 1.

Dag 5-6
Herhaal dag 4.

Dag 7
Als het mengsel in de afgelopen 24 uur in volume is verdubbeld is de starter ( vaak ook moederdeeg genoemd ) bijna klaar voor gebruik. Vanaf nu ververs je het mengsel alleen met water en tarwebloem.

• 100 gram van het mengsel van dag 6;
• 100 gram water;
• 100 gram tarwebloem.

Als je meer desem nodig hebt , ververs het dan met bijvoorbeeld 100 gram van de desem met 200 gram water en 200 gram tarwebloem (1:2:2).

Op dag 8 kun je er brood mee bakken

Bewaar een deel van het desem in een schone pot in de koelkast en ververs het de dag voordat je weer gaat bakken, of minimaal 1 keer per week.

                                                             ©Marionskitchenstories

BronZuurdesem Levine

woensdag 3 juli 2013

Pullman Loaf

Aan broodbakken raak je verslaafd. Het brood is lekker, de geur die in huis hangt is fantastisch en het is heerlijk ontspannend om te doen. Sinds ik ermee begonnen ben, kom ik niet meer bij de bakker. Het is een leerproces. Stapje voor stapje leer ik hoe deeg moet aanvoelen, wat de temperatuur van de oven moet zijn en wat je zeker niet moet doen. Ik sta nog aan het begin, dus voorlopig gaat dat leren nog wel door.


Er mislukt ook geregeld iets. Dat is niet erg, want tot nu toe heb ik slechts 1 keer iets weggegooid omdat het echt verschrikkelijk vies was. De overige 'mislukkingen' belandden toch in mijn maag.
Dit Pullman Loaf bakte ik inmiddels 2 maal. De eerste keer smaakte het goed, maar was het niet om aan te zien.

Het gekke aan dit recept vind ik dat er azijn in zit. Je vraagt je misschien af of je dat proeft. Ik vind van niet. Het is anders van smaak dan ander brood, maar het is moeilijk te omschrijven wat anders is. Ik denk dat je het zelf maar moet bakken, dan weet je wat ik bedoel.

Dit heb je nodig:

Ingrediënten:

• 21,5 gr moutextract ( als je die niet hebt kun je honing of golden syrup gebruiken );
• 10,5 gr zout;
• 10,5 ml azijn;
• 42 ml olie ( olijfolie bijv. );
• 399 ml warm water;
• 21 gr verse of 8,5 gr instant gist;
• 56 gr tarwekiemen ( optioneel );
• 700 gr meel. Ik gebruikte 250gr speltmeel, 250 gr volkorenmeel en 200 gr speltbloem;
•  zonnepitten ( optioneel );
• 7 gr lecithine ( optioneel );
• 140 mgvitamine C ( optioneel )
• 55 gr lijnzaad.

Ik gebruikte havervlokken i.p.v. tarwekiemen en golden syrup


Werkwijze:

• Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer en kneed het deeg gedurende 8 minuten. Het deeg
  voelt nog een beetje plakkerig aan, maar laat wel los van de bodem;
• Doe het deeg in een ingevette kom en laat 60 minuten rijzen tot 2 x de hoeveelheid;
• Stort het deeg op een werkplek, druk de lucht eruit, vorm een brood en rol het door de
  zonnepitten;
• Om te voorkomen dat de zonnepitten eraf vallen besmeer je het brood met een mengsel van eiwit
  met wat water;
• Doe daarna het brood in een ingevette vorm;
• Laat nog circa 45 tot 60 minuten rijzen;
• Bak het brood op 200°C gedurende 35 minuten;
• Laat het brood afkoelen onder een vochtige handdoek.

De officiële naam van dit brood is Malted Pullman Loaf. Maar omdat ik geen mout had, heb ik het Pullman Loaf genoemd.

O ja, de eerste keer dat ik het bakte zag het er zo uit:


Wat vind je? Heb ik bijgeleerd?

                                                       ©Marionskitchenstories


Bron: Sandrascookbook

maandag 1 juli 2013

Mijn zesde keuken en stoeien met krentenbolletjes van de bakker

Mijn zesde keuken lag op de 15de verdieping van een flatgebouw hartje stad in Rotterdam. We hadden ons huis in Leiden verkocht en het nieuwe huis was in aanbouw. Dus pakten we de helft van onze spullen in verhuisdozen en lieten de rest opslaan. Het flatgebouw was nieuw en we waren de eerste bewoners op onze etage. Soms werkte de lift nog niet en dan was het een hele klim. Maar het uitzicht en de locatie waren prachtig.
De keuken was klein, maar optimaal ingericht met heel veel kastruimte. We kochten een koelkastje, zette daarop een  fornuis en konden koken.
Onderin het gebouw was een bakker, een slager, een traiteur, een groenteboer, een restaurant en een bonbonwinkel. Naast het gebouw lagen eettentjes in overvloed, waren er de Doelen, de Schouwburg en de Lijnbaan. Op loopafstand de Bijenkorf, de bioscoop, AH, de Oude Haven en het station. Er werd in het jaar dat we er woonden veel 'afgehaald' en buiten de deur gegeten. Bakken deed ik er nooit want ik had geen oven.
Ik heb erg genoten van dat jaar. Hoewel midden in de stad wonen ook nadelen heeft ( perron nul was om de hoek ) heb ik me er nooit onveilig gevoeld en was het gemak van alles zo dichtbij geweldig.



In een eerder blog vertelde ik over het boek Broodbakkersproducten dat ik heb besteld via het internet.
Na een poos aangerommeld te hebben met wat recepten heb ik afgelopen week contact opgenomen met de uitgever het Nederlands Bakkerij Centrum  ervan en kreeg ik per omgaande een aantal handige tips. Aan de hand daarvan heb ik gisteren de hele dag gestoeid met ‘krentenbolletjes van de bakker’.

In heb ze 3 keer gebakken in één dag. De eerste 12 waren lekker, maar veel te compact. De tweede lading leverde grotere broodjes op, maar ze zagen bleekjes om de neus. De derde poging, ik was de de wanhoop nabij, begint op een succesje te lijken. De vorm is nog niet precies wat het moet zijn, maar als je dat even vergeet, dan kun je aan de hand van dit recept hele lekkere ( in mijn geval ) rozijnenbolletjes bakken.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

• 400gr tarwebloem;
• 40 gr gist of 16 gr gedroogde gist;
• 6 gr zout;
• 4 gr olijfolie;
• 240 g water ( lauw );
• 115 gram gewelde Sultana’s ( donker = 100 gr ongeweld );*
• 110 gr gewelde lichte rozijnen ( 100 gr ongeweld );*
• Vitamine C: 80 mg ( optioneel );
• Lecithine 4 gr ( optioneel );
• 1 eidooier.
* Eigenlijk horen dit 200 gr krenten en 200 gr rozijnen te zijn. Omdat ik niet zo van krenten en
   rozijnen houd, heb ik de helft genomen.

Totale deeggewicht: 884 gr; per broodje aanhouden circa 66 gram ( ongeveer 13 broodjes )

Werkwijze:

• Doe alle ingrediënten in de mixerkom en mix gedurende 10 minuten tot een samenhangend deeg;
• Vet een kom in, doe het deeg erin en laat het deeg daarin 5 minuten rusten in de oven op 30°C, met
  een kommetje water onderin;
• Stort het deeg op een werkplek en kneed met de hand de rozijnen erdoor heen;
• Doe het deeg terug in de ingevette kom en laat het 15 minuten rijzen in de oven;
• Verdeel het deeg in 12 tot 13 bolletjes van 66 gram;
• Vorm de bolletjes rond tussen duim en wijsvinger;
• Leg ze op de bakplaat ( bakpapier ) en druk ze een beetje plat;
• Bestrijk de bolletjes met het eigeel;
• Laat de bolletjes circa 60 minuten rijzen. Let op: dek ze niet af.


Bakken:

• Verwarm de oven ( onder – en boven warmte ) voor op 230°C;
• Bak de bolletjes in circa 20 minuten gaar en bruin.

                                                            ©Marionskitchenstories