zondag 31 maart 2013

Paasbroodjes

Een belangrijke reden voor het bijhouden van dit blog is dat ik graag wil zien of ik in de loop van de tijd mijn bak-kunsten verbeter. Daarnaast vind ik schrijven leuk en hoop ik dat af en toe iemand mijn blog leest en commentaar geeft of mijn recepten uitprobeert.

In de aanloop naar de Paasdagen heb ik de witte broodjes van Levine gebakken. Ik heb tarwebloem en speltbloem gebruikt en in plaats van maanzaad chiazaden en sesamzaadjes.

Paasbroodjes met chiazaden






Ze zijn een echt succes en je kunt ze goed invriezen. Chiazaden kun je kopen in de reformwinkel. Ze vallen onder de Superfoods die met name in Amerika erg populair zijn.

©Marionskitchenstories

zaterdag 30 maart 2013

Boekweittaart

In 1995 ( dat staat tenminste op pagina een ) kocht ik het boek "Bakken het hele jaar door".
Toen ik het afgelopen week doorbladerde op zoek naar een taart voor Pasen, kwam ik al snel tot de conclusie dat het na de aanschaf geheel uit beeld verdwenen was. Niets wees erop dat ik er ooit iets uit gebakken had. Toch heeft het een aantal verhuizingen overleefd. Dus reden genoeg er eens in te duiken.
Mijn keuze viel op boekweittaart. Vooral uit nieuwsgierigheid en omdat ik boekweitmeel had staan.

Wat heb je nodig:
  • 6 eieren;
  • 25 gr honing;
  • rasp van een 1/2 citroen;
  • 175 gr boekweitmeel;
  • 6 blaadjes ( of 1 pakje )gelatine  ( circa 10 gr );
  • 2 eetlepels citroensap;
  • 7,5 dl slagroom;
  • 6 eetlepels ahornsiroop;
  • 350 gr rode jam ( ik nam 4-vruchtenjam van Bonne Maman ).

Werkwijze:

  • Klop de eieren met 2 eetlepels heet water schuimig;
  • Voeg de honing en de citroenrasp toe en klop alles nog circa 3 minuten;
  • Voeg het boekweitmeel geleidelijk toe ( mixer op de laagste stand ) en stort het deeg in een met bakpapier bekleedde springvorm van 28 cm;
  • Bak de taart in 30-35 minuten gaar in de oven ( boven- en onderwarmte ) op 165 graden;
  • Laat afkoelen op een rooster.

Voor de vulling week je de gelatine volgens het voorschrift op de verpakking.
Daarna los je die op met een paar lepels water. Voeg 2 eetlepels citroensap toe.
Klop de slagroom stijf en voeg de ahornsiroop en het gelatinemengsels toe.
Snij de taart in 3 lagen.
Bestrijk de onderste 2 lagen met de jam en 1/3 van de slagroom.
Gebruik de rest van de slagroom voor de garnering en het afstrijken van de taart.



Het is mijn eerste taart in 30 jaar ( appeltaart niet meegerekend ).
Qua afwerking kan hij dus duidelijk beter.
Hoe is de smaak?
Het is een lekkere niet zoete taart. Dus vooral geschikt voor mensen die eens wat anders willen.

                           ©Marionskitchenstories

woensdag 27 maart 2013

Tagliatelle maar dan anders

In de plaatselijke supermarkt werd ik aangesproken door een stagiaire die een enquête deed naar het aankoopgedrag van de klanten.
Een van de vragen was: Hoe gaat u te werk? Bedenkt u eerst wat u gaat koken en doet u daarna de boodschappen? Of gaat u eerst boodschappen doen en bepaalt u dan wat u eet?
Een eenduidig antwoord op die vraag moest ik schuldig blijven. Soms doe ik eerst boodschappen en bepaal in de winkel wat ik die dag kook en soms is het andersom. Maar vaker nog trek ik 's middags de koelkast open en bepaalt de inhoud daarvan wat er 's avonds op tafel komt.

Vandaag had ik echter al besloten dat het Tagliatelle met Gorgonzolasaus zou worden. Zie  Carolines Blog . Ik maakte het enkele weken geleden en het recept zat nog in mijn hoofd.
Thuis gekomen bleek dat toch niet helemaal waar te zijn.

Dit aten wij vanavond:

Spaghetti met Danish Blue
Ingrediënten: 

-  125 g spekblokjes
-  1 ui, fijn gesneden
-  1 tomaat
-  150 ml droge witte wijn
-  125 ml crème fraiche
-  125 g Danish Blue
-  150 g spaghetti


Bereiden:
  • Bak de spekjes krokant in een pan met antiaanbaklaag.
  • Schep het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
  • Fruit de ui in het spekvet.
  • Giet de witte wijn er bij en laat op hoog vuur iets inkoken.
  • Voeg daarna crème fraiche toe en laat ook die een beetje inkoken.
  • Voeg de Danish Blue toe in blokjes toe en laat smelten in de saus.
  • Voeg naar smaak versgemalen ( zwarte ) peper toe. Geen zout toevoegen.
  • Is de saus nog te dun naar je zin, voeg dan nog wat allesbinder toe.
  • Voeg vlak voor het opdienen een fijn gesneden tomaat toe.
  • Kook intussen de spaghetti volgens de beschrijving op het pak.
  • Schep de pasta op de borden en verdeel de saus erover.
      
Serveer meteen met een lekkere groene salade.


                                                             ©Marionskitchenstories

dinsdag 26 maart 2013

Je bent wat je eet

Bijna alles wat je tot je neemt in de vorm van voedsel wordt een onderdeel van je lichaam. Je staat er meestal niet bij stil, maar elk stukje brood en elk koekje wordt, nadat het verteerd is, een onderdeel van jezelf. Dat geldt voor zowel de goede als de schadelijke stoffen in ons eten. Je kunt er dus niet omheen: je bent wat je eet. Op zoek dus naar lekkere en ( zoveel mogelijk )gezonde dingen.

Dit recept vond ik ook weer bij Levine. Het is gemaakt met zuurdesem. Ik heb het recept enigszins aangepast. Het resultaat is een heerlijk brood met een krokante korst en een heel lichte zure smaak.


Je hebt nodig:
  • 390 gram actieve zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
  • 440 gram tarwebloem
  • 145 gram volkorenmeel
  • 145 gram roggemeel
  • 360 - 388 gram water, lauwwarm (60 - 63%)
  • 18,5 gram zout

Werkwijze:

Dag 1


  • Kneed het deeg in standmixer: doe desem, tarwebloem, volkorenmeel, roggemeel en water in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 4 minuten tot een ruw deeg. Alle bloem/meel moet bevochtigd zijn. Dek de kom af en laat het deeg 20 – 30 minuten staan (= autolyse).
  • Voeg het zout toe en kneed het deeg met de kneedhaak in 6 – 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.
  • Zet de kom een nacht in de koelkast.

Dag 2


  • Haal de kom uit de koelkast en laat ze 2-4 uur afgedekt staan op kamertemperatuur.
  • Druk er de lucht uit, vorm er een bol van en laat 20 minuten rusten.
  • Doe het deeg in een rijsmandje en laat het nog minimaal een uur rijzen. Het brood rijst nog in de oven na en moet dus nog niet in volume verdubbeld zijn.
Bakken:

Bakken gedurende 45 minuten in heteluchtoven op een bakplaat.
Hoe je zuurdesem maakt, vind je overal op heb Web. Later zal ik mijn eigen voorkeursrecept hiervoor online zetten.


                                                       ©Marionskitchenstories

maandag 25 maart 2013

Soms komen dingen gewoon samen

Enkele maanden geleden ging onze favoriete bakker failliet. Ongeveer gelijktijdig had ik me ingeschreven voor een cursus over gezondheid en voeding ( Coursera. ) Die cursus, waarin ik leerde wat voedsel precies met je lichaam doet, zette me opnieuw op het spoor van gezonder eten. Dat had altijd al mijn belangstelling, maar zoals wel vaker gebeurd, was de aandacht ervoor verslapt. Ik ging weer etiketten lezen en tot mijn verbazing moest ik al snel concluderen dat veel niet zo gezond was als ik dacht. Zelfs het etiket op het brood van de nieuwe bakker bevatte ingrediënten die ik niet vermoedde. Daarom besloot ik weer zelf brood te gaan bakken.

Ik zocht online naar recepten en kwam prachtige foodblogs tegen. En zo kwam het dat ik op een zondagmiddag voor het eerst sinds jaren weer een brood bakte. De geur en de smaak waren onweerstaanbaar. Zonder het echt te beseffen, was een nieuw hobby geboren: brood bakken.

Rozijnenbrood


Het recept voor dit brood komt van Levine.
Ik heb een deel van de rozijnen vervangen door gedroogde abrikozen.

                        ©Marionskitchenstories