donderdag 30 mei 2013

Pastaschotel met spinazie, mozzarella en ricotta en een nieuwe Braun

Al minstens 20 jaar ben ik in het bezit van een Braun mixer waarop je  een staafmixer en een hakmolentje kunt zetten. Het ding is erg veel gebruikt en voldeed altijd prima. Het hakmolentje is alleen nogal klein en nu ik tijd heb om meer nieuwe recepten uit te proberen blijkt dat een probleem.
Afgelopen weekend maakte ik bovenstaande pastaschotel en voor het mengen / hakken van alle ingrediënten gebruikte ik de blender. Dat ging uitstekend totdat ik het dikke mengsel uit de blender liet lopen. Niet alleen bleef er veel saus achter, ik veroorzaakte ook een enorme rotzooi op het aanrecht. Op zoek dus naar een ander apparaat. Dat was snel gevonden en besteld. Vandaag heb ik hem opgehaald.

Wat heb je nodig voor 2 personen?


Voor de saus  zie Tomatensaus voor de pizza

• Pastasoort naar eigen keuze en bereid volgens het voorschrift op de
  verpakking;
• 500 gram verse spinazie;
• 250 gr ricotta;
• 1 ei;
• 25 gr verse basilicum  ( kleingesneden );
• 15 gr verse tijm;
• 2 teentjes knoflook ( gehakt );
• 200 gr mozzarella;
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas;
• Zout en peper naar smaak;
• Tomatensaus;
• Een klein rood pepertje ( optioneel ).




Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 190°C boven - en onderwarmte.
  • Was de spinazie en laat deze slinken in een grote pan gedurende 5 minuten. Voeg wat zout toe.
  • Laat de spinazie heel goed uitlekken, dep droog met keukenpapier en snijd klein.
  • Mix de Ricotta, het ei, de basilicum en de knoflook in de keukenmachine.
  • Voeg vervolgens 2/3 van de mozzarella toe.
  • Voeg de Parmezaanse kaas, spinazie en zout ( wees hier niet te zuinig mee ) en peper toe en vermeng alles tot een dikke saus.
  • Doe de helft van de tomatensaus op de bodem van een ovenschaal.
  • Strooi er de helft van de pasta overheen en verdeel hierover de ½ van de saus.
  • Herhaal alles nog 1 keer en beleg de schotel tot slot met de laatste mozzarella;.
  • Laat het gerecht gedurende 30 minuten gaar worden. Dek het af met aluminiumfolie als het te bruin wordt.
Wij hebben genoten!

                                                          ©Marionskitchenstories

Inspiratiebron : Cooking Classy

dinsdag 28 mei 2013

Mijn vijfde keuken en rijst met kerrie

Misschien heb je gisteren ‘De mooiste jongen van de klas ’gezien? Deze documentaire van Suzanne Raes over de idealen van de mensen in een nieuwbouwwijk in Nijmegen eind jaren 70, begin jaren 80 geeft een perfecte inkijk in de tijd van toen en hoe de wereld sindsdien veranderd is. Van ‘samen’ werd het steeds meer ‘ik’. Haar boodschap is niet dat ‘vroeger alles beter was’ maar ze verbaast zich vooral over de veranderingen die plaats hebben gehad. In mijn keuken nummer vier ervoer ik mijn wereld op eenzelfde manier. Een manier van ontspannen, relaxed leven in een veilige omgeving. Aan die wereld kwam een einde met de verhuizing naar keuken vijf.

Nummer vijf was de droomkeuken van elke keukenprinses. Hij was modern en voorzien van alle comfort en luxe. Groen, oranje en bruin waren de kleuren van die tijd en dus waren de kastjes groen. Voor het eerst had ik een vaatwasser, een oven op ooghoogte en een keuken met oneindig veel lades. Ik moest wennen aan al die luxe, maar zou er weinig gebruik van maken. Er brak voor mij een tijd aan van studie en carrière. Van lange werkdagen, reizen en veel nieuwe ervaringen. Van vaak uit eten en weinig koken. Het bakken verdween helemaal uit mijn leven om nu, 30 jaar later, pas weer terug te keren.
Als ik zelf kookte was het meestal weekend. De maaltijden waren simpel, want dat was waar ik het meeste van genoot. Een gerecht dat vaak op het menu stond, was rijst met kerrie en ananas.

Wat heb je nodig?


• 2 varkensfiletlapjes in stukjes gesneden;
• 1 ( rode ) ui;
• Zout en peper;
• Enkele teentjes knoflook;
• 2/3 verse ananas ( in blokjes );
• Kerriepoeder;
• 2 bolletjes gember op siroop;
• Kardemom;
• Scheutje ketjap;
• Scheutje water;
• Scheutje ketchup;
• Wortelen in blokjes.

Werkwijze:

-Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
-Bak de ui met het vlees en de knoflook;
-Kook de wortelen gedurende 8 minuten gaar;
-Voeg de kruiden en de ananas toe;
-Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat alles op een laag vuurtje  enkele minuten sudderen;
-Schep als laatste de rijst erdoor.

                                                               ©Marionskitchenstories

vrijdag 24 mei 2013

Veldsla Komkommer Crème Soep

Deze soep ontstond jaren geleden. Uit de Allerhande had ik twee recepten gescheurd: een voor slasoep en een voor komkommersoep. Vrienden kwamen eten en ik vond het niet leuk als ik, terwijl het bezoek er al was, nog lang in de keuken moest staan. 
Dat is nog steeds zo en daarom bereid ik deze soep vaker. Je kunt hem van tevoren grotendeels klaar maken en op het eind de laatste dingen toevoegen.
Hij is zeer geschikt als voorgerecht, maar je kunt hem ook als maaltijdsoep serveren met lekker vers brood ernaast.

Dit heb je nodig:

• 1 ui,
• 1 sjalotje;
• 1 komkommer;
• 120 gr veldsla ( meer mag ook );
• Olijfolie;
• ½ liter water;
• 2 groentebouillon tabletten;
• 100 gr Mon Chou;
• Kruiden ( optioneel );
• Snoeptomaatjes ( optioneel ).

Werkwijze:

• Was de sla en droog ze in de slacentrifuge;
• Schil de komkommer, snijd ze in 3 parten en ontdoe ze van de
   zaadlijsten. Snij ze daarna in blokjes;
• Snijd de ui en het sjalotje klein en bak ze glazig in wat olijfolie;
• Knijp de knoflook erboven klein en bak even mee;
• Voeg de sla, de komkommer, het water en de bouillontabletten
   toe.
• Houd wat sla en komkommer achter voor de garnering;
• Breng het geheel aan de kook en laat het circa 10 minuten staan op
   een laag vuurtje;
• Voeg aan het einde de Mon Chou toe.
• Laat de soep een beetje afkoelen en pureer ze dan met de staafmixer;
• Voeg de overgebleven sla, de komkommer en wat snoeptomaatjes toe;
• Laat de soep een poos staan, zodat de smaken zich goed vermengen.
  Pas op met zout. Voeg dit pas toe als de soep klaar is.

Afgelopen week had ik geen tijd om foto's te maken. Ik heb daarom gekozen voor enkele foto's die ik via Google vond.

Dit zijn de bronnen:
soep
veldsla



                                                              ©Marionskitchenstories

woensdag 22 mei 2013

Speltbrood met sesamzaad

Gedurende de 5 jaar in keuken nummer 4 begon ik met het kopen van kookboeken en het verzamelen van recepten. Overal kwamen ze vandaan: uit tijdschriften, de krant, van kennissen, vrienden en familie. Ik plakte ze in schriften of schreef ze netjes over. Een computer hadden we nog niet en typen vond ik te omslachtig.
De kookboeken waren meestal 'uitverkoopjes' met thema's als kaas, koffie en gebak. Ik kocht mijn eerste brood-bakboek dat al snel volstond met aantekeningen en uitroeptekens
Met vrienden organiseerden we avondjes 'eten bij elkaar'. De ene maand bij hen, de andere bij ons.
Het was een uitdaging om steeds iets nieuwe te verzinnen. We breidden het aantal gangen telkens weer uit.
Ik werkte fulltime. Toch was er tijd om eigenhandig, samen met mijn man, het hele huis ( en dus ook de keuken ) te verbouwen. De nieuwe oven draaide overuren.
Brood bakte ik in het weekend met meel van de plaatselijke molenaar: tarwemeel en volkorenmeel. Meer soorten had hij niet. Gist kocht ik bij de enige bakker in het dorp. Van speltmeel had ik toen nog nooit gehoord. Nu is het een van mijn favoriete graansoorten.

Het recept van vandaag komt weer van Levine .

Ingrediënten:
  • 160 gram lauwwarm water
  • 7  gram droge gist of 16,5 verse gist
  • 240  gram volle lauwwarme melk
  • 1 ½  eetlepel honing
  • 10 gram suiker
  • 37 gram zachte ongezouten roomboter
  • 330 gram tarwebloem
  • 320  gram speltmeel
  • 18 gram ( geroosterde ) sesamzaadjes
  • 12 gram zout.
Werkwijze:
  • Doe alle ingrediënten in de kom van de standmixer en kneed een soepel deeg in 8 – 10 minuten;
  • Vet een kom in met olie en laat het deeg afgedekt circa ¾ uur rijzen;
  • Druk de lucht eruit, bol het op  en leg het opnieuw in de kom en laat het nog eens ¾ uur rijzen ( of iets langer indien het nog niet verdubbeld is );
  • Stort het deeg op een werkplek, maar er een bol van en laat het 20 minuten liggen;
  • Druk het uit tot een lap, rol het deeg op en leg het in het bakblik;
  • Bestrijk het deeg met water en strooi er sesamzaadjes over.
  • Verwarm de oven voor op 190 ºC.
  • Zet  de broodvorm op de onderste richel in de oven ( boven- en onderwarmte )  en draai de temperatuur terug naar 180 ºC.
  • Bak het brood in 40 minuten gaar en bruin.
Het is weer een heerlijk brood!

                                                           ©Marionskitchenstories

maandag 20 mei 2013

Mijn vierde keuken en Zachte Pompoenschijven met zure room en Hamburgers

Mijn vierde keuken was klein, vierkant en onpraktisch. Er waren 3 deuren in en een raam. Onder het raam was het roestvrijstalen aanrecht. Daarnaast stond het fornuis. Via één deur kwam je in de garage, via een andere in de gang en de derde leidde je naar de woonkamer. In de enige hoek die vrij was, stonden de wasmachine en een klein koelkastje.
Plaats voor een tafel met stoelen was er niet, dus maakten we een plank tegen de muur en zette er 2 krukken onder. Het lichtpunt zat in het midden van de keuken tegen het plafond en de oude afzuigkap had een enkel lichtje. s ’Avonds was het lastig koken. Er waren te weinig kastjes om iets in op te bergen, dus stonden de pannen te roesten in de vochtige garage.
Vandaag precies 36 jaar geleden kookte ik de eerste maaltijd voor mijn familie in het nieuwe huis: soep, aardappeltjes met groente en vlees en een toetje. We zaten buiten op plastic stoelen aan de tuintafel. Het was lekker weer en de zon verwarmde onze bleke armen en benen. We genoten.
In deze keuken zou ik 5 jaar lang bakken en koken.

Vandaag regende het. Het was 12°C en pas op het einde van de dag, toen de thermometer 17°C aangaf, konden we met plezier een wandelingetje maken met de hond. Buiten zitten was er niet bij en er kwam ook geen familie op bezoek, maar we hebben heerlijk gegeten. We zijn geen vegetariërs dus werd het een variant op Carolines Knapperige Pompoenparten

Dit heb je nodig:

Ingrediënten:
  • 700 – 850 gr pompoen in schijfjes van ½  cm;
  • 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt;
  • wittebroodkruim ( ½ boterham );
  • 12 gr vers gehakte tijm of  5 gr gedroogde tijm;
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt;
  • olijfolie om de pompoen te bestrijken;
  • 120 gr zure room;
  • zout en witte peper;
  • 2 hamburgers;
  • 2 uien;
  • Knoflookpoeder, paprika, zout en peper naar smaak.

Bereiden van de pompoenschijven :
  • Verwarm de oven voor op 190'C;
  • Maak de pompoen schoon ( ontdoen van zaden en schil );
  • Snijd de pompoen in plakken van ½ cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat;
  • Doe de Parmezaanse kaas, het broodkruim, de knoflook en het zout en de peper in een kommetje en roer goed door elkaar;
  • Bestrijk de schijven pompoen met olijfolie en strooi er zout en peper over;
  • Bestrooi ze met het Parmezaanse kaasmengsel;
  • Zet de bakplaat 20 minuten in de oven ( boven- en onderwarmte ) tot de pompoen gaar is;
  • Roer de zure room met de tijm, zout en peper door elkaar.
Bereiden van de hamburgers:
  • Schroei de hamburgers dicht in hete boter;
  • Snipper de uien klein en fruit ze in de pan;
  • Bestrooi met knoflook, paprika en zout en peper.
 Geef de zure room er apart bij.

                                                          ©Marionskitchenstories

zondag 19 mei 2013

Citroen Kwarktaart

Deze kwarktaart is niet alleen heel gemakkelijk te maken, maar hij is ook nog eens heel erg lekker. Ik heb nog steeds geen kleinere springvorm en daarom is deze een beetje aan de lage kant. Hij is er niet minder lekker om, maar zelf ga ik op zoek naar een vorm van circa 20 cm of nog kleiner, want als hij wat hoger is, ziet hij er veel beter uit. Maar dat terzijde.

Wat heb je nodig?

 Ingrediënten voor de taart:
  • 500 gram kwark;
  • 2,5 dl slagroom;
  • 2 dl melk;
  • 125 gram harde boter;
  • 150 gram biscuitjes ( Bastognekoekjes );
  • 100 gram suiker;
  • 10 gram citroenrasp;
  • 7 blaadjes gelatine;
  • 1 zakje vanillesuiker.
Voor de gelei:
  • Sap van 1 citroen;
  • 3 blaadjes gelatine;
  • 3 lepels honing ( 45 gr ).
Neem vooral goede kwark. Ik gebruikte die van de plaatselijke landwinkel en die is minder zuur dan de kwark die je in de winkel koopt. Als je die keuzemogelijkheid niet hebt, kies dan in ieder geval voor volle kwark.

Bereidingswijze:

  • Verkruimel de koekjes en verspreid ze in een met bakpapier bekleedde springvorm van circa 20 cm  ( ingevet );
  • Smelt de boter in de pan samen met een zakje vanillesuiker;
  • Schenk de boter voorzichtig over de koekkruimels;
  • Zet de springvorm minstens 10 minuten in de koelkast om de bodem hard te laten worden;
  • Week de blaadjes gelatine in ruim koud water;
  • Klop de slagroom halfstijf met de helft van de kristalsuiker, voeg op het laatst de geraspte citroenschil toe;
  • Verwarm de melk tot ze bijna kookt en los hierin de gelatine en de andere helft van de kristalsuiker op;
  • Als de melk is afgekoeld tot 37°C roer je de slagroom, kwark en melk door elkaar;
  • Giet of schep dit mengsel op de koekjesbodem en laat dit opstijven in de koelkast (minimaal 3 uur);
  • Smeer af  met citroengelei.
Gelei:
  • Week de gelatine in koud water;
  • Verwarm het citroensap met de honing, los de gelatine op, laat iets afkoelen en garneer de taart.
                                                           ©Marionskitchenstories

Bron: Kookstudio25

woensdag 15 mei 2013

Kabeljauw en Papilotte met witte wijn saus

Eerlijk gezegd houden we niet zo van vis. Daarbij komt dat ik het ook lastig vind vis lekker klaar te maken. Maar toch probeer ik af en toe eens een visrecept uit. Meestal is dat iets met zalm, omdat vette vis gezonder is dan andere soorten. Dat laatste trek ik in twijfel. Niet omdat ik het beter weet, maar omdat ik zoveel lees over de slechte kwaliteit van veel vis. Het is zoals met zoveel andere soorten voeding: wat is nog gezond, onbespoten, zonder allerlei toevoegingen en kwik?

Ditmaal werd het een recept van Uit Pauline Keuken

Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 stuks kabeljauwfilet;
  • 6 tenen knoflook schoongemaakt;
  • 6-8 zongedroogde tomaten geweld gedurende 10 minuten in warm water;
  • thijm, vers of gedroogd;
  • wat limoen- of  citroensap;
  • peper en zout,
Bereidingswijze:
  • Neem een stuk flink bakpapier en leg de kabeljauw hierop.
  • Bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout.
  • Sprenkel wat limoen- of citroensap over de vis.
  • Leg de knoflook rondom de vis.
  • Doe hetzelfde met de zongedroogde tomaten.
  • Leg de kruiden erop en vouw het pakketje dicht.
  • Bak in de oven gedurende 15 minuten op 200°C.
Wij zijn dol op pasta, dus combineerde ik deze heerlijke vis met een witte wijn saus. Hiervoor heb je nodig:

Ingrediënten:
  • 25 g boter;
  • 2 sjalotjes, gesnipperd;
  • 2  dl witte wijn;
  • 20 cl slagroom;
  • ½ tot 1 beker bouillon van een tablet;
  • Peper en zout toe naar smaak.
Kies het soort bouillon dat past bij het gerecht ( rund, vis, kip, vis ) waar de saus voor bedoeld is. Ik had geen visbouillon in huis, dus koos ik voor groentebouillon en dat gaf ook een heerlijk resultaat.

Werkwijze:
  • Neem een koekenpan en smelt de boter.
  • Voeg de sjalotjes toe en bak ze tot ze glanzen.
  • Voeg de wijn toe en laat deze al roerend koken, totdat de helft is verdampt.
  • Voeg de bouillon toe en laat de saus nog wat indikken.
  • Zet het vuur laag.
  • Voeg de room toe en blijf de saus inkoken tot deze lekker dik wordt.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Zeef de saus.
                                                          ©Marionskitchenstories

Het recept voor deze saus komt van: Plazilla
Ik serveerde er een eenvoudige groene salade bij. Het werd een heerlijke lichte maaltijd. Zeker voor herhaling vatbaar.

zondag 12 mei 2013

Irish Soda Bread

Het lange weekend zit er weer op. Heb jij dat ook, dat je steeds vaker denkt: "Alweer voorbij? Waar blijft toch al die tijd? " Wij waren nuttig bezig. Met verven en nog eens verven. En met schoonmaken, opruimen, wassen en opnieuw vuil maken.
Zo gingen Hemelvaart en Moederdag voorbij zonder echt opgemerkt te worden.
Vroeger vierden wij thuis geen Moederdag. Het bestond ( nog ) niet. Later gingen we bij moeder en schoonmoeder langs voor een kopje koffie. Dat was genoeg. Aan cadeautjes deden we niet.
Zelf heb ik een enorme hekel aan opgelegde ( commerciële ) feestdagen en daar ik zelf geen moeder ben, wordt het feest dan ook niet meer gevierd.

Tussen al dat werken door was er toch nog tijd voor enkele broden. Ik bakte een variant van mijn favoriete Milk Seed Bread . Ditmaal met maismeel, speltmeel en tarwemeel en een Irish Soda Bread.
Van oorsprong bestaat zo'n brood uit meel, baking soda, zout en karnemelk. Voor deze variant heb je het volgende nodig



Ingrediënten:
• 472 gr tarwemeel;
• 354 gr volkorenmeel;
• 118 gr havermout;
• 7,5 gr zout;
• 28 gr lichtbruine suiker ( of honing );
• 15 gr bakpoeder;
• 15 gr baking soda;
• 472 gr yoghurt;
• 1 groot ei, losgeklopt;
• 60 gr boter in blokjes.

Werkwijze:

• Meng alle ingrediënten door elkaar, in de kom van de standmixer met de K-Klopper, met
   uitzondering van het ei en de yoghurt;
• Voeg in blokjes de boter toe;
• Verwissel de klopper voor de deeghaak;
• Meng yoghurt en ei door elkaar en voeg het dan toe aan het deeg;
• Kneed tot een bal;
• Stort het deeg op een bebloemd werkblad;
• Kneed even door en vorm er een bol van;
• Leg de bol op de bakplaat, strooi er wat meel overheen en maak met een scherp mes een snee
  dwars over het brood;
• Bak het brood gedurende 35-45 minuten bruin.

Verwarm de oven voor op 200°C ( boven- en onderwarmte ) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Het deeg is vrij pakkerig. Voeg gerust wat extra meel toe, maar zorg dat het niet te droog wordt.
Het is een erg lekker brood met een knapperige korst. De structuur is wel korrelig. Dus als je het meeneemt naar je werk, pak het dan stevig in. Het voordeel van dit brood is dat het niet hoeft te rijzen. Het is dus snel klaar.
Laat het ook goed afkoelen alvorens te snijden.
Het oorspronkelijke recept vind je hier

                                                            ©Marionskitchenstories

vrijdag 10 mei 2013

Spinazie Komkommer Salade met Notenbrood

In het voorjaar en de zomer eten wij erg graag salades. Meestal wordt daar stokbrood bij geserveerd, maar ditmaal hebben we gekozen voor Notenbrood. Het recept daarvan volgt nog.

Wat heb je nodig?
Voor de salade:
  • 400 gr verse spinazie;
  • 1 komkommer;
  • 2 trostomaten;
  • 1 rijpe banaan;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 2 sjalotjes;
  • 125 gr oude kaas;
  • 1 bakje spekreepjes.
Voor de dressing:
  • 3 eetlepels olijfolie ( 45 gr );
  • 1 eetlepel balsamicoazijn ( 15 gr );
  • 1 dessertlepel honing ( 5 gr );
  • Peper, zout en knoflookpoeder.
Werkwijze:

• Schil de komkommer, snij ze door, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes;
• Strooi er zout over en laat de komkommer uitlekken in een vergiet gedurende een half uur.
• Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.
• Bak de spekblokjes knapperig in een droge koekenpan, stort de blokjes op keukenpapier en maak ze
  zoveel mogelijk vetvrij;
• Snijd de kaas in kleine blokjes;
• Snijd de tomaten in plakjes;
• Snijd de banaan in plakjes;
• Was de spinazie goed, verwijder de steeltjes en maak ze droog ( slamolen );
• Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn;
• Smoor de knoflook en de sjalotjes gedurende 2 minuten in wat olijfolie in een grote pan;
• Voeg dan 300 gr spinazie toe, roer gedurende 5 minuten om zodat deze slinkt;
• Scheur de rest van de spinazie klein boven een grote kom en doe er alle andere ingrediënten bij;
• Roer voorzichtig door elkaar;
• Maak de dressing;
• Laat de geslonken spinazie goed uitlekken in een vergiet en snijd ze klein;
• Leg deze als laatste boven op de salade en besprenkel het
  geheel met de dressing;
• Serveer de salade met notenbrood.
De combinatie van de lauwwarme spinazie, het zoete van de banaan en het notenbrood is voortreffeijk.

                             ©Marionskitchenstories

Als inspiratie diende Zoete spinaziesalade

woensdag 8 mei 2013

Marvelous Muffins

Door de cursus over die ik begin dit jaar volgde over de Fundamentals of Human Nutrition kwam ik in contact met een Nederlandse die al jaren in Amerika woont. Zij attendeerde mij op het blog van Sarah Britton dat ik sindsdien regelmatig bezoek. Ik ben geen vegetariër en zal het ook niet worden maar dat neemt niet weg dat ik graag lees over hoe anderen denken over eten en over hoe zij omgaan met voedsel. Ik heb tot nu toe nog geen recept van Sarah uitgeprobeerd, maar door het thema van het Het Foodblog Event ' Zoet zonder suiker' van de maand mei, kwam ik bijna automatisch bij haar blog uit.

Wat heb je nodig?

  • 1/2 cup (118 ml) vers geperst sinaasappelsap;
  • 1/3 cup (78ml) olijfolie of boter;
  • 1/3 cup (78ml) ahornsiroop of honing;
  • 2 Tbs. (30 ml) Tahini;
  • 1 cup (236gr) speltbloem;
  • 1 cup  (236gr) witte tarwebloem;
  • 1 cup  (236gr) havermout;
  • 1 tsp. (15ml) bakpoeder;
  • 1 tsp. (15ml)baking soda;
  • 1/2 tsp. (2,5ml) (zee)zout;
  • 1 cup (236gr) verse of bevroren en ontdooide bosbessen, frambozen of bramen (verse vruchten afspoelen, laten uitlekken en voorzichtig droog deppen ).
  • zaden en noten ( optioneel ). Ik gebruikte pompoenpitten, pecannoten en zonnebloempitten.

Werkwijze

  • Verwarm de oven op 180°C  ( boven- en onderwarmte ) ;
  • Doe het sinaasappelsap, de olie, de ahornsiroop, en de tahini in de blender en meng ze goed door elkaar;
  • Doe de overige ingrediënten in de kom van de mixer en meng ze goed dooreen;
  • Voeg het sinaasappelmengsel toe en mix kort door elkaar;
  • Roer de vruchten erdoor heen;
  • Vul er de cupcakevorm mee ( als je geen papieren vormpjes hebt, vet deze dan in );
  • Doe het deeg erin ( ¾ vol );
  • Bestrooi ze met de zaden;
  • Bak ze in de oven in 25 minuten gaar.

Ik heb het recept een beetje aangepast door boter te kiezen in plaats van olijfolie en voor de helft speltbloem en de andere helft tarwebloem te gebruiken. Ik koos voor ahornsiroop, maar honing kan ook heel goed. Als vruchten koos ik verse frambozen. Deze heb ik niet door het deeg gemengd maar op het deeg gelegd en er zachtjes ingedrukt.
Ik had geen Tahini in huis, dus heb ik die zelf gemaakt. Een eenvoudig recept hiervoor vind je bij de Tips & Trucs

Je kunt de muffins halfwarm of koud eten. Invriezen kan heel goed. Wij vinden ze heerlijk.

Voor het oorspronkelijke recept verwijs ik naar:
Marvelous Muffins

dinsdag 7 mei 2013

Broccoli Tomatensalade met zaden

Het recept van broccoli tomatensalade hadden jullie nog van mij tegoed. Het is een gemakkelijke salade die snel klaar is en die je of als maaltijdsalade kunt serveren of als bijgerecht. Hier volgt het recept voor een bijgerecht voor 2 personen .

Wat heb je nodig?
  • Een flinke struik broccoli;
  • 4 Verse trostomaten;
  • 10 Cherrytomaatjes;
  • Een hand vol pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten;
  • 3 Eetlepels goede olijfolie;
  • 1 Flinke theelepel honing;
  • 1 Eetlepel Balsamico azijn van goede kwaliteit;
  • Peper, zout en knoflookpoeder;
  • Verse kruiden ( optioneel ).

Werkwijze:
  • Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook hem gedurende 3 minuten zodat hij knapperig blijft. Laat hem afkoelen.
  • Was de tomaten en snijd ze in plakken;
  • Halveer de cherrytomaat;
  • Rooster de zaden in een droge koekenpan en laat ze afkoelen;
  • Snijd de verse kruiden klein en doe ze door de salade;
  • Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar.
Dressing:
  • Meng de olijfolie met de azijn, de honing en de kruiden door elkaar;
  • Verdeel de dressing vlak voor het opdienen over de salade.
                                                   ©Marionskitchenstories

zondag 5 mei 2013

Klassieke rabarbertaart

Het is voorjaar en dus is het tijd voor rabarber. Ik moet toegeven dat ik niet zo heel erg van rabarber houd, maar dat ik afgelopen vrijdag de verleiding niet kon weerstaan toen ik die lange stengels in de winkel zag liggen. Thuis gekomen vroeg ik me af, wat ik ermee zou doen. Compote is ook 'maar compote'. Gegoogled dus en veel recepten met rabarber gevonden, waarvan dit me het meeste aansprak.

Wij houden van een flinke zandtaartbodem. Als je liever een dunnere hebt, pas dan het recept aan.

Ingrediënten voor de bodem:

• 400gr zelfrijzend bakmeel, of tarwebloem waaraan je
   bakpoeder  toevoegt;
• 200 gr witte basterdsuiker;
• 215 gr roomboter;
• 1 zakje vanillesuiker;
• 1 mespuntje zout;
• 1 theelepel limoen of citroensap;
• 2 eetlepels water.

Voor de vulling:

• I kg rabarber ( schoon circa 850 gr );
• 60 gram kristalsuiker;
• 2,5 dl volle melk;
• 2,5 dl slagroom;
• 1 ei;
• 55 gr beurre noisette ( circa 100 gr roomboter voor nodig ).

Werkwijze:

• Maak de rabarber schoon, spoel af en dep droog en snijd hem in reepjes van 2 cm;
• Vermeng de rabarber in een kom met de suiker en laat een nacht staan.

Bodem:

• Doe alle ingrediënten in een kom en kneed met de hand tot een samenhangend deeg;
• Vorm van het deeg een platte koek, die je inpakt in plasticfolie;
• Leg het deeg in de koelkast ( minstens 1 uur, maar het kan ook de hele nacht );
• Pak het deeg 1 uur voor het verwerken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen;
• Sla het deeg plat met de deegroller en rol het tussen het folie uit tot een platte koek, zo groot als de vorm;
 • Bekleed het de vorm met bakpapier, leg het deeg in de
   vorm en  prik het in met een vork;
• Doe er steunvulsel op;
• Bak het deeg op 180°C gedurende minstens 20 minuten gaar.





Vulling:

• Doe de rabarber in een vergiet en laat minstens 1,5 tot 2 uur uitlekken;
• Klop het ei met de kristalsuiker schuimig;
• Voeg de melk en de slagroom toe en klop alles goed door elkaar;
• Voeg als laatste de beurre noisette ( zie tips en trucs ) toe;
• Haal steunvulling uit de taart en doe de rabarber op de bodem;
• Verdeel de vulling over de rabarber;
• Bak de taart in de oven gedurende 40 minuten gaar op 180°C( boven- en onderwarmte ).
  Als hij te donker wordt, verlaag dan de temperatuur naar 170°C.
  Laat de taart heel goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Mijn springvorm is 27 cm.

De taart is niet te zoet en de combinatie van de lichtzure rabarber met de zachte creme vulling is heerlijk.

                                                     ©Marionskitchenstories

Voor het oorspronkelijke recept verwijs ik naar Voeding excite

vrijdag 3 mei 2013

Home made mosterd

Al een tijdje volg ik het blog van David Lebovitz. Hij verhaalt er over zijn leven en reizen en geeft tips voor het bezoeken van landen en restaurantjes en places to be in Parijs. Hij doet dat op een aantrekkelijke manier en publiceert van tijd tot tijd ook recepten. Een daarvan is dat van Home made mustard.

Ik heb deze mosterd gemaakt en hij is heerlijk. Als je niet van erg pittig houdt, ben dan vooral voorzichtig met de peper. Wij houden absoluut niet van mierikswortel, dus die heb ik achterwege gelaten. Ik heb witte wijn gebruikt omdat ik hoop dat die zorgt voor een langere houdbaarheid. Zelf vind ik het fijn als de korrelige structuur van de mosterdzaadjes nog aanwezig is, maar je kunt hem uiteraard ook helemaal glad maken.
Je kunt de mosterd goed gebruiken als basis voor het maken van een dressing, maar ook voor het insmeren van vlees voordat je het bereidt op de barbecue.
Zo maak je hem:



Ingrediënten

• 55 gr mosterdzaad ( geel );
• 70ml witte wijn azijn;
• 70 ml droge witte wijn ( of water );
• 14 ml Ahornsiroop;
• 5 gr gemalen kurkuma;
• 2,5 gr zout;
• Beetje cayenne peper;
• 5 – 15 gr mierikswortel ( optioneel ).

Werkwijze

• Doe alle ingrediënten in een roestvrijstalen pannetje en laat dit 2-3 dagen staan;
• Schenk vervolgens alles in de blender en maak het zo klein als je zelf wilt;
• Voeg de mierikswortel toe.

Bewaren in de koelkast. Houdbaar circa 6 maanden, maar na 1 maand gaat de kwaliteit wat achteruit.

                                                             ©Marionskitchenstories

woensdag 1 mei 2013

Meteil

Zoals beloofd, volgt nu de beschrijving van een van de vele recepten van Peter Reinhart.
In zijn boek behandelt hij 3 soorten Rey Breads ( roggebroden ):  de Meteil ( met 45% roggemeel ), de Seigle ( met 68% roggemeel)  en de 100% Rey ( met 100% roggemeel ).


Ik ben gestart met de Meteil. Je maakt dit brood in 2 dagen. De eerste dag maak je de Soaker en de Starter en de tweede dag vervolg je met het deeg en het afbakken van het brood.
Het resultaat is een heerlijk lichtzuur brood.

Dag 1

Maak de Soaker van:

• 227 gr volkorenmeel;
• 4 gr bakkerszout;
• 170 gr water.

Voor het bereiden: zie het soaker-recept ( zie Soaker )

Maak de Starter van:

• 71 gr volkorenmeel moederstarter of roggemeel moederstarter;
• 213 gr roggemeel;
• 170 gr water.

Voor de bereiding: zie starter recept ( zie Starter )

Dag 2

Voor het deeg heb je nodig:

• 400 gr Soaker;
• 455 gr Starter;
• 56,5 gr volkorenmeel of roggemeel;
• 5 gr bakkerszout;
• 7 gr droge gist;
• 14 gr molasse of honing;
• 14 gr ongezouten boter;
• 7 gr zaden,  bijv. anijszaad ( optioneel );
• Zoveel water of extra meel als tijdens het kneden nodig blijkt**

Laat de starter gedurende 2 uur op kamertemperatuur komen. Als de Soaker in de koelkast gestaan heeft, geldt hiervoor hetzelfde.


Werkwijze:

• Stort de soaker op een met meel bedekt werkblad en verdeel hem in 12 stukjes;
• Doe hetzelfde met de starter. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken;
• Doe alle ingrediënten voor het deeg in een mengkom, voeg de stukjes soaker en starter toe en
   kneed alles met de K-Klopper gedurende 1 minuut door, totdat het deeg zacht en kleverig is;
• Verwissel de klopper voor de deeghaak en mix alles nog gedurende 2 tot 3 minuten totdat het een
  samenhangend deeg is dat zacht en kleverig aanvoelt;
• Strooi meel op de werkplek, rol het deeg erdoor en kneed nog 2-4 minuten door;
   Zoveel water of extra meel als nodig blijkt** ;                  
• Laat het deeg 5 minuten rusten en maak een kom klaar ( rondom oliën ) en kneed het nog 1 minuut
  door;
• Doe het deeg in de kom en laat het circa 45 – 60 minuten afgedekt rijzen ( 1½ x het volume );
• Stort het deeg op de werkplek en ( afhankelijk van het soort brood dat je wilt maken ) doe je het in
  de ingevette vorm, leg je het in een met rogge bestrooid rijsmandje of vorm je er een batard van en  
  laat het nog circa 45 – 60 minuten afgedekt rijzen ( 1½ x het volume );
• Verwarm de oven voor op 220°C . Ik kies: “Hete Lucht met Ring”. Indien je geen stoomoven hebt,
  zet je een vuurvaste ijzeren schaal in de oven en als de oven op temperatuur is giet je daar een kop
  water in. Pas op met je handen en het glas van de ovendeur ( leg er een handdoek over ter bescher-
  ming van de deur maar ook van je handen );
• Zet het brood in de oven, verlaag de temperatuur naar 180°C( boven- en onderwarmte ) en bak
  gedurende 20 minuten.
• Na 20 minuten draai je de vorm om en bak vervolgens het brood nog 20 – 30 minuten.

 Dit laatste is niet echt nodig.


** Afhankelijk van het soort meel dat je gebruikt, kan het nodig zijn nog water of meel toe te voegen. Het deeg is vrij plakkerig. Maak het niet te droog.


                                                          ©Marionskitchenstories